¿Cuáles son las ventajas operativas de este pequeño restaurante frente a las cadenas de restaurantes?

Recientemente leí un artículo en Spoon Classroom que decía que entre las tiendas de catering que se abren cada año, las pequeñas tiendas familiares representan entre el 30% y el 40%, entre las tiendas cerradas, la proporción de tiendas familiares. Es mucho menor que este número. El costo es una razón muy importante.

Aunque las grandes cadenas de restaurantes pueden utilizar sus ventajas de escala para obtener descuentos en la cadena de suministro y eliminar a los competidores más pequeños con precios más bajos. Sin embargo, en las mismas condiciones operativas, los márgenes de beneficio de las pequeñas tiendas suelen ser más ventajosos. Porque tienen una mayor ventaja de costos. Las pequeñas tiendas están regentadas por parejas o amigos. Como jefe y camarero, no gano dinero con salarios muertos. Para iniciar su propio negocio, lo primero es reducir los costos salariales para garantizar que la tienda pueda operar por un período de tiempo más largo. En consecuencia, costes como prestaciones y seguros se reducirán o incluso eliminarán. El mayor costo puede ser simplemente el costo de tres comidas.

Además, las tiendas familiares pueden utilizar la lógica de “si no lo pueden vender hoy, se desperdiciará” para ampliar su horario comercial, e incluso ampliar su horario comercial a partir del desayuno. hasta refrigerios nocturnos para maximizar las ganancias. Pero en las empresas de cadena es difícil ampliar el horario laboral por cosas como ésta. Si una cadena de tiendas necesita cientos de clientes todos los días, entonces tal vez unas pocas docenas de clientes puedan sustentar una tienda pequeña. Esto les permite llegar más profundamente a la comunidad y visitar áreas donde las cadenas de restaurantes tienen miedo o son relativamente reacias a ir.