¿Por qué mucha gente en el noroeste de China no reconoce los fideos como fideos?
Los hay famosos en China, como los fideos con ternera de Lanzhou, los fideos biangbiang de Shaanxi (y otros tipos de fideos con carne de cerdo desmenuzada), los fideos Hui, los de Henan, los de Xinjiang La Tiaozi, etc. Los fideos ramen hechos a mano, como los fideos con carne de Lanzhou, ponen a prueba la habilidad del chef de ramen. Hay hasta diez tipos diferentes de fideos en la sección transversal, fideos gruesos, fideos anchos e incluso fideos triangulares, todos hechos por maestros del ramen. Incluso las familias locales de Lanzhou rara vez tienen chefs de fideos con carne que puedan igualar su artesanía.
Luego, los fideos cortados se distribuyen principalmente en el norte de China, como los fideos hechos a mano en el noroeste, con fideos de cerdo picados Qishan como cabeza y los fideos grandes con cuchillo en Sichuan, Henan y otros lugares; y los fideos Zhusheng en Guangdong. Este tipo de fideos es diferente de los tradicionales fideos del norte. La materia prima de los fideos de tubo de bambú son solo huevos y fideos de pato, y no se agrega ni una gota de agua durante todo el proceso de elaboración. El productor está sentado sobre un gran bambú. Exprime la masa repetidamente para conseguir una mejor textura. Coloque la masa en una máquina para hacer pasta para formar fideos y sirva con sopa y wonton. Los fideos son crujientes y elásticos, con la textura rica y dura de los tradicionales fideos del norte.
Además de los métodos de elaboración de fideos mencionados anteriormente, también existen varios tipos de fideos, como fideos en forma de cuchillo, fideos de tijera, fideos con punta, fideos secos, etc. La provincia de Shaanxi es el mejor lugar para jugar con estos diferentes fideos.
Sin embargo, a pesar de la gran variedad de fideos Shaanxi, el sabor general tiende a ser alargado. Por eso es difícil decir qué tipo de fideos tienen el sabor más auténtico en Shaanxi. Después de todo, no importa cuán complicado sea el condimento, este proceso debe repetirse.
En comparación con la pasta del noroeste, llena de alma, los fideos hechos a máquina son ligeramente inferiores.
No es de extrañar que la gente en el noroeste de China diga que los fideos no son fideos.