¿Por qué se llama solomillo de ternera?

El lomo de res se refiere al solomillo de res.

"Liu" es una palabra especial en la cocina china, que se refiere a trozos o rebanadas de carne con formas claras y visibles. Lo que se puede llamar "sauce" es generalmente un lugar con ejercicio moderado, como el solomillo de cerdo y el solomillo. Demasiado ejercicio puede hacer que las fibras musculares se vuelvan más gruesas y muy poco ejercicio puede aflojarlas.

El solomillo de ternera cumple precisamente este requisito, por lo que también se le llama "solomillo de ternera".