¿Por qué la papilla de camote morado se vuelve verde cuando se usa álcali?

La papilla de papa morada se vuelve azul verdosa porque las papas moradas son ricas en antocianinas, que aparecen de color púrpura en un ambiente neutro, violeta en un ambiente ácido y azul en un ambiente alcalino. Generalmente, la papilla de camote morado tiende a volverse azul o incluso verde debido al agua u otras razones. Este es un fenómeno normal y se puede comer con confianza. Simplemente agregue un poco de líquido ácido como vinagre blanco o jugo de limón para volverlo morado.

Datos ampliados:

Las antocianinas tienen fuertes capacidades antioxidantes, que pueden proteger al cuerpo humano del daño de los radicales libres, prevenir el cáncer, mejorar la elasticidad de los vasos sanguíneos, mejorar el sistema circulatorio y mejorar la visión. . Sin embargo, tras la decoloración, su capacidad antioxidante disminuirá. Por eso lo mejor es agregar un poco de vinagre al agua o exprimir unas gotas de jugo de limón para cocinar batatas moradas. Para reducir la pérdida de antocianinas en el agua, el mejor método de cocción es cocinar al vapor. No se preocupe demasiado al comprar batatas moradas teñidas, porque las batatas moradas teñidas son particularmente fáciles de pudrir, el precio de las batatas moradas no es alto y hay muy pocos productos teñidos.

People's Daily Online - ¿Por qué las batatas moradas se vuelven verdes (Preguntas y respuestas en el formulario)