Catering del Sureste
Beijing, como capital de la dinastía Qing, es el comedor imperial de la Ciudad Prohibida y la fuente más auténtica de "bebidas de palacio". Ya sea el "restaurante falso" restaurado en el parque Beihai bajo los auspicios del primer ministro Zhou Enlai, o el "Li Jia Cai" en Shichahai Hutong, que se enorgullece de su sabor palaciego y afirma ser el primer ministro de su hogar ancestral (Nota 1 ), o el Huatian Catering Group, de propiedad estatal, repartido por la capital. Todos los restaurantes tradicionales tienen que preparar uno o dos platos palaciegos (en su mayoría aprendidos en restaurantes de imitación). En trance, la gente tiene la ilusión de estar en Beijing durante la dinastía Qing. Cualquiera que cocine comida al estilo de Beijing, sin importar su rango, disfruta de la "corte" de la dinastía feudal.
El restaurante "estilo palacio" de nueva construcción se encuentra en el Jude Building, en el borde del East Third Ring Road.
Escondido en el segundo piso del edificio comercial Jinsong Shunmai Golden Diamond, al lado del KTV Holaday, puedes ver la cubierta azul y dorada del restaurante en la calle principal del Tercer Anillo. Entra por la puerta del edificio, ve directamente al segundo piso desde el ascensor, abre la puerta y entra directamente al restaurante. A un lado hay una gran mesa redonda y un salón privado para ocho o diez personas, y al otro lado una habitación individual para cuatro personas. A un lado del pasillo está la luminosa cocina, donde se puede ver lo que hace el chef.
No hace mucho, este restaurante era muy popular tanto entre el círculo de amigos como en Zhalang Weibo. Incluso alguien como yo, que no tiene muchos amigos en el mundo de la comida, lo ha visto varias veces. La mayoría de las personas que recomendamos son los propietarios de Fuhua Zhai, un tesoro palaciego que apareció repentinamente en Beijing hace dos años, y el director de un chef que se hizo famoso en Internet por su "carne de cerdo cortada en salsa". Hace un momento vi la "fanfarronería única" de todos, que parece un poco delirante. La maestra Ma dijo: "Si no escuchas al caballo bañándose, no podrás vivir".
Como dice el viejo refrán, "El arte es mejor que los peatones". Ya sea una mula o un caballo, hay que sacarlo a pasear. Sólo confío en la mitad de las recomendaciones de restaurantes. A menos que sea un amigo de confianza, tengo que probarlos yo mismo para saber si son reales o falsos. También tengo a la señorita H. Ha estado allí varias veces y tiene críticas tanto positivas como negativas. Sin embargo, recientemente mencionó que este restaurante tiene un plato de banquete estatal llamado "albóndigas de carne", lo que realmente me hizo reír cuando lo vi. Hay un dicho en el antiguo Beijing que dice que "el tangyuan se cocina en una tetera con fideos". Este banquete estatal presentó varios platos de "culo" a los invitados. Realmente no sé si es culpa del pueblo de Beijing o del padre del chef del banquete estatal que no puede verlo.
Los domingos no hay mucha gente comiendo, por lo que no tendrás que esperar por una mesa inmediatamente. Abrí el exquisito menú, me tomé una foto con el chef ejecutivo y hablé sobre el origen del sabor de este restaurante. "Solo hago una cosa en mi vida y solo tengo un corazón para una cosa". Esto demuestra que este restaurante está dirigido con corazón de artesano, aunque sé que esta también es una rutina que se usa comúnmente en el marketing japonés. Siempre hay algo nuevo en Beijing y Shanghai. Esto es lo que hacen los residentes.
El menú no tiene licencia, así que omítelo. Ya había comido carne de cerdo cortada en cubitos por un chef en otro restaurante antes y luego probé el sabor del nuevo restaurante. Pongamos un ejemplo. El gerente recomendó el panqueque de hojas de loto "Cerdo desmenuzado con salsa", que se dice que es particularmente popular. Mi invitado lo recomendó y fue servido. Al ver que me faltaba gente, el gerente no me dejó pedir más por miedo a no poder terminar mi comida. Simplemente pedí una olla de sopa de pollo y tofu, que era una sopa semivegetariana. Finalmente, me di cuenta de que parecía un palacio real, así que pedí el "pastel de polvo secado al sol" sobre el que leía a menudo en los libros pero que nunca había probado.
No hay muchos invitados y la cocina está ocupada, por lo que, naturalmente, los platos salen rápidamente. Para mi sorpresa, el gerente se acercó al pastel blanco superior de Sunny y dijo que la regla en la tienda es comer los bocadillos primero. Tal vez este sea el orden de servicio ordenado por los descendientes del palacio, pero en la sociedad moderna, es bastante poco científico comerse el pastel dulce primero sin apetecerlo.
El bizcocho blanco tiene una textura delicada y un distintivo sabor lácteo. ¡Es genial como merienda entre semana! En comparación con la aldea de Suzhou Daoxiang, que ocupa las principales atracciones turísticas, terminales de pasajeros y aeropuertos de Beijing, recomiendo los pasteles de Fuhuazhai para llevárselos a casa como regalo. Este pastel blanco se come mejor con té. Come una o dos lonchas cuando tengas hambre, también es adecuado para llenar el estómago. Tome un trozo antes de una comida y deléitese con el "sabor de la cocina palaciega".
El siguiente es el cerdo desmenuzado con salsa y pastel de hojas de loto. Este plato ha sido elogiado por muchas personas, principalmente gracias al Sr. Tang y al Sr. Liang Shiqiu, quienes emigraron a la provincia de Taiwán. Elogiaron el sabor de este plato en sus memorias. Incluso a la esposa del empresario judío de Shanghai, Harbin, sólo le gusta comer galletas de castañas de agua con carne al pesto. Sin embargo, ¡la deliciosa comida ha desaparecido de Beijing durante 80 años!
El cerdo desmenuzado con salsa de Judelou es sólo un cuento de hadas. Supongo que la salsa clara aquí es probablemente "salsa de soja" en el dialecto de Shandong. Para decirlo sin rodeos, se trata de carne de cerdo desmenuzada con salsa de soja y cebollas verdes ralladas, que se come en panqueques de hojas de loto.
Es diferente del cerdo en salsa verde escrito por Tang y Liang Shiqiu. Cogí el primer palillo y me lo metí directamente en la boca. Las cebollas verdes ralladas son picantes y la carne de cerdo desmenuzada tiene un sabor crujiente y tierno. Además del sabor extremadamente salado, realmente no puedo saborear la "carne crujiente, fragante y masticable" que elogia la sopa. Junto con el picante de las cebollas verdes ralladas, siempre siento que es una lástima ser "famoso". Piénselo también. La carne en salsa verde se puede cortar y comer directamente. ¿Cómo se puede freír en trozos? No es un plato en absoluto. Se estima que muchos clientes no pueden distinguir entre la carne de cerdo en salsa verde y la carne de cerdo desmenuzada.
El segundo plato consiste en dados de cerdo en salsa. La carne de cerdo cortada en cubitos está hecha de carne de cerdo, pero tiene una textura firme. Hay una "cáscara crujiente" frita en el exterior de la carne de cerdo cortada en cubitos y hay salsa colgando de la cáscara. No hay salsa en el fondo del plato. , que sigue siendo bueno. Sin embargo, este plato no tiene la textura suave y tierna del tradicional cerdo cortado en cubitos con salsa, pero queda crujiente y firme. Me recuerda que el sabor es más parecido a la fritura palaciega, pero no es nada dulce ni tierno, lo cual es bastante. extraño. .
En cuanto al tofu de sopa de pollo final, el tofu es tofu del norte. Cuando se sirvió, olía a un olor a pasta único, pero solo un poquito. La sopa contiene champiñones y gambas secas. Un bocado de sopa de leche o tofu y piel de camarón también aliviará el sabor salado del cerdo desmenuzado o equilibrará el dulzor de la carne cortada en cubitos.
Resumen sobre la sobremesa
La cuenta después de la comida, tres platos con un trozo de tarta de leche, sólo cuesta 186 yuanes, lo que para muchas personas debería rondar los 150 o 250 yuanes. Estaba comiendo solo y había muchos platos como "pepino de mar agridulce" que no pedí. Cuando vi el equipo para secar patos y el horno en el vestíbulo del primer piso, así como las carnes a la parrilla en el menú, sentí que este restaurante se parecía más a un restaurante de gama media al estilo de Beijing bajo el lema de la cocina palaciega. . Si busca un restaurante comparable, quizás el Four Seasons Happiness sea como un competidor, pero su ubicación está en desventaja respecto a este último. Este restaurante está ubicado fuera de la tercera carretera de circunvalación de Chengnan y el consumo de energía cercano todavía es ligeramente alto. Sin embargo, hay una compra grupal en xx reseñas y hay un menú fijo por 400 para cuatro personas, que pueden comer personas con un apetito medio.