¿Por qué el pepino de mar tiene un sabor amargo?
En la restauración, la astringencia de los pepinos de mar se elimina generalmente con ácido acético. Es decir, remojar el pepino de mar en agua hirviendo con vinagre durante más de diez minutos, neutralizar las sustancias alcalinas del pepino de mar con ácido y luego dejarlo flotar en agua limpia durante 3-4 horas hasta que el pepino de mar se ablande. ?
Datos ampliados:
El pepino de mar es uno de los ocho tesoros del mundo. El pepino de mar no sólo es un alimento preciado, sino que también tiene funciones como mejorar la memoria, retrasar el envejecimiento de las gónadas, prevenir la arteriosclerosis y ser antitumoral. Los pepinos de mar casi no contienen grasa y su contenido de proteínas es más de la mitad de su peso seco.
Los pepinos de mar se deben remojar en agua fría durante 6 horas antes de su uso. Después de remojar el pepino de mar hasta que esté suave, se deben procesar los órganos internos. La panza del pepino de mar se debe cortar verticalmente para eliminar las impurezas de la panza del pepino de mar. Enjuague con agua fría durante 2 horas; ponga álcali comestible en el agua, hierva y luego apague el fuego. Remoje el pepino de mar durante 2 horas. Después de sacarlo, enjuague el olor a álcali con agua limpia. agua helada La carne del pepino de mar quedará más elástica. Cuando laves los pepinos de mar, no los frotes con sal, ya que esto los dejará sin pelo.
Materiales de referencia:
Red de Salud Popular-¿Cómo hacer pepinos de mar?