¿Cómo comer calamares?
Cómo hacer calamares frescos:
Calamares desmenuzados con pimiento verde:
Cortar los calamares en tiras, hervir en una olla agua, un poco más de agua, y se ponen los calamares desmenuzados en agua, se pone a hervir el agua, se retira y se reserva. No tires el agua, la puedes comer abajo, está muy fresca.
Cortar el lomo en tiras finas, añadir un poco de sal y mezclar bien con la maicena, añadir un poco de aceite y mezclar bien.
Poner aceite en la olla, encender fuego alto, agregar la carne de cerdo desmenuzada, sofreír hasta que esté cocido, agregar el pimiento verde rallado, agregar los calamares desmenuzados y sofreír, agregar un poco de agua, agregar sal, pimienta. , un poco de glutamato monosódico, sofreír unas cuantas veces Simplemente descárgalo.
Cerdo asado con chipirones secos:
-Panceta de cerdo quemada o costillas rectas sin sal.
Cortar los calamares en trozos del tamaño de un mahjong.
Cortar la panceta buena en trozos, poner aceite en la olla, sofreír primero la carne (costillas de cerdo), luego agregar los calamares, freír hasta que se seque el agua, agregar vino de cocción, agregar un poco de haitiano. Salsa de soja para darle color, agregue salsa de soja haitiana. Ahumar y freír unas cuantas veces, agregar agua para cubrir el pescado, cocinar a fuego lento (mantener el agua hirviendo pero no hirviendo) durante 1-2 horas. Si cree que está podrido, escurrir el agua a fuego fuerte, no muy seca, añadir pimienta, un poco de glutamato monosódico, y poner un poco de azúcar y un poco de cebollino. Finalizar.
Nota: Existe en el mercado una especie de calamar seco que es muy salado (de mala calidad), por lo que solo puedes remojarlo más, y luego no añadir salsa de soja oscura ni salsa de soja clara al cocinar
Rodajas de calamar 150g, 60g de guindilla verde, 20g de pimiento rojo encurtido, 12g de setas shiitake, 2g de sal, 1g de glutamato monosódico, 4ml de vino de cocción, 1ml de vinagre de arroz, 4g de almidón seco, 4g de clara de huevo, 4g de berros verdes cebolla, 6 gramos de cebolleta en rodajas, 2 gramos de arroz con jengibre, 40 gramos de aceite vegetal, 10 gramos de aceite de cebolleta, 25 gramos de caldo,
1. Lavar los filetes de sepia, cortarlos en 0,5. cm con un cuchillo plano y cortarlos en 0,5 cm. Poner la seda ancha en un bol, añadir sal, glutamato monosódico, clara de huevo y almidón y mezclar bien.
2. Cortar en tiras los pimientos verdes, los pimientos rojos encurtidos y las setas shiitake, del mismo grosor que la sepia.
3 Vino de cocción, glutamato monosódico, sal, vinagre, almidón. cebolla, ajo, combinar con jengibre, arroz y caldo para hacer un jugo.
4. Calentar la cuchara para freír, agregar aceite de maní y calentar al 50%. Agregar la sepia rallada y esparcir hasta que quede suave. Luego los ingredientes auxiliares están ligeramente suaves. Vierta en un colador y filtre el aceite.
5. Calentar el aceite en una cuchara para freír a fuego alto, agregar rápidamente los ingredientes principales y auxiliares. salsa, sofreír unas cuantas veces, verter la cebolleta y servir.
Rollo de sepia blanca frita
Ingredientes:
400g de sepia, 25g de invierno. brotes de bambú, 15 g de pimiento verde.
Condimento:
3 g de sal, 2 g de glutamato monosódico, 10 g de ajo, 15 g de cebollas verdes, 30 g de aceite de maní, 10 g de almidón (frijoles bava), 2 g de pimienta, la cantidad adecuada de cada uno.
Elaboración:
1. Matar y limpiar la sepia, cortarla en tiras de 6×3 cm de largo con un cuchillo en cruz.
2. los champiñones, lavar y cortar en forma de rombos;
3. Quitar los tallos y las semillas del pimiento verde, lavar y cortar en forma de rombos
4. rebanar;
5. Lavar las zanahorias y cortarlas en rodajas
6. Quitar las raíces de las cebolletas, lavarlas, cortar las cebolletas blancas en gajos y cortar el ajo. en arroz;
7. Pon el wok a fuego alto. Cuando el aceite de maní esté al 70% caliente, vierte la sepia, voltea la olla y viértela en un colador para escurrir el aceite; >
8. Deje el aceite restante en la olla, primero ponga el ajo y las cebolletas en la olla y remójelos. Agregue los champiñones picados, los brotes de bambú de invierno, los pimientos verdes y las zanahorias y revuelva unas cuantas veces. de caldo de huesos, condimentos, almidón húmedo (salsa fina) y rollitos de sepia engrasados, sofreír unas cuantas veces y servir.
Consejos:
1. Debido al proceso de aceitado, es necesario preparar 250 gramos de aceite de maní
2. Las tallas deben ser consistentes. Al pasar el aceite, el fuego debe ser fuerte y la acción debe ser rápida.
Receta de sepia con jengibre rallado
Ingredientes:
300 gramos de sepia, 50 gramos de jengibre.
Condimento:
Media cucharadita de sal refinada y glutamato monosódico, una cucharada mediana de vino Shaoxing y una cucharada grande de aceite para ensalada.
Elaboración:
1. Quitar las espinas a la sepia, lavarla y cortarla en rodajas, untarla uniformemente con sal y vino de Shaoxing y cortar el jengibre en tiras.
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2. Poner la sepia y el jengibre rallado en un plato, añadir el aceite de ensalada y el glutamato monosódico y calentar a fuego alto durante 8 minutos.
Recetas antiguas y modernas de sepia Dongpo
Ingredientes: 1 sepia fresca (unos 750 gramos), 100 gramos de berenjena.
Condimentos: cebolla, jengibre, ajo, 10 g de aceite de sésamo, 2 g de sal refinada, 3 g de glutamato monosódico, 10 g de azúcar, 15 g de vinagre, 1000 g de aceite de cacahuete, 10 g de vino de cocina, 50 g de salsa de tomate, 20 gramos de salsa de chocolate. , 50 gramos de caldo, 100 gramos de almidón.
Método de preparación:
1. Sacrificar y lavar la sepia, cortar la carne de la sepia con un cuchillo de crisantemo, añadir sal refinada, glutamato monosódico, cebolla de verdeo, jengibre, arroz y vino de cocción. Deje marinar por un tiempo y luego aplique una capa uniforme de almidón seco.
2. Cuando el aceite de la olla esté caliente al 60%, coloque el pescado uniformemente en la olla, sáquelo después de que esté caliente. Cuando la temperatura del aceite suba al 70%, agregue el. pescado y freír nuevamente hasta que esté caliente de color amarillo claro, verter inmediatamente.
3. Con la piel de la berenjena, extiende dos rollos y colócalos en el plato, luego coloca las flores de sepia y coloca una forma de "Dongpo Guan Inkstone" amasada con masa moldeada en el borde del plato. .
4. Agrega 50 gramos de aceite en una cuchara, agrega la cebolla, el jengibre y el ajo. Después de sofreír, agrega caldo, azúcar y vinagre al gusto, espesa con almidón húmedo, calienta rápidamente la olla y vierte. sobre el pescado, use salsa de chocolate y salsa de tomate para dibujar un patrón de flores de ciruelo y use salsa de tomate para escribir las palabras "Sepia Dongpo".
Características: aspecto hermoso, color brillante, crujiente por fuera y tierno por dentro, regusto interminable.