¿Por qué algunos vinos tienen una vida útil prolongada de 10 años? ¿Algunos son muy cortos?
Cuanto mejor es el vino, más aguanta el envejecimiento. Más del 90% de los vinos del mercado no pueden envejecer y es mejor beberlos antes de 2 años. El vino con valor de añejamiento es generalmente más caro. Por supuesto, a la inversa, cuanto más caro es el vino, es más probable que tenga una mayor capacidad de envejecimiento cuando se elabora. Por supuesto, los vinos de alto precio producidos en China no están incluidos en esta categoría. Entonces, si desea comprar vino y almacenarlo hasta que lo beba 7 u 8 años después, aún debe considerar cuestiones económicas.
Conceptos básicos de crianza
Cuando se trata de crianza, hay algunos conceptos básicos que es necesario aclarar. Estos conceptos básicos describen la evolución de una botella de vino a lo largo de su vida. Una vez embotellado, el vino sufre un proceso de cambio en la botella. Este proceso se puede dividir básicamente en un período de subida, un período de consumo y un período de disminución.
El llamado período de crianza es la etapa en la que el vino se desarrolla y madura en botella. No todos los vinos tienen esta etapa. La mayoría de los vinos del Nuevo Mundo, incluso los de primera categoría, pueden salir al mercado inmediatamente después de su lanzamiento. en el mercado. Sin embargo, algunos vinos del viejo mundo tienen un período de fermentación más evidente. No son aptos para beber cuando salen por primera vez, o son demasiado ácidos y desequilibrados, o son muy cerrados y no tienen aroma. Necesitan seguir desarrollándose y madurando. La botella durante varios años antes de cambiarla debe estar perfectamente lisa.
El período de bebida es la etapa en la que el vino se vuelve relativamente perfecto y suave, y cuando se desarrolla hasta la etapa mejor y más equilibrada, se llama etapa pico. Una vez que el vino ha pasado su período pico, comienza a decaer lentamente, perdiendo mucho aroma y el sabor pierde gradualmente el equilibrio. Entra en la etapa de declive, se vuelve no apto para beber e incluso se vuelve rancio hasta convertirse en vinagre.
Condiciones de crianza y conservación
Algunas personas han estudiado el envejecimiento del vino, y finalmente han descubierto que el mayor impacto en el envejecimiento del vino es el oxígeno. Alguien hizo una vez un experimento en el que se dividió el vino en 6 tubos de ensayo diferentes, 3 de los cuales estaban llenos y los otros 3 solo se llenaron hasta la mitad, dejando la mitad del aire, y luego se taparon con tapones. Después de abrir y probar en diferentes momentos, se descubrió que el vino en los tubos de ensayo con aire en su interior puede volverse como si hubiera envejecido durante varios años en solo unos meses.
El cambio de vino en botella es un proceso lento. El corcho puede transmitir lentamente el oxígeno, permitiendo que el vino siga desarrollándose en la botella. Un entorno de almacenamiento demasiado severo acelerará este proceso, haciendo que el vino madure demasiado rápido, provocando que se vuelva áspero e incluso se vuelva rancio rápidamente. El vino debe almacenarse de lado, protegido de la luz y los golpes, a una temperatura de 10 a 18 grados y una humedad de aproximadamente el 70-80%. Otros métodos acelerarán la maduración del vino e incluso lo convertirán en una botella de vinagre.
Envejecimiento y tipos de vino
Los vinos que se pueden envejecer incluyen principalmente vino tinto seco de alta gama, vino blanco dulce, vino blanco seco de primera calidad, champagne añejo y vino de Oporto.
El vino tinto contiene tanino, que en sí mismo es un antioxidante, por lo que la cantidad de tanino juega un papel importante en la capacidad de envejecimiento del vino (por supuesto, más pesado no es mejor). Los taninos tardan en ablandarse y, mediante el contacto adecuado con el oxígeno y la reacción de otras sustancias del vino, pueden generar nuevas sustancias y aumentar la complejidad del vino. A excepción del Beaujolais Nouveau, que debe beberse en unos pocos meses, la mayoría de los vinos tintos secos se pueden conservar durante 1 o 2 años sin ningún problema. Los vinos tintos secos de alta gama también deben envejecer durante un período de tiempo para convertirse en un período bebible.
El vino blanco seco generalmente se encuentra en período de consumo tan pronto como sale al mercado. Se puede abrir y beber. Además, el vino blanco no tiene taninos y puede envejecer durante un tiempo relativamente corto. Por supuesto, hay algunos vinos blancos de gran calidad que pueden envejecer durante bastante tiempo, pero son muy raros. La mayoría de los licores dulces tienen cierta capacidad de envejecimiento. El champán sin añada también se puede beber tan pronto como se lanza al mercado sin añejar. Sin embargo, algunos champán caros sin añada, champán añejo y Cuvee Prestige pueden envejecer durante 10 a 20 años, o incluso más. A medida que envejece, el champán se vuelve más refinado pero poco a poco pierde su vitalidad y poder.
El vino de Oporto es especial. Se elabora tras un largo periodo de crianza y puede seguir envejeciendo en botella durante mucho tiempo, especialmente el vino de Oporto añejo. Sin embargo, actualmente es relativamente raro en el mercado interno.
Envejecimiento y año del vino
La calidad del año del vino determina la calidad del vino y, en consecuencia, determina la capacidad de envejecimiento del vino.
Si este año es lluvioso y húmedo, y las pieles de las uvas son finas y acuosas, el vino de este año generalmente madurará rápidamente y no podrá envejecer. En años cálidos y secos, los hollejos de la uva son más gruesos y el vino producido tiene taninos más fuertes y mejor capacidad de envejecimiento.
La capacidad de envejecimiento del vino depende principalmente del "potencial" del vino, que proviene de los taninos, la acidez, las sustancias aromáticas, etc. del vino. Cuanto mejor es el vino, más de estos componentes. contiene, y mejor será ganando más complejidad con el envejecimiento. Anteriormente hablé brevemente de algunos factores que afectan el envejecimiento. Para saber específicamente cuánto tiempo puede durar un vino, la mejor manera es catarlo. Por supuesto, se requiere algo de experiencia. La mejor manera es comprar una docena de botellas de un vino y abrir una botella cada 3-6 meses para ver cómo evoluciona. El método sencillo consiste en abrir una botella de vino y beberla lentamente. Si mantiene una estructura estable durante mucho tiempo, se puede dejar un rato.
Envejecimiento, variedades de uva y origen
Las variedades de uva tienen una gran influencia en la crianza del vino. Como se mencionó anteriormente, el tanino es un indicador importante de la capacidad de maduración del vino tinto. Las diferentes variedades de uva, las pieles gruesas o finas y los diferentes taninos en los vinos producidos también afectarán la capacidad de envejecimiento del vino.
En cuanto a las variedades de uva blanca, la mayoría de los vinos blancos no pueden envejecer. Para determinadas variedades de orígenes concretos, algunas tienen buenas capacidades de envejecimiento.
Riesling: los grados alemanes QmP y superiores tienen buena capacidad de envejecimiento, y algunos Riesling de grado BA y TBA pueden envejecer durante mucho tiempo. El Riesling blanco seco producido por Alsacia en Francia también puede envejecer durante más de 10 años. Además del Riesling, otras variedades nobles de Alsacia, como el moscatel, el pinot gris y el gerwuztraminer, también pueden envejecerse durante mucho tiempo, a veces más de 10 años.
Sauvignon lanc: la mayoría de los Sauvignon deben envejecerse borracho lo antes posible Dejado, ya sea del Valle del Loira en Francia, Nueva Zelanda, California, etc. Sólo el vino blanco seco de Burdeos, que es una mezcla de Sauvignon y Semillon, puede envejecer durante un tiempo determinado.
Chardonnay: El Chardonnay puede envejecer durante más tiempo que el Grand Cru de Borgoña y el Grand Cru de Chablis que puede envejecer más de 10 años.
Las variedades de uva tinta que se pueden envejecer son las de piel gruesa. Eso sí, cuanto mejor sea el vino, más añejo será.
Cabernet Sauvignon: Como variedad de uva muy plantada, el Cabernet Sauvignon tiene buena capacidad de envejecimiento, ya sea en el Nuevo Mundo o en el Viejo Mundo. Por supuesto, como el lugar donde se introdujo el Cabernet Sauvignon al mundo, en la región francesa de Burdeos, los vinos finos tardan más en madurar y alcanzar el período de consumo. Los vinos como Chateau Latour pueden tardar entre 15 y 20 años, y Chateau Montrose puede tardar aún más. En el Nuevo Mundo hay menos problemas de este tipo. Incluso los vinos de alta calidad pueden beberse sin añejarse cuando salen al mercado por primera vez, pero aún así pueden envejecerse durante mucho tiempo.
Syrah/Shiraz: También es una variedad que se puede envejecer, ya sea Hermitage del norte del río Ródano, Cote Rotie o el top Shiraz del sur de Australia.
Tempranillo: Es la fuerza principal del vino de Rioja y se puede envejecer. Algunos Rioja Gran Reserva han tenido una crianza de casi 10 años antes de salir al mercado, pero después de su salida aún se puede continuar. tener más de 10 años.
Nebbiolo: Variedad noble del Piamonte, en el norte de Italia. Barbaresco y Barolo elaborada a partir de esta variedad pueden envejecer durante 10-15 años.
Pinot Noir: Es la variedad principal de Borgoña, pero está plantada en todo el mundo. Es una variedad de piel fina y de maduración relativamente rápida. Sólo el Grand Cru de Borgoña tiene la capacidad de envejecer durante mucho tiempo.
Gamay: Casi la variedad de uva que más no se puede envejecer, la Beaujolais Nouveau necesita beberse en un plazo de 3 meses. Sólo unos pocos Beaujolais Cru pueden envejecer durante mucho tiempo, como Moulin a Vent, Morgon, etc. (Puede consultar el artículo anterior sobre Beaujolais Crus)
En términos generales, los vinos del viejo mundo, especialmente los buenos vinos tintos, necesitan seguir desarrollándose en botella durante un período de tiempo después de su lanzamiento para alcanzar el período de bebida, pero vinos del nuevo mundo Generalmente no es necesario hacer esto.