Cocina de Sichuan no picante, sabor divino de Sichuan.
Tengo bastante confianza en comer comida picante.
Esta idea tuvo un final abrupto en Sichuan.
Los habitantes de Sichuan son famosos por su amor a la comida picante.
El tercer día en Sichuan, le pregunté a un amigo local: ¿puede la gente de Sichuan comer comida picante tan bien?
Un amigo dijo que no es necesario poder comer, simplemente amar comer. De lo contrario, ¿por qué habría tantos hospitales anorrectales en Sichuan?
Después de escuchar, moví mi trasero inconscientemente. Hacía mucho calor.
“¿Puede la comida de Sichuan ser picante?”, pregunté.
Mi amigo sonrió en secreto y dijo: "¡Por supuesto! Pero si quieres comer, paga y yo te guiaré".
Mi amigo de Sichuan siempre ha sido abierto. Mentalidad y generosidad al hacer las cosas. Esta fue la primera vez que hablé de dinero. Parece que este plato de Sichuan no picante debe ser extraordinario.
Bien, ¡probemos algo de comida de Sichuan no picante!
Cuando hablamos de cocina de Sichuan sin sabor picante, lo primero que nos viene a la mente es la col hervida.
La col hervida es famosa por los banquetes estatales.
A primera vista parece sopa de repollo, pero en realidad el alma está en ese cuenco de "agua hirviendo".
El agua hirviendo es caldo.
Cocer a fuego lento una olla de caldo hasta obtener una masa blanca y espesa es solo un ejercicio básico. Para desechar la sopa, pique la pechuga de pato, el lomo de cerdo y la pechuga de pollo en la carne picada y agregue la sopa blanca espesa tres veces seguidas. Se trata de agua hirviendo cristalina y fragante, que puede considerarse un éxito.
Los amigos de Sichuan decían que la comida de Sichuan puede ser ligera, pero debe ser fragante, como la colza blanca.
Aceite blanco, manteca de cerdo, también conocido como aceite grande.
El sabor de la gente de Sichuan es fragante y delicioso, lo que se puede comprobar utilizando aceite blanco para cocinar.
El aceite blanco es blanco y húmedo, e incluso un plato, un brote de bambú y un trozo de tofu pueden quedar deliciosos.
Yo, un amigo de Sichuan, sé comer y cocinar, y cocino bien, pero llego un poco "temprano"...
Ese viaje de negocios a Sichuan coincidió con resorte. Mi amigo consiguió algunos brotes de bambú amargo y me invitó a probar los brotes de bambú amargo de aceite blanco en casa.
Los brotes de bambú amargo son amargos, pero cuando se cocinan con aceite blanco, tienen un poco de dulzura y un sabor único.
Mi amigo sabe que he estado comiendo comida picante en Sichuan estos días y está un poco irritado. Cociné los hojaldres de tofu blanco y las tiras de callos blancos de una sola vez y me sentí lleno.
Después de comer y limpiarme la boca, dije: "¡Este plato que friste es al estilo nororiental! Los fideos fritos con chucrut en nuestra ciudad natal también tienen que ser fritos ..."
Jaja , lo que hizo que el anciano pusiera los ojos en blanco.
¿Debería decir que el tofu con aceite blanco es realmente fragante y mejor que el tofu mapo?
Se dice que Shaobai se originó en la lejana era Bashu.
Necesita mucho tiempo de cocción, y es más habitual en platos grandes y banquetes. Es un plato popular entre la población local.
La panceta de cerdo asada con carne blanca se llama más exactamente cerdo sanxiano. Debe haber una tira larga de carne magra entre la carne grasa y la carne magra subyacente para cumplir con el estándar.
En Sichuan, el Shao Bai es común, pero el más delicioso es el "Tres al vapor y nueve amasados" del banquete de la granja.
Un colega de la sucursal suroeste tiene una relación cercana conmigo. Un colega se casó con una muchacha de Sichuan y el banquete de bodas se celebró en el campo.
Sólo una vez supe lo rico que era Shao Bai.
Cocidas dulcemente, las rebanadas de carne se rellenan con pasta de frijoles rojos, luego se cubren con arroz glutinoso mezclado con azúcar moreno, se cuecen al vapor sobre agua, se les da la vuelta y se sirven en un plato, y luego se espolvorean con una pizca de harina blanca. azúcar, que es tan encantadora como la escarcha.
Hervir con sal se parece más a carne estofada, salada y fresca, regusto dulce, comer, beber y planchar.
En particular, los brotes de Yibin rellenos de grasa de cerdo son los más deliciosos y pueden describirse como un "artefacto de cocina".
En Sichuan, a la viruela se la conoce como "comer pollo sin ver pollo".
Nao de Pollo a las Nieves, el nombre del plato es bastante literario.
Para mí, un nororiental, siempre que aparece la palabra "copo de nieve", tiene sus propios atributos amables.
La primera característica de la cocina tradicional de Sichuan es que ahorra tiempo y esfuerzo.
La pechuga de pollo común debe martillarse hasta formar una pasta con el dorso de un cuchillo, quitarse todos los tendones, luego mezclarse con sopa fría hasta formar una pasta, sazonarse con clara de huevo y luego batirse hasta obtener una pasta de huevo con un brazo de unicornio.
Agrega aceite blanco a la olla, luego vierte el pollo picado, sofríe hasta que esté cocido y espolvorea con jamón picado.
Snowflake Chicken Pond es como las nubes en el cielo, como la nieve acumulada en invierno, tierna, tersa, suave, salada y agradable.
La verdad es que no lo creía cuando me suicidé por primera vez. ¡Esta es la comida de Sichuan!
Por supuesto que piensas que el cerebro de pollo con forma de copo de nieve es el techo para que la gente de Sichuan coma pollo, y está todo mojado, porque es la tofu.
El pollo y la tofu no sólo "comen pollo pero no pollo", sino que también juegan con la filosofía culinaria china de "comer carne para nutrir los nutrientes".
La tofu con pollo es de color blanco y está hecha de pollo, pero parece tofu.
Dale un mordisco al pollo con tofu, está delicioso, la sopa es cristalina, tierna como el tofu y es más deliciosa que el tofu.
Como dice el refrán, "Comer pollo no es como pollo, solo como pollo, pero mejor que pollo".
En Leshan, Sichuan, la gente come pollo picante y unta las esquinas. de sus bocas con aceite rojo, pero aún así se enamoran de la piel crujiente del pato dulce.
Un pato serio, de piel dulce y color rojo brillante. La piel del pato debe quedar crujiente, dulce pero no grasosa, pero la carne del pato debe quedar muy tierna. Tiene un sabor realmente inolvidable.
Por supuesto, la gente de Leshan sabe comer pato, y la gente de Chengdu no es demasiado rica para darse por vencido.
En Chengdu, hablar de Zhangcha Ya hará babear a mucha gente.
El pato Zhangcha, una especie de pato ahumado, se encurte, se ahuma, se cuece al vapor y se fríe. Especialmente en el proceso de ahumado, se utilizan materiales para fumar como hojas de alcanfor y hojas de camelia para darle al pato Zhangcha un sabor único.
Cuando sirvas pato Zhangcha, asegúrate de cortarlo en trozos y luego emplatarlo en un plato. Lo mejor es comer pato con bollos al vapor de hojas de loto sobre la masa. Antes de que te des cuenta, podrás comerte medio pato y no cansarte nunca de él.
En Ya'an, Sichuan, el elegante pez del río Zhougong se llamaba pez agujero C en la antigüedad. Su carne es tierna y deliciosa con pocas espinas, lo que lo convierte en el pescado más delicioso de Sichuan.
El poeta Sr. Du Fu dijo una vez en un poema: "El pez conoce el origen de C y no hay necesidad de esconder el vino". La estatua del Sr. Du Fu en la casa con techo de paja. Era lastimosamente delgada. La casa con techo de paja fue dañada por el viento y la lluvia, pero aún recordaba a Yayu de manera exquisita.
En Ya'an, la cazuela de pescado de Ya'an se servía a menudo como "plato final" de los banquetes en los primeros años, pero en los últimos años se ha convertido en el primer plato y es muy apreciado por los comensales y gourmets.
Hablando del pescado no picante de Sichuan, también hay un plato antiguo de Sichuan, albóndigas de soja al vapor en aceite puro.
Las empanadillas de arroz glutinoso al vapor con aceite puro son en realidad un plato cocido al vapor.
Sí, has oído bien. La gente de Sichuan realmente sabe cocinar al vapor.
Jiang Tuan es uno de los cuatro peces famosos del río Yangtze. Los habitantes de Sichuan lo llaman Jiang Tuan, también llamado pez cuerpo.
Jiang Tuan parece bagre, con carne tierna, sabor delicioso, piel cerosa, sin escamas y pocas espinas finas. Es un pescado de primera calidad y el más indicado para cocinar al vapor.
En Sichuan, lo más común es cocinar al vapor las albóndigas en salsa y untar el pescado con una capa de manteca de cerdo, pero envolver el pescado con una capa de manteca de cerdo es un método de la antigua cocina de Sichuan.
Hablando de la antigua cocina de Sichuan, hay que mencionar una sopa clara tradicional de Sichuan, sopa de hongos de bambú y pasta dulce.
La sopa de pasta de hígado de hongos de bambú se llama "sopa de mesa" en los banquetes de la cocina de Sichuan y es un plato duro a los ojos de los chefs experimentados de la cocina de Sichuan.
Para cocinar la pasta de hígado, debes usar hígado de cerdo fresco, hígado de pollo e hígado de pato. Tritúralos suavemente hasta obtener la pasta de hígado, retira los tendones y las colaterales y haz que quede densa y libre de partículas.
Después de sazonar y filtrar, sólo queda el jugo de hígado, que se hierve hasta obtener pasta de hígado con agua.
En el proceso de cocer al vapor la pasta de hígado, se debe ajustar constantemente el calor para que la pasta de hígado cocida al vapor no se deforme.
Por supuesto, aunque el hongo de bambú en la sopa de ungüento de hígado de hongo de bambú es precioso, el alma todavía está en la sopa. Este tipo de sopa cristalina, como el repollo hervido, también requiere colgar y barrer, lo que requiere mucho tiempo y mano de obra.
No es de extrañar que el Sr. Guo Moruo, que nació en Leshan, dijera una vez: "¡No puedes permitirte comida de Sichuan que no sea ni picante ni picante!"
Como dice el refrán. , "Los jóvenes nunca abandonan Sichuan".
Después de permanecer en Sichuan durante mucho tiempo, realmente siento un poco de nostalgia en mi corazón.
La cocina de Sichuan es como el temperamento de la gente de Sichuan. Los condimentos compuestos utilizados en la cocina de Sichuan siempre pueden encontrar el mejor equilibrio entre elección y armonía.
Antes de dejar Sichuan, mis amigos locales practicaban para mí.
Sobre la alfombra, se pidió amablemente otro plato de Sichuan no picante y se cocinaron los platos variados.
Algunos amigos decían que los platos variados comenzaron en la dinastía Song. Sichuan presentó diez tipos de brocado Shu a la familia real, y estos diez tipos de brocado se llamaron "Shijin".
Después de escuchar la presentación de mi amigo, incluso yo mismo me asusté. Realmente no puedo ser el puño de un buen amigo.
Parece que la cocina no picante de Sichuan tiene alma...
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