¿Por qué se llama a Shanxi la ciudad natal de la pasta?

Como dice el refrán, "La pasta del mundo está en China, y la pasta china está en Shanxi".

La pasta de Shanxi tiene una larga historia y tiene una historia de dos mil años. Tomemos como ejemplo los fideos. En la dinastía Han del Este, se llamaban "pasteles hervidos"; en las dinastías Wei y Jin, se llamaban "pasteles de sopa"; en las dinastías del Sur y del Norte, se llamaban "Shui Yin"; y en la dinastía Tang, se les llamaba "Leng Tao"... Los nombres de la pasta cambian constantemente y varían de vez en cuando y de lugar. Como dice el refrán, "Jiao'er" la llama "Jiao'er" debido a sus numerosos nombres y nombres de pasta. que el pueblo de Shanxi le concede gran importancia y le encanta.

Hay muchos tipos de pasta en Shanxi. Generalmente, las amas de casa pueden preparar decenas de variedades utilizando harina de trigo, fideos de sorgo, fideos de frijoles, fideos de trigo sarraceno y fideos de avena, como fideos raspados, fideos ramen y Gepei. Fideos, fideos push, enema, etc. Cuando llega a manos del chef, se elabora de diversas formas y llega al ámbito de una variedad de platos y una variedad de sabores. Según la investigación, la pasta en Shanxi se puede dividir en tres categorías: pasta al vapor, pasta hervida y pasta cocida según el proceso de producción. Hay 280 tipos de pasta en Shanxi, especialmente los fideos cortados con cuchillo, populares en el país y en el extranjero. Se le conoce como uno de los cinco fideos famosos de China. Otros incluyen ramen grande, fideos con cuchillo, fideos de pescado, fideos para picar, pesca en río, orejas de gato, cocinar al vapor, freír, asar, sofreír, estofar, hervir a fuego lento, freír, hacer puré, pegar, untar, mezclar, bañar, asar, etc. Hay tantos nombres que da vértigo.

[Editar este párrafo] Pasta al vapor

Hay muchos tipos de pasta al vapor en Shanxi, y el wowo de harina de maíz era el alimento básico más común en el pasado. En las zonas productoras de trigo del sur de Shanxi y del centro de Shanxi, se comen principalmente bollos al vapor. Los bollos al vapor se dividen en panecillos de flores, bollos al vapor cortados con cuchillo, bollos redondos al vapor, bollos al vapor con granada, bollos al vapor con azufaifa, bollos al vapor con malta, bollos al vapor con fideos duros, etc. La comida al vapor con varios cereales incluye fideos de avena a la parrilla de Luliang en el norte de Shanxi y laolao asado de Yuanping en Wutai, Xinzhou, así como bollos al vapor, flores de ciruelo, etc.

★Bollos al vapor---

Los bollos al vapor son la familia de pastas más grande de mi país. Se divide en dos tipos, uno son bollos blancos al vapor sin relleno y el otro son bollos coloridos al vapor con relleno, también conocidos como bollos al vapor. "Shijiyuan" dijo que Zhuge Liang inventó los bollos al vapor para reemplazar las cabezas humanas cuando los sacrificios a Lushui. Los bollos al vapor comenzaron a convertirse en mobiliario para banquetes y sacrificios. Durante un período de tiempo después de la dinastía Jin, los antiguos también llamaban "pastel" a los bollos al vapor. Después de la dinastía Tang, la forma de los bollos al vapor se hizo más pequeña. Después de que los bollos al vapor se convirtieran en un refrigerio que los eruditos de la dinastía Song comían a menudo, ya no tenían la forma de cabezas humanas. Después de las dinastías Tang y Song, también hubo bollos al vapor sin relleno, ya sea con o sin relleno, los bollos al vapor siempre se utilizaron para las ofrendas de sacrificio. Hasta la dinastía Qing, los nombres de los bollos al vapor estaban divididos: en el norte, los que no tenían relleno se llamaban bollos al vapor y los que tenían relleno se llamaban bollos al vapor. En el sur, los que tenían relleno se llamaban bollos al vapor y los que no tenían relleno. También se les llamaba "bollos grandes". El nombre de los bollos al vapor sigue siendo muy confuso hoy en día. Por ejemplo, los del norte sin relleno se llaman "luna", "juanzi" y algunos también se llaman "baozi". En el sur, los que tienen relleno también se llaman "miandouzi" o "albóndigas de sopa". Los bollos al vapor tienen una característica única. Todos se cuecen al vapor utilizando harina fermentada como ingrediente principal. Los bollos al vapor son sencillos de hacer, fáciles de llevar, suaves y deliciosos, y se pueden preparar en varios sabores según las necesidades. En Shanxi, especialmente la gente del sur de Shanxi, se deben servir bollos al vapor con cada comida para sentirse lleno.

★Youmian Castanopsis ---

Youmian Castanopsis es una especialidad de las amas de casa en el norte de Shanxi, Jinzhong y Luliang. Se pusieron un gran trozo de masa mezclada con agua caliente en el dorso de las manos, lo intercalaron entre los dedos medio e índice, colocaron una losa de piedra lisa, giraron las manos, empujaron con los reposamanos y recogieron y rodaron los dedos índice. , uno por uno con tendones finos y translúcidos Colóquelos cuidadosamente en la jaula, cocínelos al vapor a fuego alto durante unos 10 minutos y luego cúbralos con cordero champiñones confitados o aceite de cebolleta, sal y vinagre.

★Pescado con fideos de sorgo---

Este es un plato común en los condados de Xinzhou, Dingxiang, Wutai, Yuanping y Dai en el norte de Shanxi. Las amas de casa exprimen los fideos mezclados en porciones del tamaño de azufaifo, los frotan desde ambos extremos de la mesa grande con ambas manos al mismo tiempo y los convierten en pequeños pescados tan delgados como cabezas fragantes. Los cocinan al vapor y los vierten con sopa y. verduras. Si el tiempo es escaso y no hay tiempo para frotar el pescado, se le dará la forma de una cáscara de masa roja muy fina. Rómpelo en trozos y mézclalo con verduras, o córtalo en tiras y saltéalo con huevos y chucrut. Es igualmente delicioso. En el pasado, cuando los niños del pueblo tenían hambre mientras jugaban, tomaban una cáscara de fideo roja, le echaban un poco de sal y vinagre, le echaban un poco de aceite de cocina, arrancaban un trozo del borde y lo mojaban en sal y vinagre para comer. Al final de la comida, se inhala la sal, el vinagre y la cáscara. La gente común lo llama "tú y sal wowo".

★Shaomai (Shaomai) ---

El proceso de producción de Shaomei es muy complicado La delicia de la comida china radica en la combinación siempre cambiante de varios ingredientes. cada vez que lo pones. Al prepararlo, pique el cordero, póngalo en un recipiente, agregue pimienta en polvo, sal, salsa de soja blanca, jengibre picado y semillas de Mongolia, mezcle bien, luego pique el calabacín y los puerros en trozos finos, agregue aceite de sésamo y mezcle con el relleno de cordero. Lo más difícil es hacer la piel. Los viejos chefs dicen: "Es difícil hacer la masa si las ciruelas están ricas, pero es difícil hacer la masa si la piel es fina". Para hacer la masa, mezcle la harina con sal y agua, amase bien y enróllela en tiras. Use un rodillo para presionar la masa hasta formar un encaje, póngala en un recipiente y cúbrala con un paño húmedo, y luego use cada una. trozo de masa Envuelva un poco de relleno de cordero en forma de flor de ciruelo, póngalo en una canasta y cocine al vapor a fuego alto durante unos 15 minutos hasta que esté cocido, luego sáquelo y tenga forma de ciruela nevada con pétalos completos. florecer La piel es suave y el relleno fresco, sin olor a pescado. Es difícil hacer ciruelas, pero su sabor es delicioso, la piel es fina y dura y los rellenos son deliciosos y jugosos. Shaomei era originalmente un refrigerio utilizado por las familias adineradas en la zona rural de Shanxi para banquetes festivos. Debido a la variación del acento, también se le llamaba "Shaomai". Aunque ahora se venden ciruelas en todas las calles, la mayoría están hechas de mala calidad, la piel está pegajosa y la boca se llena de aceite cuando las muerdes. No es fácil comer ciruelas auténticas.

★Escultura de masa---

Comúnmente conocido entre la gente como "hombre Moodle", "oveja Moodle", "bollo de cordero al vapor", "bollo de flores al vapor", etc. . Utiliza harina para hacer diversas esculturas de masa como personajes, animales, flores, plumas, frutas, etc. Las esculturas de fideos Shanxi están hechas de harina blanca de alta calidad, que se amasa, se le da forma, se cuece al vapor y se colorea. La forma es exagerada y vívida, los colores son brillantes y generosos, el estilo es áspero, simple, conciso y lleno de elegancia. belleza, con un distintivo folklore y características locales. Las esculturas de masa populares de Shanxi incluyen principalmente dos categorías: bollos de flores y bollos de regalo. Los bollos de flores al vapor son bollos al vapor que se sirven durante los rituales u ofrendas de temporada. Por ejemplo, "Zaoshan" se usa para adorar a los dioses y también significa "tener un hijo temprano". Otro ejemplo es el panecillo al vapor "Flying Swallow" que se usa durante el Festival Qingming. No solo se usa para rituales de barrido de tumbas, sino que también representa la llegada de las golondrinas primaverales y el sol brillante. Los bollos rituales son obsequios elaborados para acompañar nacimientos, bodas, banquetes de cumpleaños, funerales y otros ritos de vida. En la llanura de Shanxi Jinnan, cada vez que un bebé cumple un mes, la familia de la abuela prepara al vapor un moño de flores grande y redondo con el centro hueco, comúnmente conocido como "囫囵". Las mujeres lo envuelven en un sobre rojo y llevan la luna entera como si fuera un sobre. Los niños sostienen bollos al vapor en una mano mientras caminan de un lado a otro por los caminos rurales y se los entregan a sus familiares en el campo, lo que transmite una fuerte sensación de nostalgia.

[Editar este párrafo] Fideos hervidos

Los fideos hervidos de Shanxi son ricos en variedad y se elaboran de varias maneras. Se pueden dividir aproximadamente en más de cincuenta tipos, como los finos como un cabello. ramen, el cuchillo vuela, los fideos bailan, los fideos se cortan, el dragón juega en el agua, etc. Hay docenas de formas de prepararlo, que incluyen enrollar, tirar, marcar, pelar, presionar, frotar, tirar y sorber. Además de la harina de trigo, las materias primas utilizadas incluyen harina de sorgo, harina de frijoles, harina de maíz, harina de trigo sarraceno. harina de avena, etc., y los condimentos Desde pollo, pato, pescado, océano, hasta aceite, sal, salsa, vinagre, etc., la pasta Shanxi tiene una historia de "hacer los mismos fideos en una variedad de formas y comer los mismos". los mismos fideos de diversas maneras". Cuando visitas Shanxi los 365 días del año, podrás degustar una pasta rica y deliciosa que es diferente cada día.

★Fideos con forma de cuchillo---

Los fideos con forma de cuchillo de Shanxi son famosos en el país y en el extranjero, y son conocidos como una de las cinco pastas famosas en mi país. Las amas de casa sostenían la masa amasada y permanecían en posturas elegantes. Los fideos cayeron al suelo como meteoritos bajo los cuchillos voladores, y los fideos cortados eran finos, finos y largos. Los fideos Shanxi con forma de cuchillo son finos por dentro, nervudos por fuera, suaves y lisos, y la gente los ama profundamente. Los fideos en rodajas, junto con los fideos estofados de Beijing, los fideos Yifu de Shandong, los fideos de pescado al horno de Henan y los fideos Dandan de Sichuan, se encuentran entre los cinco fideos más famosos de China y gozan de una gran reputación en el país y en el extranjero. Existe una antigua leyenda sobre los fideos afeitados. Después de que los tártaros mongoles invadieran y ocuparan las llanuras centrales, establecieron la dinastía Yuan. Para evitar que los "Han" se rebelaran, confiscaron todos los metales de cada hogar y estipularon que 10 hogares debían usar un cuchillo de cocina por turno para cortar verduras y cocinar, y luego devolverlo a los tártaros para su custodia. Un día al mediodía, después de que una anciana hizo unos fideos, le pidió al anciano que le trajera el cuchillo. Como resultado, otra persona se lo llevó, por lo que el anciano tuvo que regresar. Cuando salía por la puerta tártara, el pie del anciano fue tocado por un fino trozo de hierro. Lo recogió y lo puso en sus brazos.

Después de regresar a casa, la olla estaba hirviendo ruidosamente. Toda la familia estaba esperando el cuchillo para cortar los fideos, pero el cuchillo no fue recuperado. El anciano estaba tan ansioso que de repente recordó la plancha de hierro que tenía en los brazos, así que lo tomó. Lo sacó y dijo: ¡Solo usa esta lámina de hierro para cortar fideos! La anciana vio que la lámina de hierro era delgada y suave y murmuró: "¿Cómo puedes cortar fideos con algo tan suave?" El anciano dijo enojado: "Si no puedes cortarlo, simplemente córtalo". La palabra "cortar" le recordó a la esposa, y puso la masa sobre una tabla de madera, sosténgala en su mano izquierda y sostenga un trozo de hierro en su mano derecha. Párate junto a la olla con agua hirviendo y "corta" los fideos. Las hojas de fideos caen en la olla una por una. Una vez cocidas, se sacan en un bol y se vierten con la marinada para que el anciano las coma primero. Mientras come, dijo: "Es. "Muy bien, está muy bien. Ya no tengo que buscar el cuchillo de cocina para cortar los fideos". Esta propagación se extendió por toda la tierra de Jinzhong. Más tarde, el emperador Zhu (Zhu Yuanzhang) salió de "Fengyang" para unificar China y establecer la dinastía Ming. Este tipo de "fideos cortados" se extendió entre los pequeños vendedores ambulantes de la sociedad y, después de muchas reformas, evolucionó hasta convertirse en el cuchillo actual. cortar fideos. Los fideos son blandos y duros, blandos y duros. Se marinan, se saltean o se sirven fríos, todos los cuales tienen un sabor único. El método de operación tradicional es sostener la masa con una mano, sostener el cuchillo con la otra y cortar directamente en la olla de agua hirviendo. La clave es: "El cuchillo no sale de la superficie, la superficie no sale del cuchillo. , el brazo es recto y la mano plana, el extremo de la mano es una línea y un filo va seguido de otro. Un cuchillo plano es una barra plana y un cuchillo curvo es de tres puntas. Si dices que comer fideos con forma de cuchillo es un placer para la boca, mirar los fideos con forma de cuchillo es un placer para la vista. En 1985, durante la competencia de tecnología del Sistema de Comercio y Finanzas de Shanxi en Taiyuan, los expertos en corte de fideos de la industria de la restauración pudieron cortar 118 cuchillos por minuto y 25 kilogramos de masa húmeda de harina por hora, lo cual fue deslumbrante. Hay un tintineo que lo elogia: "Cuando una hoja cae en la olla, otra hoja flota. Cuando una hoja sale de la superficie, el cuchillo vuelve a salir. La morral cae al agua y se convierte en olas blancas. Las hojas de sauce cabalgan "Para hacer fideos para picar, use una proporción de harina y agua de 5:3. Mezcle los fideos en una buena proporción (la temperatura del agua es caliente en invierno, fresca en verano y cálida en primavera). y otoño), luego cúbrelo con un paño húmedo y déjalo reposar durante 20 minutos. Amasar la masa leudada hasta formar un óvalo y colocarla sobre la encimera de fideos. Sostenga la mesa con el brazo izquierdo y sostenga el cuchillo para fideos con la mano derecha (el cuchillo para fideos es un cuchillo especial con mango. El cuchillo mide unos 40 cm de largo). y 6 cm de ancho a izquierda y derecha, la hoja es muy fina y el peso del cuchillo es ligero), sujeta el mango del cuchillo con los cuatro dedos de la mano derecha, y utiliza el dedo meñique para sostener la cabeza del cuchillo. mango Al cortar los fideos, primero corte desde el extremo interior del bloque de masa, luego conecte el segundo cuchillo al borde frontal y use Corte los fideos de unos 30 cm de largo cortándolos hacia adelante y luego colóquelos en la olla. La forma habitual de hacer fideos es mezclarlos con agua en una proporción de 2:1. Agregue agua a la masa y bata hasta obtener una masa, luego amase hasta obtener una masa, luego cúbrala con un paño húmedo. Después de despertar durante media hora, amase uniformemente, amase hasta que esté suave y tersa, y amase hasta obtener una forma cilíndrica. antes de pelarlo. Sostenga el trozo de masa mezclada con la mano izquierda y córtelo en la olla de agua hirviendo, un cuchillo a la vez, de derecha a izquierda. Preste atención a la fuerza plana e incluso a la fuerza. Las hojas de fideos cortadas de esta manera, una hoja tras otra, son como una estrella fugaz persiguiendo la luna, dibujando una línea blanca en forma de arco en el cielo. olla de sopa, y la sopa rueda, como plata. El pez que juega en el agua es realmente hermoso. Un chef experto puede cortar más de cien cortes por minuto. La longitud de cada hoja de fideos es exactamente de seis pulgadas.

★Fideos de prepucio---

También conocidos como fideos sándwich. Según la leyenda, había una suegra en el antiguo Jinzhong que a menudo le causaba a su nuera algunos "problemas" molestos en las tareas del hogar. Un día, le pidió a su nuera que enrollara fideos con harina blanca y harina de frijoles. La condición era que los dos tipos de fideos no se mezclaran uniformemente de antemano, sino que se sintieran uniformes al comerlos. La inteligente nuera no quedó perpleja por la pregunta de su suegra y preparó fideos de prepucio compuestos de dos tipos de harina. Cómo hacer fideos de prepucio: Primero prepare fideos de frijoles y fideos blancos en una proporción de 1:1, luego mezcle los fideos blancos y los fideos de frijoles con agua tibia. Luego amase la masa de frijoles hasta formar una bola y enrolle la masa blanca hasta darle forma de pastel. Finalmente, cubra el pan de frijoles en forma de bola con harina blanca en forma de panqueque y enróllelo en forma de fideos. A la hora de comer, lo mejor es utilizar sopa agria de cilantro (cilantro) y cebolla verde rallada para que quede picante.

★Fideos desmenuzados ---

También llamados fideos, fideos desmenuzados y fideos estirados, es un plato de fideos famoso con un sabor local único en las zonas urbanas y rurales de Shanxi. Xue Baozhan, originario de Shaanxi a finales de la dinastía Qing, dijo en "Una breve introducción a la comida vegetariana" que la popular receta de "Zhen Noodles" era popular en las áreas de Shaanxi y Shanxi, con Pingding en Taiyuan de Shanxi, Chaoyi y Tongzhou de Shaanxi es la más popular. Es tan fino como un puerro y tan fino como los fideos secos. Puede tener forma triangular o hueca. Puede soportar una cocción continua, es suave y puede endurecerse. Este tipo de fideos Zhentiao es el ramen actual de Shanxi. El ramen se puede cocinar al vapor, hervir, hornear, freír o saltear, cada uno con su propio sabor. También hay muchos tipos de ramen, incluidos ramen grande, ramen pequeño, fideos con barba de dragón, fideos huecos, etc.

Generalmente, los que tienen menos de 7 dólares se llaman ramen grande, los que tienen más de 7 dólares se llaman bigotes de dragón y los que hacen las familias comunes son ramen pequeño. Las grandes representaciones de ramen no son infrecuentes en las calles de Taiyuan, pero esta es la primera vez que veo una actuación tan deslumbrante por parte de los maestros del "Noodle Art Troupe". En aras de la belleza y la nutrición, la masa se amasó hasta obtener fideos de vegetales verdes, se estiró, se enrolló, se estiró nuevamente, se enrolló nuevamente y, después de algunas vueltas, los chefs colocaron los fideos estirados sobre una mesa cubierta de harina. Agítelo para abrirlo y luego estírelo con ambas manos como si fuera hilo y sacúdalo. Toda la escena es como una cascada verde que cae, lo cual es espectacular. Después de un rato, caminé hacia adelante y vi que los fideos dibujados ya eran tan delgados como la seda, que es el estándar de los fideos con barba de dragón.

★Fideos Longxu---

Es un fideo tradicional popular en Taiyuan y es muy conocido en el país y en el extranjero por su sabor único y su exquisita tecnología de producción. Originalmente era un alimento de palacio y luego se extendió al pueblo. Cuenta la leyenda que "Barba de Dragón" fue el nombre que le dio un antiguo emperador, probablemente porque este tipo de fideos ramen es tan fino como una barba y un cabello, y tan continuo como un mechón. Debido a la elegante postura de estirar los fideos, como bigotes de dragón entrelazados, es suave y delicioso en la boca, por eso recibió este nombre. En Shanxi, la gente suele comer este tipo de fideos cuando celebran sus cumpleaños o se reúnen con amigos para mostrar longevidad y felicidad. Los ingredientes de Dragon Beard Noodles son exquisitos y la preparación es exquisita. En el pasado, su método de preparación se consideraba una habilidad única y se mantenía en secreto. Cómo hacer fideos ramen: primero mezcle los fideos con agua en una proporción de 5:3, luego aplique un poco de aceite de sésamo para despertarlos. Coloque los fideos en la tabla de cortar, amáselos uniformemente o enróllelos en tiras largas. Ambos extremos con ambas manos y agítelos ligeramente, luego enróllelo en una tira larga y enróllelo en forma de hoja. Después de que se despierte un poco, use un cuchillo para cortarlo en tiras largas del grosor de su dedo meñique. enharinar o aplicar uniformemente aceite de sésamo. Tirarlos uno por uno o unos pocos juntos. Cortarlos en tiras finas y ponerlos en una olla con agua hirviendo. Servir cuando estén cocidos y servir con la marinada.

★Bagu (Bagu)---

Según la leyenda, durante el período Zhenguan de la dinastía Tang, hubo una sequía en Qinchuan durante tres años y no se cosecharon cultivos. Entonces el emperador Li Shimin emitió un edicto. La gente oró a Mianshan para que lloviera, y llovió mucho, salvando las cosechas. Por esta razón, Li Shimin dirigió a los funcionarios civiles y militares de la dinastía manchú a hacer una peregrinación a Mianshan, acompañados por. su tío y su hermana Shigu. Inesperadamente, después de que Shigu llegó a Mianshan, adoró a la Santa Madre de los Cinco Dragones como su maestra y no quiso regresar a Chang'an. Un día cocinó para una anciana, pero había crecido en un palacio, entonces, ¿cómo podía cocinar? Entonces, al amasar los fideos, si están secos, agregue agua. Si hay demasiada agua, los fideos eventualmente se mezclarán y formarán fideos finos que no se pueden poner en la olla. Entonces tomó un palillo y comenzó a empujar los fideos en la olla, pero siguió empujando los fideos y los fideos se convirtieron en fideos largos. Cuando la anciana estaba comiendo, preguntó casualmente: "Hija mía, ¿cómo se llama esto? " Presa del pánico, escuchó mal la palabra "esto" con la palabra "tú". En ese momento, había entrado en el reino budista y no quería decir más su nombre real, por lo que tuvo que decir su apodo: "Ba Gu". . Desde entonces, Jiexiu come fideos "Bagu". Al hacer "Bagu", primero mezcle los fideos con agua tibia en una proporción de 5:3, luego agregue agua continuamente y siga empujando los fideos hasta que la superficie del agua sea moderada, luego cubra los fideos con un paño húmedo y déjelos reposar. durante aproximadamente media hora y colóquelo en un recipiente O en un plato, sostenga el recipiente con la mano izquierda al colocarlo en la olla y use los palillos afilados con la mano derecha para moverlo a lo largo del borde del recipiente hacia el olla hirviendo. Después de que esté cocido, sácalo y vierte los ingredientes sobre él.

★Pieza---

El pipian, también conocido como nudo de pellizco, es también un fideo común que se extiende entre la gente del centro de Shanxi. Los lugareños creen que al casarse, tanto hombres como mujeres deben comer estos fideos antes de emprender un viaje llamado "Pellizcarse los granos con la edad". Puedes tomar tantos comprimidos como tengas la edad en el momento del matrimonio. La "pieza" aquí se refiere a un producto semiacabado, es decir, mezclar una cucharada pequeña de fideos y enrollarla hasta darle forma redonda, cortarla y doblarla por la mitad, luego cortarla en trozos grandes según la edad, y luego ponga los trozos grandes en la olla de agua hirviendo con las manos y saque aproximadamente medio tazón de arroz. Comer esta comida significa paz y seguridad durante todo el año. Para hacer rodajas tiradas, debes mezclar los fideos con agua en una proporción de 2:1 (la temperatura del agua debe ser fresca en verano y cálida en primavera, otoño e invierno) y cubrir con un paño húmedo para despertar. Divida la masa en varios trozos pequeños. Utilice el pulgar y el índice para adelgazar la masa y córtela en trozos del tamaño de una uña. Para que las piezas extraíbles no se peguen a la sartén y a las manos, sumérjalas en un poco de agua o aceite de cocina.

★Tijian ---

Tikjian también se llama pescado, que evolucionó a partir de "Bagu". El método de cocción es aproximadamente el mismo que el de "Bagu", pero los fideos son diferentes. No es tan raro como "Ocho tías". Al hacerlo, primero mezcle los fideos con una proporción de 5:3 de fideos y agua, agregue un poco de sal, luego sumerja las manos en agua y dé golpecitos bien a los fideos, luego colóquelos en un bol o en un plato de hierro y déjelos descansar durante 15 minutos.

Al colocar los fideos en la olla, incline la placa de hierro que sostiene los fideos hacia el borde de la olla con una mano para que los fideos fluyan hacia el borde del tazón. Utilice un palillo de hierro especial con la otra mano para empujar los fideos. Introduzca el borde del recipiente en la olla dándole forma de pez pequeño con extremos afilados y un centro grueso.

★Orejas de gato---

Cuando la gente Jiexiu se compromete, la suegra generalmente trata a su yerno con orejas de gato, con la intención de hacerla yerno obediente. Antes de hacer orejas de gato, mezcle harina (tibia en invierno, fresca en verano) con harina y agua en una proporción de 2:1, amase uniformemente y cubra con un paño húmedo para despertar. Enrollar la masa mezclada hasta formar una hoja de aproximadamente medio centímetro de espesor, espolvorear con harina y cortar en dados de 1 cm. Luego presione los dados pequeños de masa con los pulgares de ambas manos y empújelos hacia adelante. También puede cortar los fideos en tiras de 3 cm de ancho con un cuchillo, luego sostenga el trozo de masa con la mano izquierda, con la cabeza del trozo de masa; hacia arriba y use el dedo índice y el pulgar de su mano derecha para sacar los trozos de masa del tamaño de la punta de sus dedos, gírelos en la dirección opuesta para darle a la masa forma de oreja de gato.

★饸饹 (hé lao) ---

饸饹 es un fideo casero elaborado comúnmente por la gente de Shanxi. También llamado Helao, el método es simple. Primero, se colocan los fideos reconciliados en un lecho de arroz glutinoso especial (llamado localmente "Nabalazi"), se bombea el mango repetidamente y el utensilio presiona los fideos desde los muchos pequeños agujeros debajo del lecho tandoori. Presione los agujeros y, después de presionar hasta cierta longitud, corte los fideos con un cuchillo o una fina lámina de hierro, póngalos en una olla, cocínelos y cómelos con varios aderezos o marinados. Sube rápidamente, tiene un sabor delicioso y es todo un espectáculo digno de ver (hay campesinos en la ciudad).

[Editar este párrafo] Cocer pasta

Al cocinar pasta, existen muchos alimentos cocinados a mano con características y sabores únicos, como orejas de gato, lonchas pequeñas y pescado retorcido. , fideos de frijoles, torre de flores hervida. Además de la pasta Shanxi, también hay pasta frita y a la parrilla, como tortitas, tortitas, bollos fritos, fideos estofados, pasteles estofados, etc., así como alimentos fritos, como twists y tortas de aceite. El Sr. Buhou Changyuan, presidente de Star Food Co., Ltd. de Japón, cuna de los fideos instantáneos populares en todo el mundo, vino a Shanxi para inspeccionar la pasta de Shanxi y dijo: "La pasta del mundo está en China, y la pasta china está en Shanxi Shanxi merece ser la ciudad natal de la pasta."

★Pastel frito---

Los expertos resumieron la pasta de Shanxi así: "Bollos lunares del sur de Shanxi, fideos del centro. Shanxi y pasteles del norte de Shanxi". En Yanbei, la gente come pasteles de vigas cuando construyen una casa, pasteles de mudanza cuando se mudan de casa, pasteles de gongs y tambores cuando se casan y pasteles de festivales durante los festivales... Los pasteles fritos de Yanbei incluyen "pastel vegetariano", "pastel mao" y " pastel crujiente". Tres tipos de "pastel frito". El bizcocho vegetariano es un bizcocho que se elabora pelando y moliendo el mijo y cociéndolo al vapor. También se llama "pastel amarillo" al bizcocho elaborado con la piel y molido en harina se le llama "pastel mao" el bizcocho vegetariano se envuelve con relleno y se fríe; en una sartén Sí, se llama “pastel frito crujiente”. Lo más importante a la hora de hacer tortas de aceite es dejar una "raíz de torta" después de terminar la torta, es decir, después de envolver la torta debe quedar un trozo de torta simple y amasarla hasta darle forma de cabeza de cerdo. "raíz de pastel". Indica que nunca habrá suficiente pastel para comer. "No es tan delicioso como el pastel frito", lo que muestra el estatus de este pastel frito en la vida de la gente del norte de Shanxi.

★Yiwosu---

Yiwosu es un bocadillo famoso en Taiyuan en los tiempos modernos. Fue creado por el Sr. Hu Shinian, un pastelero de primera clase del hotel Jinyang In. En 1958, se mejoró y horneó a base de fideos con barba de dragón y se convirtió en un plato delicioso en los banquetes. El método para hacer un nido de hojaldre es relativamente simple: coloque la masa ligeramente leudada sobre la mesa, siga el método del ramen, agítela hacia arriba y hacia abajo, forme tiras y finalmente forme 10 hebras de fideos ramen (. 1024 hilos). Luego colóquelo uniformemente sobre la caja, unte los fideos con aceite vegetal uniformemente, enróllelos, córtelos en 20 secciones pequeñas, gírelos en tortas redondas, colóquelos en una fuente para hornear, hornee en el horno a fuego tibio. hasta que estén dorados. Yiwosu ahora se ha convertido en una serie de alimentos rellenos con pasta de frijoles, pasta de dátiles, pasta de loto, frutas y otros rellenos.

★Panqueque---

Un snack tradicional en Lucheng, Shangdang, se dice que fue elaborado por el maestro Hu Guozhu de la aldea Nanliu en Lucheng a finales de la dinastía Qing y la principios de la República de China. Debido a su delicioso sabor, se extendió gradualmente a Licheng, Huguan, Changzhi, Changzi, Tunliu, Xiangyuan y otros condados. Hay un dicho popular: "Si realmente quieres satisfacer tu antojo, vayamos al puesto de panqueques y comamos una comida completa, como si celebráramos el Año Nuevo". Hay un truco al preparar fideos para panqueques. días y agua tibia en los días fríos. Sumerge los fideos en agua y átalos uniformemente, cúbrelos con un paño y déjalos reposar un rato. Estire la masa leudada, espolvoree con cebolla verde picada, sal y pimienta, enróllela hasta darle forma redonda y luego extiéndala hasta formar una tortita redonda. Es recomendable utilizar fuego medio al hornear.

★Potsticks---

Los Potstickers son un alimento relacionado pero diferente a las bolas de masa. En pocas palabras, son una bola de masa frita con el relleno expuesto. Freír significa que el método de cocción se diferencia del de las albóndigas en que se utiliza aceite en lugar de agua y una olla poco profunda en lugar de un recipiente hondo. Exponer el relleno significa que los dos lados de la bola de masa no están sellados.

★Mahua ---

Jishan Mahua es un snack tradicional en la zona de Yuncheng. Se dice que Mahua era originalmente una comida de palacio, pero cuando se extendió entre la gente, eran dos tiras de fideos pegadas. Durante el período Qianlong de la dinastía Qing, un hombre de negocios de la aldea Xiwei, Qudian, Jishan lo llevó de regreso a su ciudad natal de Yuncheng, lo fabricó y lo vendió, y mejoró constantemente la tecnología, convirtiendo las dos hebras originales en tres hebras, retorciéndolas juntas. , y freírlos hasta que adquieran un color amarillo dorado y filamentos. El patrón es muy agradable. Hoy en día, hay cada vez más variedades de giros Jishan. Algunos giros son pegajosos con semillas de melón, semillas de sésamo, azúcar de roca, granos de maní, etc. para darles un mejor sabor. Hasta el día de hoy, la gente del sur de Shanxi todavía usa Mahua como regalo para familiares y amigos. Mahua también es indispensable durante los festivales. A menudo es un plato de maní, semillas de melón y azúcar, y un plato de Mahua se coloca sobre la mesa kang. entretener a los invitados. A veces, la mahua se utiliza como alimento básico y se sirve sopa, que también es una cena. Se puede ver que Mahua todavía juega un papel importante en la vida de las personas.

★Guokui---

Guokui es una comida tradicional en la ciudad de Yuanping. Su nombre original es "Guokui". Fue creado accidentalmente por un aprendiz en una tienda de fideos. Un día, cuando el comerciante y el maestro salieron a hacer negocios, el aprendiz tomó la harina sobrante de hacer pasteles de luna, le añadió un poco de masa, le puso un poco de relleno de azúcar, la presionó hasta formar una torta con forma de suela de zapato y la metió en el horno. . Cuando el maestro regresó, vio a su aprendiz mordiendo un panqueque amarillo y fragante. Lo tomó y lo probó. Estaba crujiente, dulce y delicioso. Después de eso, los pasteles se hicieron según el método del aprendiz y se vendieron en el mercado, y el negocio prosperó. Tomando el significado de obsequio, se le llama “obsequio de olla”. En el vigésimo sexto año del reinado de Guangxu, las Fuerzas Aliadas de las Ocho Potencias invadieron y ocuparon Beijing. La ruta de escape de Cixi pasaba por Yuanping, y el banquete preparado por el magistrado del condado Xing Xialin incluyó "obsequios de marihuana". Cixi disfrutó la comida con entusiasmo cuando escuchó que la comida se llamaba "Guofei", la elogió y dijo: "¡Nada mal, nada mal, la mejor comida horneada!". A partir de entonces, "Guofei" pasó a llamarse "Guokui". .

★Pastel hervido---

Hablando del famoso pastel Wenxi de Shanxi, todo el mundo ya lo conoce muy bien. Se le conoce como el "Rey del pastel" en Shanxi. Los pasteles hervidos han sido famosos desde finales de la dinastía Ming. Desde el período Jiaqing de la dinastía Qing hasta los 300 años anteriores a la Guerra Antijaponesa, los pasteles hervidos Wenxi no solo fueron populares en Tianjin, Beijing, Xi'an, Jinan, Kaifeng, Taiyuan y otras ciudades del continente, sino también famosos en Shanghai. , Guangzhou, Hainan y otros lugares. En algunos condados y grandes ciudades comerciales del sur de Shanxi, las tiendas de alimentos generalmente tienen la apariencia de "Wenxi Cooked Cake" como marca para atraer clientes. La novela del Sr. Lu Xun "The Lonely" contiene las palabras "Llevé dos paquetes de pasteles hervidos de Wenxi para ver a un amigo", lo que demuestra que los pasteles hervidos de Wenxi son realmente famosos en todas partes. Zhibing es un bocadillo frito. En el sur de Shanxi, lo "frito" se llama "hervido" y los palitos de masa fritos se llaman "palitos de masa fritos hervidos". El pastel hervido Wenxi tiene forma de luna llena y su apariencia es de color blanco lunar porque la piel exterior está cubierta con semillas de sésamo blancas. Rompe las dos mitades y podrás sacar un nido de hilos dorados de 3 a 6 cm. Cómelo en la boca. La arena crujiente es suave, no piel, no pegajosa, dulce pero no grasosa. de pino y ciprés. Los pasteles hervidos Wenxi siguen siendo un alimento popular apto para todas las edades y son comunes en panaderías como Shuangcheng.

★Mijo frito---

El mijo frito es similar al arroz frito de Yangzhou, es decir, el arroz se reemplaza por arroz frito con mijo y huevo, con huevos rallados y cebollas verdes ralladas. , y jamón cortado en cubitos, el mijo es mucho más pequeño y masticable que el arroz, y su color amarillo es muy atractivo.

★ Pastel Mengfeng ---

La comida tradicional de la aldea Mengfeng en el condado de Qingxu es famosa por su fragancia, frescura, suavidad, dulzura y frescura. Es la comida más famosa de. Áreas de Taiyuan y Qingxu. Un gran regalo para vacaciones y visitas a familiares y amigos. El pastel Meng Feng se creó en el décimo año de Guangxu en la dinastía Qing y tiene una historia de más de 100 años. En ese momento, había un hombre rico llamado Feng en la aldea de Nanliwang que contrató a Zhao Jinshan de la aldea de Mengfeng para cocinar. La familia Feng es muy rica e insisten en comer una comida diferente cada día. Tienen que cambiar el patrón cada vez. A pesar de que el Chef Zhao era muy hábil, no pudo soportar este cambio repentino y sus habilidades estaban al límite. Un día frié harina con aceite y azúcar para hacer galletas de mantequilla, mezclé la harina con agua e hice una masa. Inesperadamente, la masa quedó demasiado fina para hacer pasteles, así que tuve que amontonarlos pieza a pieza con una espátula y esparcir. naturalmente, dándoles forma de pastel.

Tiene un sabor suave y dulce cuando se cocina. Lo pusieron sobre la mesa y el hombre rico se lo comió. Estaba muy delicioso. Preguntó cómo se llamaba el pastel. El chef Zhao, que vivía en Mengfeng, dijo casualmente: "Pedazo de olla Mengfeng". Más tarde, Zhao Jinshan regresó a Mengfeng y dirigió una pastelería él solo. "Mengfeng Guo Pie" pasó a llamarse Mengfeng Cake. Hoy en día, la tarta Meng Feng sigue siendo muy común en supermercados o panaderías, y además se elabora de forma más elaborada.

[Editar este párrafo] Come cientos de cosas con un solo acompañamiento

“Si no pruebas la pasta cuando viajas a Shanxi, no has visitado la cultura de la pasta de Shanxi”. Es único y tradicional, y se basa en las fortalezas de otros, por lo que es famoso tanto en el país como en el extranjero. Desde hace mucho tiempo se dice que "la pasta del mundo está en China y la pasta china está en Shanxi". Desde Niangziguan en el este, hasta el río Amarillo en el oeste, Fenglingdu en el sur y Yanmenguan en el norte, las amas de casa comunes y corrientes pueden utilizar la pasta como materia prima para procesar varios tipos de pasta, muchos hombres de Shanxi a veces muestran su "; "Especial" habilidad con la pasta delante de los invitados. Paño de lana. Damos la más sincera bienvenida a amigos nacionales y extranjeros para que visiten Shanxi y prueben la pasta de Shanxi.

Los fideos Shanxi de Guanzhong y los países occidentales

Los fideos Shaanxi Qishan siempre han sido famosos tanto en el país como en el extranjero. Es una rama de los fideos Shanxi. Durante el período Daoguang de la dinastía Qing, los hermanos Ma Jinding del condado de Jishan, provincia de Shanxi, viajaron miles de kilómetros hasta Qishan para hacer negocios con fideos. La marca era "Shuntiancheng". Hasta el día de hoy, los fideos Qishan todavía usan este tradicional. nombre. El homenaje real del pasado ahora es famoso en el extranjero.

En el siglo XIII d.C., el famoso viajero italiano Marco Polo vino dos veces a Shanxi e introdujo la pasta en Italia a lo largo de la "Ruta de la Seda". Más tarde, los italianos también se enamoraron de los fideos y desarrollaron más de 400 tipos de fideos, la mayoría de los cuales eran fideos huecos, algunos tan gruesos como dedos y otros tan finos como la seda. En este contexto nacieron los mundialmente famosos "macarrones" italianos.

La introducción de los fideos ha ampliado el enfoque de la cultura nómada en la harina: el pan, a un nuevo campo, como dicen los occidentales, no sólo proporciona una forma adicional de comer, sino que también resuelve el problema del almacenamiento de harina. asuntos. Vale la pena señalar que la Italia actual no sólo se ha convertido en un exportador de fideos huecos, sino que también nos ha exportado una gran cantidad de equipos completos para producir fideos. Parece que la realidad que enfrenta nuestro "rodillo" es cuán severa es. es.