Técnicas de elaboración de brochetas picantes del noreste

Información Técnica de Brochetas Picantes·Snacks Especiales

El primer paso es cocinar el aceite rojo:

1 Calentar la olla limpia y verter 400 gramos de. Sofreír 1,2 kg de pimientos de nueva generación y Erjingtiao a fuego lento hasta que estén fragantes, luego sacar y triturar, luego sacar y verter en un recipiente y agregar 400 g de semillas de sésamo blanco.

2. Ponga 12 kilogramos de aceite para ensalada en una olla limpia y cocine hasta que esté 20% caliente. Agregue rodajas de jengibre, 1,5 kilogramos de gajos de cebolla verde, 500 gramos de cebolla, 500 gramos de rodajas de zanahoria. y 350 gramos de tallos de cilantro, 250 gramos de perejil, 150 gramos de anís estrellado y kaempferol, cocine a fuego lento hasta que estén fragantes. Cuando las verduras se doren, use una herramienta para filtrar el residuo. los chiles picados varias veces (revuelva uniformemente mientras vierte) y luego reserve.

El segundo paso es hacer el caldo: simplemente coge los huesos de los muslos y las costillas de pollo y cocínalos. No entraré en detalles aquí.

El tercer paso es cocinar los ingredientes picantes:

1. Preparar las especias: 50 gramos de canela, 30 gramos de Sanjiao, 25 gramos de jengibre seco, 17 gramos de tomillo y 17 gramos de pimienta, 12 gramos de comino, 10 gramos de hinojo, 9 gramos de pimienta, 9 gramos de angélica, 8 gramos de hierba sin semillas, 5 gramos de hojas de laurel, 5 gramos de arena fragante, 5 gramos de. fruta aromática, 3,5 gramos de cardamomo blanco, 2 gramos de clavo Remoje todas las especias anteriores en agua hirviendo durante 25 minutos, luego escurra y reserve.

2. Vierta 300 gramos de aceite para ensalada en una olla limpia. Cuando esté al 30% caliente, agregue todas las especias, luego agregue 25 gramos de pimiento, 40 gramos de Erjingjiao y 17 gramos de Chaotian. pimienta, sofreír 90 gramos a fuego lento hasta que el aroma se enriquezca, luego verter 15 kilogramos de caldo.

3. Sazone, agregue 150 g de salsa de soja Weidel, 50 g de jugo de pollo, 25 g de malvavisco blanco, 40 g de glutamato monosódico, 20 g de esencia de pollo, 10 g de pimienta blanca, la cantidad adecuada de sal y mezcle bien. Poder.

4. Finalmente, vierte 160 gramos de aceite de chile rojo casero, 180 gramos de aceite de sésamo y luego espolvorea 30 gramos de semillas de sésamo blanco cocidas.

5. El último paso es planchar las brochetas recién hechas, esto depende del gusto del cliente.