¿Por qué mantener el nombre anterior?

En los últimos años, la escala de los restaurantes tradicionales de Beijing ha seguido expandiéndose, su eficiencia ha mejorado constantemente y su conciencia de la innovación ha aumentado. Sin embargo, también existen problemas como dar importancia al desarrollo pero descuidar la herencia, sistemas imperfectos de herencia de habilidades, sistemas y mecanismos rígidos, falta de estándares y normas y pérdida de personal calificado, que han llevado a cambios en el sabor de los platos y a una disminución de la calidad en diversos grados. Recientemente, seis departamentos, incluida la Comisión Municipal de Comercio de Beijing y la Oficina de Finanzas Municipal de Beijing, publicaron el "Plan de trabajo para promover la herencia de habilidades de restauración tradicionales y mantener el gusto auténtico", con el objetivo básicamente de establecer el pedigrí hereditario de la restauración tradicional de Beijing. marcas y continuar el jugo original de platos de autor a través de este plan Sabor original, herencia ordenada de las habilidades tradicionales de catering de restaurantes consagrados.

Se entiende que el plan propone seis tareas principales: básicamente establecer el pedigrí de las marcas consagradas de Beijing, establecer un mecanismo institucional para cultivar herederos, alentar a los herederos de habilidades a reclutar aprendices, llevar a cabo actividades de herencia de habilidades, y promover la construcción de la normalización. Fortalecer la publicidad y la promoción.

La base del desarrollo empresarial reside en los talentos, y el plan destaca especialmente la atención a los herederos de marcas consagradas. Según el plan, la asociación industrial organizará y elogiará a un grupo de "chefs de catering consagrados de Beijing" (nombres provisionales) cada año. Los "chefs de catering consagrados de Beijing" reconocidos están incluidos en la base de datos de expertos del sistema empresarial de Beijing como expertos en el campo de la restauración. Los departamentos pertinentes también organizarán activamente a los chefs de catering consagrados para participar en la selección de asignaciones especiales para técnicos del gobierno municipal de Beijing. beneficios correspondientes. Para alentar a los jóvenes a heredar las habilidades de marcas consagradas, se alienta a las empresas de catering consagradas a reanudar las ceremonias tradicionales de aprendizaje. Establecer reglas y regulaciones, reformar gradualmente el mecanismo de herencia colectiva existente, garantizar el poder de decisión de los herederos de habilidades al seleccionar aprendices, alentar a los herederos de habilidades a enseñar a los aprendices en escuelas de cocina, para que más jóvenes puedan aprender las habilidades tradicionales de restauración de la época. marcas reconocidas y darse cuenta de que las habilidades de catering de los restaurantes consagrados siempre serán "compartidas, heredadas, aprendidas y transmitidas".

Además, para promover el desarrollo estandarizado de empresas tradicionales, Beijing explorará un sistema de doble vía para platos exclusivos, resolverá la contradicción entre la producción moderna a gran escala y la artesanía tradicional, identificará un número de tiendas de demostración de platos exclusivos y promover los intercambios industriales. También aprovecharemos plenamente el papel de las asociaciones industriales y las bases de datos de expertos para apoyar a las asociaciones industriales en la formulación de estándares grupales para la cocina de Beijing, centrándose en las cocinas de restaurantes tradicionales y estableciendo normas de la industria.