Receta de estofado de pescado de Wujiang

1. Después del sacrificio, lavar el pescado, quitarle la carne y las espinas del vientre y cortarlo en trozos grandes en forma de teja de unos 2 cm de grosor con un cuchillo oblicuo, picar las espinas en trozos grandes y la cabeza del pescado en 4-6 trozos. , agregue un poco de sal y vino blanco para marinar por unos minutos, enjuague la mucosidad con sangre de los trozos de pescado con agua limpia y luego cubra uniformemente con harina fina de frijoles. Cortar el chucrut en rodajas y la cebolla en trozos de 6 cm;

2. Colocar la olla a fuego alto, verter el aceite y calentar hasta que esté 60% caliente. Primero agregue las rodajas de ajo y los chiles y saltee hasta que estén fragantes, luego agregue los berros Pixian, los pimientos encurtidos, el jengibre encurtido, el tempeh y el jengibre y saltee hasta que estén fragantes, luego coloque las espinas y los filetes de pescado en la olla respectivamente; La superficie de los filetes de pescado se ha solidificado, agregue 1500 g de agua, luego agregue el vino de cocción, la base de la olla caliente, las rodajas de chile seco, la esencia de pollo, el glutamato monosódico, la sal refinada, el azúcar blanca, las rodajas de cebolla verde y otros condimentos, viértalo en el caldo caliente. olla, y finalmente espolvorear con soja crujiente y servir.

3. Sumergir el pescado de Wujiang en una fuente de aceite seco. El plato de aceite seco está hecho de fideos con chile seco, semillas de sésamo blanco cocidas, semillas de flores crujientes, glutamato monosódico, cebolla verde picada, cilantro en polvo y sopa caliente.