¿Cuál es la diferencia entre la harina para todo uso y la harina baja en gluten?

La diferencia entre la harina con contenido medio en gluten y la harina con bajo contenido de gluten radica en sus diferentes usos y apariencia. La harina para todo uso también se llama harina común en la vida diaria. Su color es blanco lechoso, su contenido de proteínas suele rondar el 11 y su gluten y viscosidad están relativamente equilibrados. La harina suelta que se vende actualmente en el mercado es básicamente harina para todo uso, que es el tipo de harina más común en nuestra familia.

En cuanto a su uso, se utiliza principalmente para elaborar diversos pasteles chinos, como bollos al vapor, bollos al vapor, albóndigas, fideos y pastas de consumo común, como hanaki, pasteles de semillas de sésamo, etc. Si no puede comprar harina para todo uso, también puede mezclar harina con bajo contenido de gluten y harina con alto contenido de gluten en una proporción determinada.

El color de la harina baja en gluten es el más blanco de las tres harinas, y el contenido de proteínas suele estar por debajo del 9,5. Se puede concluir que en comparación con las otras dos harinas, su gluten y viscosidad son relativamente pobres, su textura es suelta y es fácil sujetarla en bolitas con la mano.

Debido a su baja dureza, es apto para la elaboración de tartas, muffins, galletas y tartas. , necesitan una textura esponjosa o crujiente. En la vida diaria las pastelerías los utilizan más, mientras que las familias pequeñas los utilizan menos y tienen menos demanda.

Cómo identificar la harina en la vida diaria.

1. A la hora de elegir la harina, por favor elija primero harina apta para gluten (alta en gluten, media en gluten o baja en gluten) según el uso específico. Por ejemplo, la mayor parte de la harina que compra se utiliza para hacer bollos y fideos al vapor. Puede elegir harina para todo uso (consulte el contenido relevante anterior para conocer las reglas específicas).

2. Fíjate en el color. La harina normal y segura es generalmente de color blanco lechoso o ligeramente amarillo. No busque simplemente el color blanco puro de la harina. Cuanto más blanca es la harina, es más probable que contenga blanqueadores químicos.

3. La harina de alta calidad tendrá un sabor dulce en sí misma y la harina con un olor peculiar puede haberse deteriorado o contener excesivos aditivos.

4. Al agarrar la harina con las manos, debe sentirse delicada, suave y uniforme, de lo contrario será una harina de calidad inferior.

5. Además de los métodos anteriores para seleccionar fanáticos, también puede dar prioridad a marcas conocidas y confiables para aumentar el "índice de confiabilidad".