¿Por qué Jiangnan tiene un sabor tan dulce y el "dulzor" es mucho mayor que el "salado"?
? ¿Es dulce? ¿Qué es el instinto? ¿Las cosas no tienen un sabor definido, pero las cosas deliciosas son preciosas? La dulzura es el primer sabor que recibe una persona después del nacimiento. El sentido del gusto del feto aún no se ha formado. Al tragar líquido amniótico dulce, el bebé saborea la leche materna como dulce y mastica el arroz como dulce. A los humanos les encanta el sabor dulce, lo que deja un profundo reflejo de memoria que permanecerá con ellos durante toda su vida.
¿La investigación demuestra que el cuerpo humano producirá dulces después de ingerirlos? ¿Dominó? Una alegría. Cuando las personas prueban los dulces, las neuronas de dopamina en el cerebro se activan y secretan opioides que tienen efectos similares a la morfina, estimulando así el cerebro para que se sienta excitado y aumentando aún más el deseo de comer dulces. Después de que el azúcar ingresa al cuerpo humano, el azúcar en sangre acumulado promoverá la secreción de insulina y convertirá el azúcar en sangre en energía. Debido a este proceso, el cuerpo humano se siente elevado. ¿Por eso, por dentro? ¿Es dulce? Impulsado por el instinto, produce un fuerte placer espiritual.
El suelo y el agua sustentan a la gente. Jiangnan lleva el nombre de estar ubicado al sur del río Yangtze. Está ubicado en el curso medio y bajo del río Yangtze, cubriendo Shanghai, el sur de Jiangsu y el norte de Zhejiang. , el sur de Anhui y el este de Jiangxi. Desde el punto de vista topográfico, el terreno del norte es llano y fértil, con ocasionales colinas, mientras que el sur se divide en zonas montañosas, con una tendencia de mayor altura en el sur y menor en el norte. ¿Cuántas colinas, llanuras y aguas hay? ¿Tres más? característica.
Jiangnan se encuentra en las latitudes medias del continente asiático, cerca del océano, y pertenece a la zona climática subtropical húmeda monzónica con cuatro estaciones bien diferenciadas y un clima templado. La temperatura media anual local es de 15 ~ 18 ℃ y la precipitación anual es de 1400 ~ 1600 mm. La mayor cantidad de lluvia ocurre en primavera y verano, lo que representa del 60 al 80 % de la precipitación anual. Las horas de sol anuales superan las 2000 horas.
Cada año, a finales de la primavera y principios del verano, el monzón de verano del Mar de China Meridional se mueve fuertemente hacia el norte, combinándose con el monzón subtropical del suroeste en el lado noroeste del máximo subtropical. La intersección del aire frío y la velocidad del viento crea la temporada de lluvias ciruela única en Jiangnan. La lluvia continua, la humedad y el calor exponen la piel humana, aumentan la transpiración, aceleran el metabolismo y una gran cantidad de energía se excreta del cuerpo con el sudor. El clima frío y húmedo del sur del río Yangtze en invierno intensifica el consumo de energía del cuerpo humano. En este sentido, comer dulces es el medio más eficaz de suplementación energética, que satisface las necesidades fisiológicas del cuerpo humano. Las costumbres y hábitos locales son la razón externa de la dulzura de la cocina de Jiangnan.
De hecho, ¿la cocina de Jiangnan era igualmente importante al principio? ¿Es salado? ¿Poco a poco recurrió a las dinastías Ming y Qing? ¿Dulce y salado? . Al final de la dinastía Yuan y principios de la dinastía Ming, Han Yi, un terapeuta dietético, compiló "Yiya Shishi" y recopiló 49 métodos de cocina. Entre ellas, 33 especies mencionaron claramente el uso de sal, lo que representa el 67,35%, y sólo 7 especies utilizaron azúcar, lo que representa el 65.438+04,29%, lo que indica que la sal seguía siendo el principal condimento en la dieta en ese momento.
El aumento en la proporción de azúcar blanco se debió a la madurez de la tecnología de producción de azúcar en la dinastía Ming. ¿Según el Libro de los Ritos? Registros de "Reglas Internas":? Los dátiles, las castañas, la pulpa y la miel son todos dulces. ? Durante la dinastía Han Occidental aparecieron la maltosa y la sacarosa. En el siglo VI d.C., Jia Sixie, un agricultor de la dinastía Wei del Norte, registró por primera vez el proceso de producción de azúcar de roca a partir de la extracción del jugo, la fritura, la exposición a la luz solar y la solidificación en "Qi Yao Min Shu". El libro enumera cinco métodos de elaboración de azúcar, y sus técnicas son básicamente las mismas que las de los métodos modernos de elaboración de azúcar. Durante las dinastías Tang y Song, el método indio de cocción con azúcar se introdujo en China a través de la Ruta de la Seda. Los artesanos extrajeron su esencia y mejoraron el proceso original, de modo que se mejoró el dulzor y el brillo del azúcar blanco y del azúcar de roca. Todo el proceso es reconocido por su sofisticación y sofisticación, liderando el mundo.
A pesar de esto, la producción de azúcar se mantiene en un nivel bajo y los precios siguen siendo altos. Es un producto de lujo en la vida diaria y es difícil beneficiar a toda la sociedad. Durante el período Jiajing de la dinastía Ming, la plantación de caña de azúcar y la tecnología de refinación de azúcar lograron grandes avances. La caña de azúcar se cultiva comúnmente en Guangdong y Fujian, y la producción de sacarosa continúa creciendo. La oferta y la demanda en el mercado del azúcar tienden a estar equilibradas y los precios están bajando gradualmente.
El sur de Zhili se encuentra principalmente al sur del río Yangtze. Tiene una sociedad estable, una economía desarrollada y gente rica que puede pagar altos costos. Cada año, Jiangnan consume cientos de millones de kilogramos de azúcar de Guangdong y Fujian, lo que la convierte en el mayor consumidor de azúcar de China. En el tercer año de Chongzhen (1630 d. C.), la población del sur de Zhili era de aproximadamente 30,94 millones.
Calculado sobre la base del consumo anual de azúcar de más de 65.438 mil millones de kilogramos, el consumo de azúcar per cápita supera los 3 kilogramos y el consumo diario de azúcar es de al menos 4 gramos. Por el contrario, la ingesta diaria de sal del cuerpo humano no supera los 6 gramos. El azúcar está resultando cada vez más importante.
Durante el período Qianlong de la dinastía Qing, el escritor Yuan Mei mencionó la cocina de Jiangnan en el "Menú Suiyuan", y el azúcar se usaba ampliamente en la cocina. ? ¿Un reportero durante la última dinastía Qing y la República de China? Xu Lingxiao, uno de ellos, que escribió "Cien historias en el casco antiguo", dijo una vez con franqueza: a los sureños les gusta la dulzura, comen comida y frutas deliciosas y consideran el azúcar como un factor clave. ? Hoy en día, los banquetes en Suzhou aún conservan la tradición de que el postre debe servirse después de tres platos para mostrar respeto a los invitados. La popularidad del azúcar hervida representa la integración del azúcar en la dieta diaria de Jiangnan. La evolución histórica ha dado forma a la inevitable tendencia a sustituir la sal por el dulzor.
Honey Life Desde la antigüedad, Jiangnan ha sido la principal zona productora de arroz. ¿Suhu ha madurado y el mundo ya ha tenido suficiente? se llama. En los restos de las culturas Majiabang, Songze y Liangzhu se han descubierto restos de arroz que datan de hace 7.000 años. La siembra de arroz cambió el estilo de vida de los primeros humanos de recolección, caza y pesca, marcó el establecimiento y desarrollo de la agricultura del arroz y heredó la cultura popular de Jiangnan. ¿Arroz, arroz y pescado? Estilo de vida y rica connotación cultural.
El cultivo de arroz es, en definitiva, agricultura de suelo y agua. La gente de Jiangnan mantiene la vitalidad de la agricultura ajustando el equilibrio dinámico del agua y los fertilizantes en el suelo mediante la siembra específica del suelo, la rotación racional de cultivos y la fertilización. El libro de Wang Zhennong señala: Cuando la hierba al sur del río Yangtze crezca en marzo, será cortada y pisada en los campos de arroz. Con el paso de los años, el suelo siempre es fértil. ? El suministro suficiente de alimentos dio origen a una estructura dietética basada en el arroz en la región de Jiangnan.
Las ventajas del arroz como recurso han penetrado en todos los aspectos de la vida de las personas, y los alimentos que utilizan arroz como materia prima están surgiendo sin cesar. En festivales importantes, las albóndigas de arroz glutinoso en el día de Año Nuevo, el Festival de la Reunión en el Festival de Qingming, el arroz negro en el Festival de la Purificación de Buda, las albóndigas de arroz en el Festival del Bote del Dragón, el Pastel Doble Noveno en el Festival Doble Noveno, las gachas de Laba en el Festival de Laba, etc., son todos dulces, pero en la vida diaria, raíz de loto azucarada, vino fermentado, pasteles de flores, etc. Todos son éxitos. El estilo de vida de la miel transmite las características dietéticas del arroz dulce y aromático de la región de Jiangnan.
La influencia de una personalidad cálida y dulce es tanto tangible como intangible. El dulzor no es tan fuerte como el picante, ni tan insípido como el vinagre, ni tan aburrido como el amargor, ni tan salado como la boca seca. Representa una experiencia de sabor delicada y gentil, y la gente en el área de Jiangnan es entusiasta pero capaz, franca y alerta, flexible y decidida, y sus hábitos alimenticios únicos penetran en los corazones de las personas desde afuera hacia adentro.
Un informe de investigación publicado en el Journal of Personality and Social Psychology afirmaba:? Las personas golosas muestran más amabilidad. ? Esto proporciona la mejor explicación del carácter humanista elegante y gentil de la gente del área de Jiangnan. Los dos están interconectados y resuenan entre sí, alimentando los sentimientos humanistas de Jiangnan.
Aristóteles dijo una vez:? Nadie puede sobrevivir sin comida. Diferentes alimentos determinan diferentes estilos de vida. ? ¿Jiangnan? ¿Es dulce? No existe de forma aislada, sino que integra muchos elementos como la fenología de montaña, las costumbres, las humanidades e historia y los productos naturales. ? ¿Salado o dulce? Las características alimentarias de Jiangnan no son sólo la sensación de beneficio del cultivo de arroz, sino también la flexibilidad de la cultura de Jiangnan.
Texto: Cuando el blanco se vuelve negro.
Materiales de referencia:
1 "¿La gente Wuxi? ¿Son dulces? Sobre los factores culturales de "Chen y Xiao Xiangdong"
2 "¿Cuándo apareció la cocina de Jiangnan? volverse dulce? "Guo
3 "El cultivo de arroz · La raíz de la cultura Jiangnan" Chen Yi
El texto fue creado por el equipo de la Universidad de Historia y las imágenes son de Internet y pertenecen a autor original.