¿Por qué la carne se vuelve más dura a medida que se cocina?

Hay dos razones. Primero, compré la carne equivocada. Si compra carne de res, no es apta para guisar ni hervir. Al cocinar, elija carne de res más grasa y compare la espalda, la panza y otras partes. 2. El tiempo de cocción es demasiado largo, como sigue:

1. Ingrediente principal: carne de res, cuanto más grasa, más fragante

2. , hinojo y anís, canela y laurel, cortar en bolsitas y mezclar la salsa fresca, la salsa dulce y la salsa de ostras en una proporción de 1:1. Use salsa fresca, no salsa vieja; es mejor usar salsa amarilla para la salsa dulce, evite la salsa oscura. El sabor es diferente y el color también se ve afectado. Si no tienes salsa dulce, puedes usar salsa de soja.

3. Cortar la carne en trozos y ponerlos en agua fría. Esta sopa de carne se utilizará más adelante, por lo que se necesita un poco más.

4. Llevar a ebullición a fuego alto y retirar la espuma. Si hay más agua habrá pérdidas en el desnatado. Si hay menos agua, asegúrese de agregar agua hervida. Cuanto mayor es el fuego, más espuma.

5. Una vez eliminada la espuma, el agua queda más limpia. El cuenco que tenía al lado estaba lleno de espuma y muy sucio. Asegúrese de tener paciencia y leer.

6. Sacar la carne, enjuagar la espuma de sangre de los trozos de carne y escurrir el agua.

7. Coge la olla del guiso y coloca los bollos de cebolla verde y jengibre en el fondo de la olla.

8. Colocar la carne sobre los ingredientes y verter el jugo preparado sobre la carne. Cuele la sopa con una gasa o un colador de malla fina para eliminar los restos de espuma. Vierta el caldo en la cacerola y cocine a fuego lento. Agrega todos los ingredientes y no agregues agua mientras cueces.

9. Cuando el fuego hierva, quedarán burbujas que no podrán flotar y estarán limpias.

10. Poner a fuego lento, llevar a ebullición suave, tapar y cocinar a fuego lento.

11. Asegúrate de cocinar a fuego lento durante aproximadamente una o dos horas. Saque las cebollas y el jengibre y sazone con sal.