Comida china…
Pescado mandarino sabor bambú
Olla de marisco a la pimienta encurtida Yipin
Bolitas de bacalao al ginkgo
Súper langostinos de cola ancha
Tortuga glutinosa fragante
Pescado desmenuzado salteado con brotes de bambú de nieve
Cangrejo salteado con cebolla verde y jengibre
Negro arenque con berros
Pescado largo de concha blanda
Fideos de pescado de la fortuna
Gambas estofadas en aceite
Agua ardiente
Tortuga frita con pimienta negra
Golden Year Fresh Group
Caos de piel de pescado
Pescado mandarín agridulce
Ambos lados de los pescados curados con sabor a pescado son de color amarillo.
Zhu Mingtong llamó a la puerta
Cabeza de pescado al vapor con pimiento rojo cortado en cubitos
Camarones a la sal y pimienta
Pescado seco a la plancha
Camarones al Queso (Estación de Bomberos)
Camarones en Salsa de Pollo
Anguila y Cerdo Estofados
Camarones Fritos a la Plancha
Salteados Lonchas de Mariposa
Carassius auratus con cebolla (al fuego)
Lubina con empanadillas de arroz con carne
Corvina amarilla pequeña con verduras encurtidas
Cocida filetes de anguila
Pescado blanco
Harina de cangrejo y copa de aleta de tiburón
Aleta de oreja de mar guisada con vesícula vegetal
La voz más fuerte del mundo
Filete de pescado con chucrut
Filete de pescado con aceite de chile
Tortuga de caparazón blando
Mini Buda colgado de la pared.
Chucrut y pescado ciruela en escabeche
Tortuga a la sal (fuego)
Cookies de gambas al ajillo
Pescado con piñones y arroz
Cangrejo de yema (fuego) (fideos fritos con fondo)
Gambas fritas con piña
Olla redonda de pescado tricolor
El General Cruzando el Bridge
Carpa herbívora al vapor con salsa de vinagre
Camarones a la crema Jinsha
Gachas de oreja de mar y calabaza
Maw de pescado Mei Kee
Cabeza de pescado estofada a la plancha
Plancha con rábano rallado y taro
Pollo especial a la plancha
Ingredientes: miel, salsa de soja, sal, vino de cocción ( El vino tinto también es aceptable), jengibre, pimiento rojo seco, cinco especias en polvo y pimienta negra.
Ejercicio:
1. Si es pollo congelado rápidamente, descongélelo primero. Coloque 1 trozo de pollo fresco en el recipiente.
2. Añade una pequeña cantidad de salsa de soja.
3. Añade vino de cocción o vino tinto, principalmente para eliminar el olor a pescado del pollo.
4. Añade sal, un poco de jengibre en polvo, un poco de pimienta, un poco de pimienta de Jamaica (generalmente disponible en los supermercados) y un poco de pimienta negra.
5. Revuelva los ingredientes uniformemente y adhiera completamente a los ingredientes.
6. Marinar durante 12 horas. Si tienes mucha prisa, déjalo marinar durante 2 o 3 horas para que absorba completamente el sabor.
7. Saca el pollo marinado y aplica miel (¡este es el color y el sabor!). Puedes aumentar la cantidad de miel según tu propio gusto.
8. Cubrir el pollo asado con miel y calentar a fuego medio-alto (normalmente 3 grados) durante 11 minutos.
Cerdo estofado Dongpo
Menú 1
Ingredientes: 1500 g de panceta de cerdo, 100 g de cebolla, 100 g de azúcar, 250 g de vino Shaoxing, 50 g de jengibre (pino), salsa de soja 150g.
Forma de elaboración:
1. Raspar la panceta, cortarla en 10 cuadritos, ponerla en una olla con agua hirviendo y cocinar durante 5 minutos, sacarla y lavarla.
2. Tome una cacerola grande, coloque una rejilla de bambú en el fondo, primero ponga la cebolla y las rodajas de jengibre, luego coloque la piel de cerdo cuidadosamente encima, agregue el azúcar, la salsa de soja, el Shaojiu y finalmente agregue. Cebollas verdes, tapar la olla, sellar los bordes de la cazuela con papel durazno, llevar a ebullición a fuego alto, tapar la olla, cocinar a fuego lento y retirar el aceite flotante.
Nota:
1. Los cerdos negros Jinhua "Two Headed Black" son la mejor opción para la carne de cerdo.
2.100 gramos de cebolla, 50 gramos de los cuales se pican con cebolla.
Características de sabor:
Piel fina y carne tierna, color rojo y brillante, sabor rico y jugoso, crujiente pero no roto, fragante y glutinoso pero no grasoso.
Menú 2
Ingredientes: 600g de panceta de cerdo, 2 anís estrellado, 1 cilantro.
Accesorios: 1 botella de vino Shaoxing, 3 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de azúcar de roca.
Ejercicio:
1. Cortar la panceta de cerdo en cuatro cuadritos, escaldarla primero, luego aplicar salsa de soja, freírla en aceite caliente para darle color, luego sacarla y verter inmediatamente. agua fría sobre él.
2. Poner la carne en la olla, agregar el anís estrellado y todos los condimentos y llevar a ebullición a fuego lento hasta que la carne esté cocida y tierna, aproximadamente 1 hora.
3. Cuando la sopa esté ligeramente seca, espolvorear con cilantro en polvo, luego apagar el fuego y sacar para consumir.
Nota:
1. Usar vino en lugar de agua para asar la carne no solo puede eliminar el olor a pescado, sino que también hace que la carne esté fresca y tierna; para eliminar completamente la grasa.
2. La panceta de cerdo es magra pero no grasa, grasa pero no grasosa, y es mejor la parte donde no se cae la capa de carne.
Ingredientes: panceta de cerdo, jengibre, cebolletas, salsa de soja, vino de arroz Shaoxing, azúcar, etc.
Método de preparación: Después de que la panceta esté cocida, córtela en cubos, ponga la cebolla verde en una cacerola con jengibre en el fondo, coloque la panceta con la piel hacia abajo sobre la cebolla verde y el jengibre, agregue soja Salsa, azúcar, vino de arroz, nudos de cebolla verde, tapar, hervir a fuego alto y cocinar a fuego lento durante 2 horas. Luego poner la carne en la olla de barro, tapar, sellar con papel durazno y cocinar al vapor. completamente en una jaula.
Menú 3
Proceso de elaboración
1 Quitar el exceso de pelo de la piel del cerdo, lavarlo, ponerlo en una olla con agua hirviendo y cocinar durante unos. De 3 a 5 minutos, hervir el agua sangrante, sacarla y cortarla en 20 cubos pequeños;
2. Coger una cazuela grande, ponerla en el fondo con una rejilla pequeña de bambú, poner cebolla y jengibre. trozos (pelados y esponjosos), coloque el cerdo con la piel hacia abajo sobre la cebolla verde y el jengibre, agregue el azúcar, la salsa de soja, el vino de arroz, luego agregue el nudo de la cebolla verde, cubra la tapa y deje hervir a fuego alto;
3. Luego selle las costuras laterales de la cazuela y cocine a fuego lento durante 2. Después de aproximadamente una hora, abra la tapa.
4. y continúe tapando y sellando hasta que esté crujiente y cocido.
5. Retire la cacerola del fuego. Abra la tapa de la olla, coloque la carne en una pequeña olla de barro especial y retire el aceite flotante. la salsa;
6. Divida la sopa en ollas, ciérrelas y cocine al vapor a fuego alto durante aproximadamente media hora hasta que la carne esté crujiente.
Consejos para el proceso
1. La materia prima deben ser costillas frescas con piel fina y grasa (lo mejor es el cerdo "negro de dos cabezas" de Jinhua), cocidas y moldeadas, y luego cortadas. en trozos pequeños con un cuchillo recto en cubos uniformes (el tamaño de los trozos también se puede cambiar según las preferencias de cada uno);
2. Usa vino en lugar de agua (también puedes agregar un poco de agua), y el condimento se debe agregar de inmediato para resaltar el suave sabor local;
3 Combinando guisado y cocción al vapor, controle el fuego, hierva a fuego alto, cocine a fuego lento y cocine al vapor a fuego alto hasta que esté crujiente. para que la carne quede crujiente, no deformada y no grasosa.
Nutrición dietética
Costillas de cerdo (panceta de cerdo): La carne de cerdo es rica en proteínas de alta calidad y ácidos grasos esenciales, y aporta hemo (hierro orgánico) y cisteína, que favorece la absorción. de hierro puede mejorar la anemia por deficiencia de hierro; tiene los efectos de nutrir los riñones, nutrir la sangre, nutrir el yin e hidratar la sequedad; sin embargo, debido al alto contenido de colesterol en la carne de cerdo, las personas obesas y las que tienen niveles altos de lípidos en sangre no deben comer; más.
Tabla de etapas de la receta
Costillas de cerdo (panceta de cerdo): La carne de cerdo no se debe mezclar con ciruela negra, regaliz, carpa cruciana, gambas, pichón, caracol, almendra, carne de burro, cordero. hígado, cilantro, tortuga de caparazón blando. Coma castañas de agua, trigo sarraceno, carne de codorniz y ternera juntos.
Menú Cuatro
Ingredientes:
Panceta de cerdo y costillas de cerdo 1500g
Jiu Shao 250ml
50g jengibre
150ml de salsa de soja
100g de azúcar
50g de cebolla
Elaboración:
1 Elegir piel fina y carne gruesa Para la panceta de cerdo (Jinhua "negro de dos cabezas" es el mejor), raspe el exceso de pelo de la piel, lávelo con agua tibia, póngalo en una olla con agua hirviendo y cocine durante cinco minutos, hierva el agua sangrante. , luego lávalo y córtalo en 20 trozos.
2. Tome una cacerola grande, coloque una pequeña rejilla para cocinar al vapor en el fondo, primero ponga la cebolla y los cubos de jengibre, luego coloque la carne de cerdo cuidadosamente encima, agregue el azúcar, la salsa de soja, el vino Shaoxing, agregue los nudos de cebolla. , Tapar la olla, llevar a ebullición a fuego alto, sellar los lados y cocinar a fuego lento durante aproximadamente dos horas. Cuando la carne esté crujiente en aproximadamente un 80%, abra la tapa de la olla, déle la vuelta a la carne, cierre la tapa y continúe cocinando a fuego lento. Luego use una cacerola para retirar el extremo del fuego, retire el aceite flotante, coloque la piel hacia arriba en dos pequeñas ollas de barro especiales, cubra la tapa, selle la olla con papel de durazno y cocine al vapor a fuego alto durante aproximadamente media hora. hora hasta que la carne esté crujiente y tierna.
Antes de comer, coloque la lata en la vaporera y cocine al vapor a fuego alto durante 10 minutos antes de comer.
Características:
Este plato se guisa con carne tierna de piel fina y vino famoso. Tiene un color rojo brillante, un jugo espeso y meloso, es crujiente pero no roto y queda. fragante pero no grasoso.
Costillas de cerdo al vapor con polvo de especia de loto
Ingredientes: 500 g de costillas de cerdo, 100 g de fideos de arroz con cinco especias, 4 hojas frescas de loto, manteca de cerdo, vino de cocción, sal, salsa de soja, azúcar , cebollas verdes, jengibre, aceite de sésamo.
Método: 1. Picar las costillas en trozos de 5 cm de largo, triturar la cebolla verde, picar el jengibre, lavar las hojas de loto y cortar cada trozo en 4 trozos pequeños.
2. Marinar las costillas con vino de cocción, sal y salsa de soja, agregar los fideos, las rodajas de jengibre, el azúcar, la esencia de pollo y los fideos de arroz con cinco especias, mezclar bien, poner en un plato y untar. manteca y cocine al vapor durante 20 minutos.
3. Tome pequeños trozos de hojas de loto, unte cada trozo con aceite de sésamo, luego agregue las costillas, envuélvalas en cubos, póngalas en una vaporera, cocine al vapor hasta que estén cocidas, sáquelas y póngalas. un plato.
Chuletas de cerdo a la plancha con salsa picante
Ingredientes: Una hoja de loto (seca), 500 gramos de costillas de cerdo, 200 gramos de arroz glutinoso.
Condimentos: sal, glutamato monosódico, vino de cocina, azúcar, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, salsa de costillas de cerdo.
Práctica:
1. Remojar las hojas de loto secas en agua tibia hasta que estén suaves, enjuagar bien, no frotar.
2. Cortar las costillas en trozos de 6 cm de largo y enjuagar con agua limpia.
3. Añade todos los condimentos anteriores a las costillas, añade el arroz glutinoso y mezcla bien.
4. Cortar las hojas de loto en círculos pequeños para hacer la base, envolver las costillas marinadas en arroz glutinoso, meterlas, envolverlas y cocinarlas al vapor en una jaula durante 2,5 horas.
Comentario del chef:
La fragancia de las hojas de loto combina la dulzura y el sabor único del arroz glutinoso, haciendo que las costillas sean deliciosas pero no grasosas.
Arroz con Costillas de Cerdo:
Ingredientes: costillas grandes picadas, costillas pequeñas, costillas de cerdo, etc.
Ingredientes: jengibre, cebolla verde, azúcar, salsa de soja, sal, vino blanco, esencia de pollo (o glutamato monosódico), anís estrellado.
Pasos:
Primero lavar el arroz, regar las flores por primera vez, poner la sopa de arroz en un recipiente pequeño por segunda y tercera vez y cocinar el arroz al vapor. En segundo lugar, lava las costillas, baja el agua y arriesga.
En tercer lugar, sacamos las costillas, las enjuagamos con agua y las ponemos en una olla a presión o cazuela (yo suelo utilizar olla a presión).
En cuarto lugar, vierte el agua de arroz en las costillas. La cantidad de agua es mejor para las costillas.
5. Poner en la olla las cebolletas picadas y el jengibre, agregar una cantidad adecuada de anís estrellado y agregar salsa de soja según el gusto personal. Mi principio es poner más salsa de soja y menos sal, añadir una cucharada de azúcar y añadir unos 5 gramos de vino blanco y vino de cocción. Personalmente creo que el vino blanco sabe mejor.
6. Tapar la olla, ponerla al fuego y cocinar a fuego lento durante aproximadamente un cuarto de hora, luego cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos (el tiempo de la olla a presión).
7. Apague el fuego. Una vez que el gas de la olla se haya agotado de forma natural, podrá abrir la olla.
8. Después de hervir la olla, añade una cucharada de esencia de pollo o glutamato monosódico.
9. Pon el plato de sopa sobre la mesa.
Codo estofado
1. Ingredientes: 500g de carne de codo, 15g de salsa de soja, 10g de sal refinada, 1 anís, 2 cebolletas, 2 rodajas de jengibre fresco, 50g de vino de cocción, un un poco de miel, hongo negro, rodajas de corteza de magnolia, glutamato monosódico, cantidad adecuada de harina húmeda, dos porciones de sopa clara.
2. Método de preparación:
l. Hervir los coditos hasta que estén a punto medio y luego sacarlos. Untar una capa de miel sobre la piel, ponerla en una cacerola de aceite grande y freír hasta que las burbujas de la piel se pongan de color rojo oscuro, luego sacarla.
2. Cortar todo el codo formando un círculo según el tamaño del bol humeante. Utilice un cuchillo para cortar el codo en carne de ojo de elefante profunda y hermética, coloque la piel en un recipiente humeante, agregue la cebolla, el jengibre y el hinojo. Tome un plato de sopa clara (sopa de huesos de cerdo), agregue salsa de soja, sal refinada, vino de cocina, encuentre el sabor adecuado y viértalo en el recipiente con forma de codo. Poner en la vaporera y cocinar a fuego alto durante 2,5 horas. Después de salir de la jaula, saque las cebollas verdes, las rodajas de jengibre y los ingredientes anisados y póngalos en el plato hondo.
3. Coloque la olla a fuego alto, vierta dos cucharadas de sopa clara, vierta la sopa de codo al vapor original, agregue rodajas de corteza de magnolia, rodajas de hongos, sal refinada y glutamato monosódico. Tiene buen sabor, basta con hervirlo con un poco de agua y verterlo en los codos.
3. Características: textura suave, color rojo intenso, sopa clara y sabor fresco. Cuando se come, bañado en vinagre ahumado Changzhi, el sabor es suave.
Ponga menos aceite base en la olla, agregue salsa de ostras, salsa de soja, colorante alimentario y jugo de codo, espese con condimentos, agregue aceite y viértalo sobre el codo seco. Funciona muy bien.
Cazuela de ternera y cordero guisada
Ingredientes: 250 gramos de cordero (pata trasera), 250 gramos de ternera (carne magra).
Condimentos: 10 g de aceite de sésamo, 25 g de salsa de soja, 10 g de salsa dulce para fideos, 5 g de vino de cocina, 5 g de sal, 10 g de anís estrellado, 5 g de cebolla verde, 5 g de jengibre, 5 g de ajo.
Características: color rojizo, aroma suave y meloso, fresco y salado.
Práctica:
1. Utilice un cuchillo para picar la carne de res y el cordero en trozos de dominó y remójelos en agua.
2. cordero y ponerlos en una olla con agua hirviendo cocinar bien, luego retirar el agua;
3. Poner la olla al fuego, agregar aceite de sésamo a calentar, agregar la cebolla, el jengibre y el ajo y sofreír. hasta que esté fragante;
4. Agregue la salsa de fideos dulces y saltee por un tiempo, luego agregue el vino de cocción, la salsa de soja y las rodajas de carne y cordero y mezcle bien;
5. Se pone en una cazuela, se añade agua (en la medida que no se haya cortado la carne), se lleva a ebullición a fuego alto y se deja cocinar a fuego lento hasta que la carne esté blanda y podrida.
Cómo hacer arroz al curry
Ingredientes:
Carne: La carne de res, cerdo y pollo se puede cortar en trozos pequeños.
Platos: Patatas - cortadas en cubos (más pequeños), zanahorias - cortadas en cubos, primero escaldarlas en agua hirviendo.
Cebollas - cortadas en trozos pequeños
Ingredientes: aceite de cocina, sal, curry en polvo.
Pasos:
1. Poner aceite en la olla y sofreír la carne.
2. Sofreír las verduras con la carne en la olla. Presta atención a poner más aceite y una cantidad adecuada de sal (también puedes reservarlo primero, y luego añadir más sal cuando el curry esté listo y no haya suficiente sal).
3. Cuando las verduras estén ligeramente cocidas, añadir agua a las verduras y cocinar a fuego lento.
4. Cuando las verduras estén cocidas, a fuego lento, mezcla el curry en polvo y una pequeña cantidad de agua fría (la cantidad de curry en polvo puede depender de tu propio gusto), luego viértelo en el olla y mezclar bien. Puedes probarlo y agregar curry.
5. Continuar cocinando durante 5 minutos.
6. Cocine el arroz por separado y sirva con sopa.
El curry en polvo se debe juntar al añadir agua al plato, y cocinar a fuego lento.
Seguir cocinando durante 5 minutos. Agregue agua con almidón para ajustar la concentración de la sopa. Hazlo cada vez más espeso.
4. Cuando las verduras estén cocidas, a fuego lento, mezcla el curry en polvo y una pequeña cantidad de agua fría (la cantidad de curry en polvo puede depender de tu propio gusto), luego viértelo en el olla y mezclar bien. Puedes probarlo y agregar curry.
Una vez satisfecho el sabor, agregue una cantidad adecuada de agua con maicena y cocine hasta alcanzar una consistencia satisfactoria.
Tampoco se recomienda utilizar curry en polvo, ya que el efecto no es tan bueno como el curry en cubitos.
En mi familia se utiliza curry en cubitos, por lo que no es necesario recoger el jugo ni espesarlo a fuego alto. Es rico y fragante cuando se cocina directamente.
Mi familia suele utilizar 100 cubitos de curry Menduo (parece ser de esta marca), que se venden en los supermercados por unos seis o siete yuanes la caja.
Se puede cocinar una caja en una olla, suficiente para que dos o tres personas coman dos comidas.
Tofu picante
1. Materiales de preparación: tofu cortado en cubitos, carne picada, pasta de frijoles, sal, vino, chile seco picado, ajetes, jengibre picado, pimienta en polvo, agua y almidón. Salsa de soja y un poco de azúcar.
2. Añade un poco de aceite vegetal a la olla y calienta a fuego alto. Después de que el aceite esté caliente, agregue la pasta de frijoles, la sal, el pimiento rojo seco, el ajo verde, el jengibre picado, la pimienta en polvo y la carne picada en secuencia, o marine la carne picada con los condimentos anteriores y agréguelos. Sofreír
3. Añadir el tofu cortado en trozos pequeños. Reduzca el fuego y cocine hasta que hierva.
4. Cuando el tofu esté cocido, cambiamos el fuego y añadimos la salsa mezclada con almidón, azúcar, vino, glutamato monosódico y salsa de soja. Una vez que la salsa se haya adherido uniformemente, apague el fuego y cocine.
5. Retirar de la olla, espolvorear con fideos con pimienta, ¡el delicioso Mapo Tofu estilo Sichuan está en la mesa!
Diez platos caseros - Alitas de Pollo con Coca Cola
Ingredientes: 6-8 alitas de pollo, una taza pequeña de Coca-Cola, un poco de chile en polvo, un poco de comino (comino en granos , no en polvo ).
Pasos: Ponga agua en la olla, agregue las alitas de pollo después de que hierva el agua y las alitas de pollo estarán cocidas. Escurrir y reservar para uso posterior.
Pon más aceite, sofríe la cebolla verde picada y el ajo hasta que estén fragantes, agrega las alitas de pollo, agrega el comino y el chile en polvo y sofríe a fuego alto hasta que la piel esté ligeramente carbonizada.
Utiliza una cuchara para quitar el exceso de aceite, añade cola, sal y glutamato monosódico, pero no añades agua. Cuando la cola esté casi seca, baja el fuego y recoge el jugo.
A la hora de quemar coca, puedes utilizar una cuchara para retirar el ajo picado y la cebolla verde picada.
No olvides añadir el jugo al plato final.
Este plato es mejor que las alitas de pollo de KFC, las alitas de pollo quedan picantes y crujientes.
Cerdo estofado
1. Lavar el wok, calentarlo, añadir dos cucharadas de aceite, añadir tres o cuatro cucharadas de azúcar y poner a fuego lento.
Preparación: Cortar un trozo de panceta de cerdo en tiras cuadradas de 1 cm.
2. Remueve continuamente con una cuchara para freír para derretir el azúcar y convertirlo en un líquido de azúcar color marrón rojizo, también llamado azúcar color frito.
3. Vierta la panceta de cerdo picada y revuelva uniformemente para que cada trozo de carne quede cubierto de azúcar.
4. Agregue la salsa de soja, el vino de cocción, el jengibre, el azúcar de roca y un poco de sal, deje hervir, luego reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento durante unos 20 a 30 minutos. Cuando el jugo esté casi evaporado, aumenta el fuego para recoger el jugo.
5. Así es como se ve.
Pollo Kung Pao
Ingredientes: ¿pechuga de pollo? ¿400 g de maní frito? ¿Cincuenta gramos de huevos? 1 ajo? ¿5 pétalos de almidón? ¿Cuánto chile seco? 10
Nota: Se pueden elaborar los ingredientes según convenga.
Condimento: ¿aceite de cocina? ¿500 g de aceite de sésamo (50 g realmente consumidos)? 1 cucharadita de salsa de soja? ¿Una cucharada de vino para cocinar? 1 cucharada de vinagre balsámico? 1 cucharadita de sal refinada? 1 cucharadita de azúcar? 1 cucharada
¿MSG? Cuchara pequeña
Método de trabajo
1. Lavar y cortar el pollo en trozos, marinar con clara de huevo, sal y almidón y mezclar bien, lavar el ajo y cortarlo en polvo;
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2. Calentar aceite de cocina en una olla, sofreír el pollo cortado en cubitos y escurrir el aceite;
3. Dejar un poco de aceite en la olla, sofreír el chile seco y el ajo. , luego agregue el pollo cortado en cubitos y saltee;
4 Finalmente agregue la salsa de soja, el vino de cocción, el glutamato monosódico, el azúcar, el vinagre, el agua, el almidón, el aceite de sésamo, revuelva uniformemente para espesar, finalmente agregue el maní y revuelva uniformemente.
Los cacahuetes deben prepararse antes de que el plato esté listo, para no sofreírlos durante mucho tiempo en la olla y afectar el crujiente del cacahuete.
Costillas de Cerdo agridulces
Material: ¿Costillas de Cerdo? 500 gramos de puerros? 1 jengibre? 1 ajo? ¿2 pétalos de almidón? Cantidad adecuada
Condimento: ¿aceite de cocina? ¿500 g (45 g reales) de salsa de soja? 1/2 cucharada de vinagre balsámico? 1 cucharada de sal refinada? 1/2 cucharadita de azúcar? 1 cucharada de glutamato monosódico? 1/2 cuchara
Práctica:
1. Lavar las costillas y picarlas en trozos pequeños; lavar y cortar en rodajas el jengibre y el ajo; lavar las cebolletas y cortarlas en polvo;
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2. Poner aceite en la olla y cuando esté 50% caliente sofreír las costillas hasta que se dore la superficie y escurrir el aceite;
3. agregue sal, salsa de soja, glutamato monosódico, saltee las rodajas de jengibre y las rodajas de ajo con las costillas, vierta agua tibia que cubra las costillas, deje hervir a fuego alto y cocine a fuego lento durante 30 minutos;
4. Cuando las costillas estén fragantes y suaves, agregue el azúcar, el vinagre y los puerros. Al final, espese la salsa con agua y almidón y reduzca el jugo espeso a fuego alto.
Características: color rojizo, agridulce.
Me sentí un poco aliviado: hay que poner el azúcar y el vinagre al final para que salga el sabor agridulce.
Bolas de Cerdo Estofadas
Ingredientes: Media libra de pierna delantera de cerdo, picada. Tiernos segmentos de raíz de loto. un huevo. Ocho coles. Un pequeño trozo de jengibre. Tres cebollas. Tres cucharadas de salsa de soja. Mezcle una cucharada de almidón seco con otra cucharada de almidón y una cantidad adecuada de agua para hacer una salsa espesa. Cantidad adecuada de sal y glutamato monosódico
Método: 1. Picar la raíz de loto en trozos finos, cortar las cebollas verdes en trozos, batir el jengibre con un cuchillo, batir los huevos hasta obtener almidón seco y revolver en el sentido de las agujas del reloj hasta obtener una pasta de huevo entera.
2. Vierta la pasta de huevo en el relleno de carne y el almidón de raíz de loto, agregue una cantidad adecuada de sal y dos cucharadas de salsa de soja y revuelva en el sentido de las agujas del reloj.
3. Forma bolas planas con la carne.
4. Calienta el aceite en la sartén al 70%, fríe las albóndigas durante unos dos minutos y fríelas con la piel para sellar el interior de las albóndigas.
5. Sacar el aceite escurrido y ponerlo en un plato para su uso posterior.
6. Después de llenar la olla con aceite, póngalo en las albóndigas, agregue aproximadamente dos libras de sopa o agua, tres cucharadas de salsa de soja, jengibre y cebollas verdes, y cocine a fuego lento. durante más de una hora.
7. Una vez cocidas las albóndigas, sácalas y resérvalas.
8. Ponga el repollo en la sopa en la olla y cocine durante aproximadamente un minuto hasta que esté cocido.
9. Sacar la col y ponerla en el plato de albóndigas, espesarla en la olla y verterla en el plato.
Carne de cerdo desmenuzada frita agridulce
El ingrediente principal de este plato de carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado es la carne de cerdo. Elija carne de cerdo que tenga un 30% de grasa y un 70% magra, desmenuce y saltee para que la carne desmenuzada esté fresca y tierna. Los platos son rosados, tiernos, frescos y llenos de sabor a pescado. Las materias primas incluyen carne de cerdo (unos 200 gramos), rodajas de Magnolia officinalis, hongos, pimientos encurtidos, jengibre, ajo, etc. Condimentos: sal, vinagre, azúcar, etc.
Al momento de hacer, desmenuzar el cerdo, las rodajas de magnolia y los hongos, ponerlos en un bol y marinarlos con los condimentos, luego agregar los condimentos y el caldo y hervir para hacer una salsa, luego poner el cerdo desmenuzado en el Sofreír en una sartén con aceite, agregar el jengibre, el ajo y los pimientos encurtidos y sofreír hasta que se suelte el aroma del pescado, luego agregar las rodajas de corteza de magnolia y las rodajas de hongos, sofreír hasta que la salsa esté cocida.
Ejercicio 1
Ingredientes: 200 gramos de carne magra de cerdo, 25 gramos de hongo curado con agua y 25 gramos de rodajas de Magnolia officinalis curadas con agua.
Condimento: 40 g de pimiento encurtido, 10 g de salsa de soja, azúcar y ajo picado, 15 g de cebolla verde y vino de cocción, 8 g de vinagre, 3 g de sal refinada, 1 g de glutamato monosódico, 50 g de almidón, 125 g de aceite, 50 g de sopa clara.
Ejercicio:
1. Cortar el cerdo en tiras de unos 7 cm de largo y 0,5 cm de grosor. Cortar las rodajas de magnolia y hongo negro, ponerlas en un bol junto con el cerdo desmenuzado, añadir sal refinada y almidón húmedo y mezclar bien.
2. Ponga el azúcar, el vinagre, la salsa de soja, la cebolla verde picada, el almidón húmedo y el caldo en un bol y mezcle con la salsa.
3. Calentar el wok, agregar manteca de cerdo hasta que esté 60% caliente, agregar la carne de cerdo desmenuzada y sofreír, agregar el jengibre, el ajo, el pimiento rojo picado y sofreír hasta que esté fragante, luego agregar el sofrito espeso. rodajas y hongos unas cuantas veces, luego cocine la salsa y saltee unas cuantas veces.
Lonchas de Cerdo Estofadas
1. Cocine primero la carne. Vierta agua en la olla, agregue la cebolla, el ajo, el jengibre, la pimienta, el anís estrellado, la canela y las hojas de laurel (en realidad, los dos últimos no son necesariamente necesarios, los primeros siempre están disponibles en casa), hierva el agua. , y agregue la carne (el tamaño de la carne debe ser apropiado. Si es demasiado grande, el exterior se cocinará demasiado y el interior no se cocinará bien. Porque "el agua caliente cocina la carne y el agua fría hace la sopa", Hervir el agua durante 10-15 minutos hasta que puedas introducir los palillos.
2. A la hora de cocinar la carne, puedes preparar algunos ingredientes auxiliares, como cebolla, ajos, pimientos verdes y hongos. lo que te gusta comer, a mí personalmente me gusta ponerle cebollas, pimientos, hongos y zanahorias, quedan hermosas y deliciosas. Cortar estas cosas en rodajas finas del mismo tamaño. o los demás ingredientes estén cocidos y aún crudos.
3. Después de que la carne esté cocida, sácala y cocínala. Aquí tienes un consejo para cortar la carne recién cocida. , pero no es fácil de cortar. Mételo en el congelador durante 3 minutos. No estará caliente y el cuchillo debe estar afilado. Si no funciona, afílalo, no cortes la carne. >
4. Poner en el wok, agregar menos aceite. Cuando el aceite esté caliente, poner la carne cortada y sofreír. No uses demasiado aceite. está enrollado y parece un nido pequeño; la gente de Sichuan lo llama "nido dengzhan", simplemente sáquelo
5. aceite, no agregue más ni menos, y agregue salsa de chile douban (hay muchas marcas en el mercado, debe usar las marcas Pixian Douban y Juancheng, este es el mejor sabor que he probado en mi vida. Por supuesto, también te pueden gustar otros salsas Ahora que la cocina está integrada, puedes crear nuevos platos. En este momento, agrega un poco de azúcar para ajustar el sabor, luego agrega los ingredientes picados, sofríe y luego agrega la salsa recién sofrita. sofreír la carne y luego agregar la esencia de pollo. Como la pasta de frijoles es salada, quedará muy blanda si le agregas sal. Si no estás seguro, pruébala primero. plato, pruébalo
Ingredientes: 500g de caballa, 25g de jengibre, 25g de condimento: 5g de pimiento anisado, 500 gramos de aceite vegetal (40-60 gramos de dosis), 15 gramos de cocción. vino, 3 gramos de glutamato monosódico, 5 gramos de azúcar, 5 gramos de sal, 15 gramos de almidón húmedo, 5 gramos de aceite de cebolleta
Método de elaboración:
1. y lavar las branquias y vísceras de la caballa. Pasados 4-6 minutos, cortar en rodajas con un cuchillo oblicuo.
2. Añade aceite vegetal a una cuchara y calienta hasta que esté entre un 50% y un 60% de temperatura. Agrega los trozos de pescado y sofríe hasta que estén dorados. Saca el aceite y contrólalo.
3. Dejar un poco de aceite base en la cuchara, añadir el azúcar y sofreír hasta que se dore, añadir la cebolla, las rodajas de jengibre y los trozos de pescado y sofreír, añadir el vino de cocción, el vinagre y la sal en orden. , agregue unos 300 g- Hervir 400 g de sopa a fuego alto para quitar la espuma, luego agregue la salsa de chile, luego cocine a fuego lento hasta que la sopa espese y retire el paquete de salsa.
Características: rojo brillante, fragante y delicioso.
Pollo picante:
Un pollo entero o una caja de muslos de pollo, granos de pimienta de Sichuan y chiles secos (1:4), cebollas verdes, semillas de sésamo cocidas, sal, glutamato monosódico, Vino de cocina, aceite de cocina, jengibre, ajo, azúcar.
Pollo picante de la montaña Gele
Este plato es un famoso plato de sabor Jianghu en el este de Sichuan. Debe su nombre a su origen en la montaña Gele. El ají seco no es el ingrediente principal sino el ingrediente principal, lo que refleja plenamente las características de los chefs de Jianghu. Después de una cuidadosa mejora por parte del Chef Babu, su sabor es más distintivo. El plato terminado es de color rojo parduzco, brillante, suave, glutinoso y picante. Salado, meloso y ligeramente dulce, es un manjar inolvidable para el comensal.
Ingredientes principales:
Muslos de pollo, cebollas verdes, nudos de chile secos, granos de pimienta de Sichuan, sal, pimienta, glutamato monosódico, azúcar, vinagre, vino de cocina, aceite para ensalada.
Procedimiento de elaboración:
1. Lavar y cortar en dados los muslos de pollo, ponerlos en un bol, sazonar con sal y vino de cocción y sofreír.
2. Pon la olla al fuego cuando esté al 70% caliente, vierte el pollo cortado en cubitos, luego vierte y reserva.
3. Dejar el aceite en el fondo de la sartén hasta que se caliente. Sofreír los chiles secos hasta que estén dorados y rojos, sofreír los chiles hasta que estén fragantes, agregar las piernas de pollo, cocinar con vino de cocción, revolver uniformemente, agregar sal, glutamato monosódico, pimienta, azúcar, vinagre y cocinar la sopa fresca hasta que el pollo cortado en cubitos se vuelve suave. Desmontar cuando el jugo se seque, agregar las cebollas y servir.
Puntos de operación:
1. Al freír chiles secos y chiles, la potencia de fuego debe ser baja y la fritura debe ser excelente.
2. Hervir una cantidad adecuada de sopa fresca para que el pollo frito cortado en cubitos no quede demasiado aguado y blando.
Características nutricionales:
El pollo es rico en proteínas, grasas, hierro, fósforo, calcio, riboflavina y niacina. Puede reponer el qi y la sangre, nutrir la esencia y tiene un fuerte efecto nutritivo. Al mismo tiempo, la grasa del pollo contiene más ácidos grasos insaturados, lo que lo convierte en un alimento rico en proteínas ideal para pacientes de edad avanzada con enfermedades cardiovasculares.
Ingredientes del helado de postre occidental:
1 bola de helado, aceite de oliva, pasta de huevo, pasta pastelera, fruta, pasta de chocolate.
Práctica:
1. Elaboración del hojaldre: Mezclar en un bol la harina, la harina de arroz glutinoso y mojar la harina de arroz en proporción 1:1:1. Batir los huevos y mezclar bien, luego agregar una pequeña cantidad de agua helada y cerveza, y mezclar en el sentido de las agujas del reloj hasta que se forme una pasta uniformemente.
2. Hacer bolas de helado con papilla de huevo y luego papilla crujiente.
3. Cuando el aceite de oliva esté cocido a 220℃, añadir el helado de pasta de arroz glutinoso y sofreír brevemente durante unos 10 segundos. Cuando esté dorado, recógelo inmediatamente, colócalo en una copa de helado, rocía con almíbar de chocolate y sirve con trozos de fruta.
Consejos:
1. Lo mejor es utilizar aceite de oliva, seguido de aceite mezclado.
2. Control de la temperatura del aceite: La temperatura del aceite debe estar alrededor de 220 °C antes de fumar. También puede colocar la mano sobre la olla caliente para alcanzar la temperatura requerida cuando se sienta caliente (preste atención a la seguridad); ).
3. El tiempo de fritura depende de la temperatura del aceite caliente. El segundo método lleva un poco más de tiempo porque las bolas de helado tienen masa de huevo y masa crujiente.
4. En el segundo método, la pulpa crujiente se puede sustituir por pan rallado o tostadas crujientes.
5. El propósito de agregar cerveza a la pasta crujiente es calentar y fermentar la cerveza, lo que puede hacer que la pasta crujiente esté más crujiente después de freír. Cuanto mayor sea el contenido de cerveza, mejor será el efecto. Cerveza
La proporción de los tres polvos es de aproximadamente 6:4.
Experiencia del chef:
1. El helado frito requiere “Aauto más rápido”, por lo que la temperatura del aceite debe ser alta.
2. Cuando el helado se congela hasta obtener un "cuerpo duro", puede dorarse rápidamente y el exterior quedará más crujiente y ahumado, por lo que el efecto será mejor.
3. Vuelve a meter las bolas de helado fritas en el frigorífico media hora antes de comer, sabrán mejor.
Costillas de cerdo fritas
Cortar 100g de solomillo de cerdo, picar ligeramente la carne con un cuchillo, darle forma de hoja, rebozar con harina y pasta de huevo y luego rebozar. con pan rallado Ponlo en una sartén y fríelo hasta que esté dorado, sácalo y córtalo en trozos antes de comer.