¿Por qué el centro del pastel Qifeng siempre está empapado?
La principal manifestación de esta situación es: se expande bien durante el horneado, pero al cabo de un tiempo parece una bola desinflada. Observa atentamente el interior del bizcocho. Todo el bizcocho está húmedo y pegajoso.
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Existe otra situación de cocción insuficiente: el proceso de horneado es muy bueno y el pan se hornea perfectamente, pero después de darle la vuelta, la mitad del pan se derrumba seriamente. Después de la incisión, encontrará que el tejido circundante no está mal, pero el centro está húmedo. Este es también un estado de madurez inacabado. Debido a que el bizcocho no está completamente cocido, no se forma la estructura, tiene mucha humedad y su peso es suficiente para aplastarlo.
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Soluciones a las dos situaciones anteriores: bajar la temperatura de horneado, ampliar el tiempo de horneado y cubrir la superficie con papel de aluminio. Si no estás seguro de que el pastel esté cocido y no puedes hornearlo, puedes presionar la superficie y rebotará inmediatamente para indicar que está cocido. Si rebota lentamente, significa que aún no está cocido y necesita seguir horneándose.
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El segundo motivo de retractación: estar asado.
Después de hornear, el color general del bizcocho es más oscuro. Después de hornear, ligeras vibraciones harán que la cintura lateral se retraiga y el colapso general. Abrió el interior y descubrió que la estructura interna es buena, pero el color general es oscuro.
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El resultado del horneado excesivo es que la estructura interna del pan se hornea demasiado y el interior se vuelve quebradizo, lo que no es suficiente para soportar el peso total del pastel, provocando que los lados colapsen y que todo el pan se hunda. Solución: acorte el tiempo de horneado o baje la temperatura de horneado.
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El tercer motivo de retractación: cuestiones operativas. Como todos sabemos, durante el proceso de horneado del pastel Qifeng, no puedes abrir la puerta del horno durante mucho tiempo, y después de confirmar que está listo, debes sacudir suavemente el aire del molde y luego darle la vuelta para Frío. El bizcocho que acaba de salir del molde aún no está completamente cocido, por lo que es necesario cocinarlo al revés. Agite ligeramente antes de invertir para permitir que entre el exceso de vapor y verifique rápidamente el proceso de maduración del pan para reducir el tiempo y el alcance de apertura.
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Mientras dominemos los puntos anteriores, creo que todos podemos hacer pasteles deliciosos y calificados. Vamos.