¿Cómo calcular el margen de beneficio bruto de un plato?
El coste es la suma del precio de los distintos ingredientes del plato más el precio del combustible. Esto incluye: los ingredientes principales, ingredientes y condimentos del plato. En términos de ingredientes principales, también es necesario calcular la tasa neta de materia prima, la tasa de rendimiento de los productos cocinados, etc., para poder calcular con precisión el costo de los platos.
Cálculo del margen de beneficio bruto
El margen de beneficio bruto es un método de cálculo para calcular cuánto beneficio (no beneficio puro) puede generar un plato.
Margen de beneficio bruto:
Fórmula de cálculo: (precio de venta - coste) ÷ precio de venta = margen de beneficio bruto
Ejemplo:
Ejemplo:
Por ejemplo:
Filete de ternera a la pimienta de Hangzhou: el filete de ternera a la pimienta de Hangzhou se vende por 32 yuanes
Filete de ternera a la pimienta de Hangzhou
Ingredientes:
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300g solomillo de ternera, 300g pimiento neto
Ingredientes:
300g pimiento.
20 gramos cada uno de cebolla y jengibre, 15 gramos de pimiento rojo
Condimentos:
20 gramos de salsa de ostras, 30 gramos de salsa de soja Donggu, 30 gramos de maicena, viejo 5 gramos de humo, 10 gramos de glutamato monosódico, 150 gramos de aceite
Precios de las materias primas:
Materias primas:
Lomo de res 17 yuanes/jin, Pimienta de Hangzhou 7,5 yuanes/jin
Instantánea:
Ingredientes:
Lomo de ternera 17 yuanes/jin, pimienta de Hangzhou 7.
Cebolla 2 yuanes/jin Jin, jengibre 2 yuanes/jin, pimiento rojo 7 yuanes/jin
Condimentos:
Salsa de ostras 5 yuanes/jin, salsa de soja Donggu 5,5 yuanes/jin, almidón 3 yuanes/jin, la salsa de soja oscura cuesta 7 yuanes/jin, el glutamato monosódico cuesta 4,5 yuanes/jin y el aceite 5 yuanes/jin.
Cálculo del costo:
Se sabe que la tasa de rendimiento del lomo de res es del 140% y la tasa de producción de pimiento de Hangzhou es del 85%.
Costo neto del material:
Materias primas:
Lomo de ternera 17 yuanes/jin?÷140%=12,14 yuanes
Pimienta de Hangzhou ¿7,5 yuanes/jin? ÷85%=8,82 yuanes
Ingredientes:
Jengibre y cebolla 2 yuanes/jin? ×0,04 malicioso=0,08 yuanes
Pimiento rojo 7 yuanes/malicioso? × 0,03 jin = 0,21 yuanes
Condimento:
Salsa de ostras 5 yuanes/jin? ×0,04 malicioso=0,2 yuanes
¿Salsa de soja Donggu 5,5 yuanes/malicioso? ×0,06 gatos = 0,33 yuanes
¿Almidón 3 yuanes/jin? ×0,06 malicioso=0,18 yuanes
¿La salsa de soja cuesta 7 yuanes/malicioso? × 0,01 jin = 0,07 yuanes
MSG 4,5 yuanes/jin? × 0,02 jin=0,09 yuanes
¿Petróleo 5 yuanes/jin? × 0,3 libras = 1,5 yuanes
Subtotal:
Costo de materia prima:
300 gramos de lomo de res × 12,14 yuanes = 7,28 yuanes
300 gramos de granos de pimienta de Hangzhou /p>
12,57+0,29+2,37=15,23 yuanes
15,23 yuanes más 2 yuanes de gasolina = coste total 17,23 yuanes
Margen de beneficio bruto:
(32-17.23)÷32=0.461?×100%=46.1%
El margen de beneficio bruto del lomo de ternera con pimienta de Hangzhou es: 46%
Información ampliada:
Tasa neta de procesamiento por lotes: se refiere a la tasa de salida de materias primas.
Por ejemplo:
La tasa de rendimiento de 1 libra de camarones congelados es del 80%
La tasa de rendimiento del salmón entero es del 46%
Pepino de mar La tasa de rendimiento de la berenjena es del 80%
La tasa de rendimiento de la berenjena es del 80%
La tasa de rendimiento del brócoli es del 70%
El La tasa de rendimiento del pimiento verde es del 80%