¿De dónde viene el cordero capturado a mano en Dongxiang?
El cordero capturado a mano es un plato representativo de Linxia. Hay un dicho: "Cuando hablo de agarrar, pienso en Linxia" y "Cuando vienen invitados, si no los agarras, perderás el tiempo en Linxia". Por eso, el cordero capturado a mano casi se ha convertido en una obra maestra de la cultura gastronómica de Hezhou. Según la investigación, Linxia se llamaba "Han" en la antigüedad, y la oveja Hezhou también se llamaba "Zhanyang". Alguna vez fue un tributo a la corte imperial y "cordero de médula roja de la Guerra de Corea" y siempre ha gozado de una gran reputación. El condado autónomo de Dongxiang en nuestro estado está en lo profundo de montañas y valles, con sequía y poca lluvia, bajo contenido de agua, alto contenido de grasas y rica nutrición. Por lo tanto, el cordero Dongxiang tiene grasa fresca y tierna, menos fibra y es rico en proteínas y varios oligoelementos. El consumo prolongado puede mejorar la resistencia del cuerpo y la función inmune. Tiene la función de calentar los riñones y fortalecer el cuerpo. y refrescando la mente, fortaleciendo el bazo y el estómago, embelleciendo la piel y prolongando la vida. Se dice que la piel de la niña de Hezhou es delicada, hermosa y colorida, y su rostro es "rojo con rojo, blanco con blanco", lo que está relacionado con el hecho de que come cordero desde que era niña.
El cordero capturado a mano generalmente tiene huesos y a menudo se corta en tiras o trozos, por eso recibe su nombre porque la comida se agarra directamente con las manos. La mayoría de las ovejas que se utilizan para hacer cordero capturado a mano son ovejas Jie, y las ovejas Jie son las mejores. Hay muchas formas de comer cordero capturado a mano, cada una con sus propias características y sabores. Los más famosos incluyen la carne capturada a mano de Dongxiang, la carne en barriles, el cordero curado, etc. A la hora de entretener a los invitados, si se quiere resaltar el sabor étnico local, se suelen servir las brochetas con las manos. Si es un plato único, se suelen utilizar costillas de cordero.
Ámbito regional
Suonan, Chuntai, Liushu, Dashu, Beiling, Longquan, Dongling, Kaole, Yanling y Wangji en el condado autónomo de Dongxiang de la provincia de Gansu, Gaoshan, Fengshan, Chejiawan, Miankou , Pingzhuang, Templo Nale, Zhao Jia, Wu Jia, Guoyuan, Baihe, Guanbu, Dongyuan, Hetan, Tangwang, Dalue.
Calidad específica
El cordero Dongxiang no sólo es nutritivo, nutritivo, suave y fortalecedor de los huesos, sino también tierno pero no grasoso, meloso y delicioso.
Alusiones culturales
El cordero Dongxiang es muy famoso en la historia. Ya en las dinastías del Norte y del Sur, era un tributo al emperador. Hay un registro de "87 ovejas hervidas tributo" en la dinastía Ming ("Crónicas de Ming Jiajing Hezhou" (Volumen 1)), que se llama "Oveja del Festival Han Red Sui", también conocida como "Yang Di", es decir, los límites del condado (incluida la actual área de Dongxiang)) La oveja Dongxiang también se llama "oveja local", que proviene de esto.