¿Por qué los rellenos de mis dumplings no saben bien?
Ingredientes: cordero limpio 500g de puerros 250g de jengibre picado 50g de cebolla verde picada 50g de pimienta 5g de huevos 2 sal refinada 5g de pimienta 3g de vino de cocina 15g de salsa de soja 20g de aceite de sésamo 25g de aceite de cacahuete 25g.
Método:
1. Lavar el cordero y picarlo en trozos finos; lavar los puerros y cortarlos en polvo fino; hervir los granos de pimienta de Sichuan en agua con chile.
2. Mezcle el cordero picado con el jengibre picado, la cebolla verde picada, la sal, la pimienta, el vino de cocción, la salsa de soja, el agua con pimienta y el huevo líquido, luego agregue el aceite de sésamo y el aceite de maní y finalmente agregue los puerros picados. y mezclar bien.
Nota:
1. El cordero tiene un fuerte olor a pescado, por lo que es necesario agregar agua con pimienta para eliminar el olor a pescado y, al mismo tiempo, aumentar la cantidad de jengibre molido.
2. El cebollino en polvo se debe añadir al final. Si no tienes puerros, puedes utilizar apio o cilantro.
Relleno de pescado
Ingredientes: 1 carpa herbívora o mújol, unos 1000 g de grasa de cerdo, 100 g de puerros, 300 g de clara de huevo, 2 sal refinada, 15 g de pimienta de Sichuan en grano, 5 g vino de cocción, 25 g de glutamato monosódico, 15 g 15 g de esencia de pollo, 25 g de aceite de sésamo, 30 g de aceite refinado.
Método:
1. Limpiar la carpa herbívora después del sacrificio, quitarle la cabeza y la cola, los espolones óseos y la piel, triturar el pescado limpio hasta obtener carne picada y picar la grasa de cerdo hasta obtener puré; ; Lavar los puerros, cortarlos en trozos finos, añadir el aceite de sésamo y el aceite refinado y mezclar bien.
2. Poner la cabeza y las espinas del pescado en la olla, agregar agua, pimienta, vino de cocción y esencia de pollo, cocinar a fuego alto hasta que la sopa adquiera un color blanco lechoso, filtrar el residuo y obtener el sopa de pescado.
3. Agrega la pasta de carne grasa al surimi y mezcla bien, luego agrega sal, glutamato monosódico y clara de huevo y revuelve, mientras revuelves, agrega la sopa de pescado fría hasta que la agitación sea fuerte, bebe la sopa de pescado. , y luego mezclar con los puerros uniformemente.
Nota:
1. Al pescado se le deben quitar las espuelas óseas para garantizar la seguridad para el consumo. Lo mejor es elegir pescados más grandes o con menos espolones óseos.
2. Hay que picar el surimi y la pasta de carne grasa en trozos para que absorban más agua, de modo que el relleno quede tierno.
3. Los puerros sólo se pueden añadir al final.
Tres rellenos frescos
Ingredientes: 200 g de gambas frescas, 100 g de pepino de mar, 150 g de brotes de bambú de invierno, 200 g de rodajas de jengibre, 10 g de rodajas de cebolla verde, 20 g de jengibre picado, 20 g de cebolla verde picada, 50 gramos de clara de huevo, 1 gramo de sal, 3 gramos de pimienta, 3 gramos de vino para cocinar, 30 gramos de glutamato monosódico y 10 gramos de esencia de pollo.
Método:
1. Lave y pique los camarones en puré, agregue sal y clara de huevo y mezcle bien; agregue las rodajas de jengibre, las cebolletas, el vino de cocción, la esencia de pollo y el caldo; Olla, retirar y cortar en granos finos; cortar los brotes de bambú de invierno en granos finos, ponerlos en una olla con agua hirviendo y remojarlos en agua limpia.
2. Pele y lave la carne de cerdo antes de desmenuzarla, muélala hasta obtener carne picada, agregue sal refinada, pimienta, vino de cocción, azúcar, glutamato monosódico y una cantidad adecuada de agua, luego agregue la pasta de camarones y los gránulos de pepino de mar. y brotes de bambú de invierno, jengibre picado, cebolla verde picada y aceite de sésamo.
Relleno de Marisco y Cebolleta
Ingredientes: longaniza, cebollino, aceite de cacahuete, sal, salsa de soja.
Práctica:
1. Lavar los órganos internos y las mucosas de los intestinos marinos vivos, escaldarlos con agua hirviendo, retirarlos, escurrirlos y cortarlos en trozos pequeños.
2. Lavar los puerros, secarlos y picarlos en trozos pequeños.
3. Agregue la cantidad adecuada de aceite de maní, sal, salsa de soja y glutamato monosódico y revuelva uniformemente.
Relleno de zanahoria
Ingredientes: relleno de carne magra, rábano blanco, cebolla rallada, jengibre picado, aceite de cacahuete, sal y glutamato monosódico.
1. Lavar el rábano blanco, cortarlo en tiras, hervir y escurrir.
2. Agregue la cebolla rallada, el jengibre picado, el aceite de sésamo, la sal y el glutamato monosódico al relleno de carne magra y revuelva uniformemente.
3. Añade el rábano rallado a la carne y revuelve uniformemente.
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Relleno de pollo picante
Albóndigas Zhongkoule [Materiales]
250 gramos de pollo, 100 gramos de col picada, 50 gramos de pimiento rojo picado y 30 gramos de cebolla de verdeo picada.
"Condimento" 1/2 cucharada de sal y azúcar, 1/2 cucharada de aceite de chile, 1/3 cucharada de aceite de sésamo;
[Método]: 1. Lavar las pechugas de pollo, picarlas en carne picada y reservar.
4. Mezcle el pollo picado, el pimiento rojo picado, el repollo picado y la cebolla verde picada.
13. Agrega todos los condimentos al método 2 y revuelve hasta que el relleno se sienta espeso.
No hace falta decir que los rellenos de las empanadillas ya están listos.
¡Simplemente envuelva los deliciosos rellenos en la masa y las deliciosas y nutritivas albóndigas estarán listas!
Relleno de cerdo
Ingredientes:
500g de cerdo, 1000g de col china, 15g de jengibre picado, 30g de cebolla verde picada, 15g de sal refinada, 5g de pimienta, 25 gramos de vino de cocina, 15 gramos de glutamato monosódico, 25 gramos de aceite de sésamo y 25 gramos de aceite refinado.
Práctica:
1. Lavar la piel del cerdo y cortarla en trozos finos; lavar la col, cortarla en polvo fino y mezclar bien con aceite refinado.
4. Mezclar la carne de cerdo con el jengibre picado, la cebolla verde picada, la sal, la pimienta, el vino de cocción, el glutamato monosódico y el aceite de sésamo, luego añadir la clara de loto y mezclar bien.
Nota:
●La carne de cerdo puede ser grasa o magra. Si se utiliza carne magra pura, las bolas de masa se quemarán como leña y el sabor no será bueno.
●La col china no se puede añadir directamente a la carne de cerdo. Se debe mezclar con aceite antes de añadirla.
●Primero encurtir la col china, exprimir un poco de agua y volver a echarla.
Relleno de pato
Fotos de los ingredientes del relleno de bola de masa (14) Ingredientes del relleno de bola de masa: 250 g de pato, 150 g de gambas, 100 g de tallos de puerro frescos, 10 g de sal refinada, 10 g de glutamato monosódico, 40 g de salsa de soja, cocida 25 g de manteca de cerdo, 25 g de aceite de sésamo, jengibre.
Ejercicio:
1. Lavar la carne de pato y las gambas, trocearlas en polvo, picar los puerros frescos y mezclar previamente con un poco de aceite.
3. Ponga la carne picada y los puerros preparados en el recipiente y mezcle los distintos condimentos uniformemente hasta que quede pegajoso.
Relleno de ñame al vapor
Ingredientes: 250 g de ñame, 200 g de carne fresca, 20 g de cebolla verde picada, 10 g de jengibre picado, 10 g de sal, 10 g de azúcar, 5 g de medicina china en polvo, 5 gramos de medicina china blanca pimienta y 15 gramos de aceite de sésamo.
Ejercicio:
1. Pelar y lavar el ñame, cortarlo en rodajas, cocerlo al vapor en una arrocera durante 20 minutos, sacarlo y dejarlo enfriar, luego utilizar una cuchara para hacerlo. tritúrelo hasta obtener un puré y reserve.
4. Revuelva la pasta de ñame con la carne picada fresca, la cebolla verde picada, el jengibre picado y todos los condimentos.
Nota: Cocer al vapor y pelar el ñame con piel.
Empanadillas de vieiras al vapor
Ingredientes: 250g de carne fresca, 5 vieiras, 50g de agua de apio, 10g de sal, 5g de azúcar, 5g de pimienta blanca, 10g de aceite de sésamo.
Práctica:
1. Remojar las vieiras durante la noche, luego retirarlas, escurrirlas y formar tiras finas.
3. Ponga la carne picada, la remolacha seca, el agua de apio y todos los condimentos en un recipiente, revuelva uniformemente hasta que espese y se complete el relleno.
Relleno de pegatina de ternera
Ingredientes: 250 g de ternera, 50 g de cebolla verde picada, 15 g de jengibre picado, 15 g de ajo picado, 20 g de sal, 25 g de salsa de soja, 10 g de azúcar, 25 g de aceite de sésamo , 5 gramos de cinco especias en polvo, 5 gramos de pimienta blanca y una cantidad adecuada de caldo.
Práctica:
1. Picar la carne en puré y reservar, y picar los demás condimentos en trozos pequeños.
3. Revuelva los distintos materiales y condimentos de manera uniforme hasta que el relleno esté espeso, luego levante y golpee varias veces para hacerlo elástico y formar el relleno.
Albóndigas rellenas de pescado
Ingredientes: 700 gramos de pescado sin piel, 50 gramos de grasa, 200 gramos de puerros, 50 gramos de cebolla verde picada, cantidad adecuada de vino de cocción, jengibre picado , sal refinada, glutamato monosódico y caldo.
Ejercicio:
1. Enjuagar el pescado con agua limpia, quitarle las espinas gruesas y picarlo hasta obtener una pasta fina sobre la tabla de cortar. Cortar la grasa en trozos finos y picar los puerros.
3. Tome una olla honda, agregue la pasta de pescado y el caldo, abra la olla, agregue el vino de cocción, las cebolletas, el jengibre picado, el glutamato monosódico y la sal refinada, revuelva con las manos en el sentido de las agujas del reloj y finalmente agregue. carnes grasas y puerros.
Nota:
Pica la panceta de cerdo en puré, añade un poco de salsa de soja ligera, vino de cocción, sal, aceite de sésamo y corta en cebollas verdes picadas y jengibre picado. Si el relleno de carne queda fino, puedes agregar un poco de aceite vegetal. Mezclar bien. Luego agrega un poco de agua al relleno de carne, continúa revolviendo hasta que el relleno de carne esté elástico, luego agrega agua y revuelve nuevamente. Haga esto unas 3-4 veces, el relleno de carne quedará pegajoso y elástico. Recuerda añadir cada vez menos agua y con más frecuencia.
El relleno de carne elaborado de esta forma queda muy tierno y delicioso, tanto a nivel de rellenos como de albóndigas.
A medida que el nivel de vida de la gente siga mejorando, la variedad de rellenos de dumplings será más abundante. La preparación de las albóndigas continúa evolucionando hacia diversas formas de comer, como cocer al vapor, freír, hervir, freír, asar, enjuagar, etc. , es imposible enumerarlos todos aquí. En el futuro, se ofrecerán a todos rellenos cada vez más deliciosos y novedosos, para que todos puedan disfrutar de una comida deliciosa y comer de forma saludable mientras absorben los nutrientes esenciales para el cuerpo humano.