¿Por qué el té de limón tiene un sabor amargo después de haber estado almacenado durante mucho tiempo?
El té de limón en sí contiene una sustancia llamada limonina, que es muy rica en los limones, especialmente en la etapa de fruta joven. Se encuentra en la cáscara y las semillas de los limones. El té de limón puede ser amargo si se utilizan limones verdes o si la cáscara y las semillas no se procesan adecuadamente.
Se vuelve amargo
Debido a que el té de limón se ha dejado durante demasiado tiempo, cuando hay temperatura y humedad adecuadas, los microorganismos ubicuos comenzarán a crecer y reproducirse, descomponiendo los nutrientes del té de limón. Sustancias que provocan cambios en el olor y sabor del té de limón, lo que puede provocar un sabor amargo.
Podemos encontrar soluciones a los problemas desde el principio de “la procrastinación se vuelve amarga”.
1. Reducir el contenido de "LARL" en los limones
Se recomienda utilizar limones con mayor madurez, porque a mayor madurez de los cítricos, mayor es el "amargor tardío". Fenómeno no obvio.
Debido a que existe un proceso de "desamargo natural" durante el proceso de maduración de los limones, los glucósidos de limonina se forman bajo la catálisis de la limonina glicosiltransferasa, evitando así la formación de sabor amargo.
Sin embargo, cabe destacar que cuanto mayor sea la madurez del limón, más débil será su aroma, afectando así a la calidad del producto de té de limón. Por tanto, para equilibrar la contradicción entre madurez y aroma, se recomienda elegir limones de frutos grandes con piel verde o limones perfumados con piel de melón amargo.
2. Reducir el grado de daño al tejido del limón.
En el proceso de elaboración manual del té de limón, para distribuir mejor el aroma, es necesario batir los limones vigorosamente, pero el proceso de batido también destruye la estructura de los limones, lo que formará un amargor de limón. con el tiempo.
Así, para asegurar el aroma del limón sin dañar excesivamente la estructura de la pulpa del limón, se recomienda retirar primero la piel del limón, porque el aroma se concentra principalmente en la capa de aceite de la cáscara de limón, procurar no romperla Batir la cáscara de limón sin la pulpa.
3. Reducir la actividad de la limonina hidrolasa.
Cuanto mayor sea la actividad de la limonina hidrolasa, más fácil será promover la conversión de "LARL" en limonina, lo que significa que más rápido se vuelve amargo el té de limón. Por lo tanto, para reducir la actividad de la enzima, es posible que desees agregar cubitos de hielo durante el proceso de despulpado del limón para reducir la actividad de la enzima a baja temperatura, retrasando así el amargor del té de limón.