Entrevista exclusiva con el equipo de I+D de nuevos productos de Hema: reuniendo a los mejores chefs, desde gourmets hasta "ratas"

¡2000!

600!

6!

2000 es el número total de productos recientemente desarrollados El año pasado, 600 es la cantidad de productos de marcas independientes desarrollados a lo largo del año y 6 es la cantidad de productos nuevos lanzados todos los días.

Esta es la hoja de respuestas entregada por la nueva empresa minorista Hema sobre nuevos productos a finales de 2020.

Quienes compran con frecuencia en Hema seguramente descubrirán que a menudo hay productos nuevos de moda en sus estantes, desde el arroz con ocho tesoros de Liu Xin y las patas de pollo al limón hasta la leche de fresa, las albóndigas de porro de Naixue y el té del combina bolas de masa verdes con fideos de caracol y bolas de masa verdes que recientemente se han difundido de boca en boca... este lugar se ha convertido en la "cocina central" de nuevos alimentos.

El mundo exterior siente mucha curiosidad, ¿cómo se elaboran estos populares alimentos? ¿Qué tipo de personas son el equipo secreto de I+D de Hema? ¿Cuál es el mecanismo habitual?

El 28 de abril, un periodista del Securities Daily llegó a la sede de Hema ubicada en el Centro Binjiang en Lujiazui, Shanghai, para entrevistar al equipo de I+D de nuevos productos de Hema. Un experto de Hema Studio (nombre de la flor: Tian) presentó a los periodistas el desarrollo de nuevos productos.

Conclusión y conflicto

¿Hacer un producto exitoso es una simple cuestión de permutación y combinación?

La respuesta de Jin Ying es: Parece una permutación y combinación, pero en realidad está respaldado por grandes datos sobre los gustos de consumo de las personas en varios países.

Tomemos como ejemplo el cangrejo jagermeister desarrollado recientemente por Hema. Jagmeister coincide con Red Bull, Jagmeister coincide con Wang Hao... Ye Weiguang, miembro del equipo de I+D (apodo: Chef), descubrió que varios sabores tienen la costumbre de tintinear.

Sin embargo, el equipo de I+D debe hacer recomendaciones y elegir direcciones de sabor. Ye Weiguang busca inspiración de varias maneras, comprende las necesidades externas del departamento de datos y selecciona sabores que pueden servir como tendencias populares. ¿Qué tipo de gusto representa el mayor consumo y el boca a boca? Elija los ingredientes en consecuencia y haga muestras.

La evaluación es una parte importante de la I+D. La evaluación del equipo de I+D de Hema consta de tres pasos: autoevaluación – evaluación interna del equipo – evaluación interdepartamental (incluso evaluación social).

La evaluación más desafiante hace algún tiempo fue la "Liga Juvenil de Fanáticos del Caracol". Jin Ying dijo con una sonrisa: Durante la evaluación interna del equipo, todo el piso se llenó de "sabor fuerte" y mucha gente lo evitó.

Pero entonces decidí lanzar este producto. Mi confianza vino de las palabras de un colega: este producto será polarizador y a las personas a las que les guste les gustará mucho. ¿Qué debemos hacer por ellos?

Después del lanzamiento del grupo juvenil de polvo de caracol, el inventario de algunas tiendas se agotó en tres horas.

Durante la entrevista, el equipo de I+D de Hema dijo a los periodistas que para dar la bienvenida al Shopping Festival del 5 de mayo, el equipo de Hema firmó inmediatamente contratos con marcas antiguas y desarrolló ocho nuevos productos en un corto período de tiempo: " "Crujiente de mariposa con sabor a aceite de cebolleta", "Pastel de miel con vino amarillo", "Cangrejo de río congelado Shikumen", "Tofu de harina de cangrejo vegetariano"...

Hay tantas permutaciones y combinaciones maravillosas aquí que el periodista no pudo No puedo evitar preguntarle a un consumidor muy curioso: "¿Qué alimentos no se pueden combinar?". ¿Dónde está el límite o el resultado final de la I+D? "

"Como innovación, no establecemos ningún resultado final desde el principio, y cualquier idea puede generarse y colisionarse. "Jin Ying dijo con una sonrisa que una vez que ingresa a la fase de prueba, el resultado final se establece inmediatamente muy alto. El hábito interno del equipo de I + D de Hema es: una puntuación perfecta de 120: cualquier producto nuevo será más o menos después de la producción industrial. y replicación a gran escala Solo si el experto en pruebas obtiene una puntuación de 120 en el laboratorio se puede garantizar que la puntuación del consumidor sea 100. Jin Ying dijo que el paso más tedioso y que requiere más tiempo es probar cada producto. y evaluar al menos de 30 a 40 veces, y es común ajustar y evaluar más de 100 veces.

De hecho, en comparación con un nuevo producto que se lanza con éxito, todavía hay varias veces o incluso docenas. Por ejemplo, la combinación de té con leche y cangrejo de río fracasó en Jinying.

“No estamos haciendo investigación y desarrollo por el bien de la innovación, sino por el bien de la innovación. en aras de la innovación. Para nuestro equipo de I + D, existe un estándar *: estoy dispuesto a recomendar comida deliciosa a mis familiares y amigos, y estoy dispuesto a presentársela a los consumidores. "Dijo Jin Ying.

Alimentos y "conejillos de indias"

¿Quién es el equipo de I+D de nuevos productos?

Jin Ying presentó que el equipo de I+D de Hema tiene más de 20 personas expertas en I+D, el 70% de las cuales son chefs nacionales de hoteles de cinco estrellas.

Algunos de ellos son herederos de un cierto gusto, y los chefs de las ocho principales cocinas de China son "considerados un lugar de reunión para los gourmets".

A juzgar por sus currículums profesionales, todas estas personas son gourmets; pero cuando llegan a Hema, su principal tarea pasa a ser la innovación y probar miles de sabores para los consumidores antes de lanzar nuevos productos "rata".

Hema también cuenta con expertos en I+D ubicados en todas las regiones del país, como el desarrollo de estofado picante. Enviaremos los ingredientes a varias regiones con anticipación para que los expertos puedan probar el picante y dividir el picante en niveles más finos de acuerdo con los hábitos alimentarios de cada región.

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Jin Ying concluyó que además de atrevernos a pensar y hacer, también debemos perseguir la originalidad. Espera que el equipo de I+D pueda entrar en la cocina y comprender el mercado.

En el equipo, algunos expertos comprenden mejor las tendencias del mercado y los procesos de industrialización. En el pasado se decía que "el aroma del vino no teme a los callejones profundos", pero en la era de Internet, "una red conecta el mundo", incluida la investigación y el desarrollo de nuevos productos, también debemos estar al día. la era de Internet.

El periodista del "Securities Daily" se enteró de que casi todos los comerciantes que cooperan con Hema se han quejado a su equipo: "¡Llámanos siempre a las 12 del mediodía, no duermes?". "

"Después de todo, somos una empresa tradicional y no nos sentimos cómodos con este ritmo. ", dijo un comerciante consagrado a los periodistas.

El personal de Hema dijo que esto es normal. "Este es el ritmo de Internet. ”

Quizás esta sea la razón por la que Hema puede seguir siendo “constantemente nueva”.

Jin Ying presentó que aunque la mayoría de los equipos de I+D provienen de industrias tradicionales, su voluntad de ingresar a Hema significa que están dispuestos a aceptar desafíos. Todos están cambiando activamente su forma de pensar y comprender el proceso de industrialización y pensamiento de Internet.

Según los informes, para cada nuevo producto, los desarrolladores de productos populares calculan cuidadosamente la proporción de materiales. Desde la creatividad hasta la evaluación, se considera cada paso y les preocupa si el último paso será rechazado. El momento más feliz es cuando se lanza el producto que desarrollan.

Sé fiel a los clásicos. superarlos.

Para el equipo de Hema, lo que persiguen no es sólo satisfacer las cambiantes demandas de los consumidores, sino también guiar e incluso liderar constantemente una tendencia. Quizás sea esta "única" necesidad propia la que. lo crea.

Se informa que el equipo de Hema comenzó a intentar fabricar productos populares en 2017, y en 2018 inició el camino de los "productos calientes" cada temporada con alimentos de temporada como la Liga Juvenil. Cada mes, el equipo de I+D se plantea nuevos retos, independientemente de la edad, y siempre está cerca de los grupos de consumidores jóvenes actuales.

Sin embargo, el equipo de I+D de Hema también dijo: Es un buen resultado que Hema. mantiene la popularidad con nuevos productos, lo que puede generar tráfico que esté dispuesto a adoptar temprano. Sin embargo, también respetan el sabor original y son leales a los clásicos, pero al final, como empresa de Internet, deben esforzarse por superar a los clásicos. y liderar nuevos conceptos e innovaciones La popularidad es importante, pero cualquier manjar que pueda promocionarse entre el público sólo tiene dos palabras: "delicioso"

Según los informes, en un futuro próximo, las albóndigas de arroz con caracol y apestosas. Las albóndigas de tofu aparecerán en el mercado frente a los consumidores de Hema

(Editor Zhang Mingfu Cai Shandan)