¿Cómo hacer bagre del noreste guisado con berenjena?

Ingredientes:

1 bagre vivo de más de 0 kilogramos, cuatro o cinco berenjenas moradas (aproximadamente 1 kilogramo), dos panceta de cerdo, dos pimientos frescos o verdes pimientos, 4 cucharadas de aceite de maní.

Condimento:

Dos cebollas del grosor de un dedo, dos cabezas de ajos, un trozo de jengibre fresco del tamaño de un huevo, 1/5 cucharada de pimienta en polvo, 3 cucharadas de pimienta muy salsa de soja fresca, 2 cucharadas de vino para cocinar, cantidad adecuada de sal, 1 cucharada de azúcar, 2 cucharadas de pasta de frijoles.

Trabajo de preparación:

1. Después de matar el bagre, escaldarlo con agua hirviendo, limpiarle la mucosidad, lavarlo y cortarlo en trozos.

2. Cortar la berenjena en cubos, cortar la cebolla verde en rodajas planas, pelar y aplanar los dientes de ajo, triturar el jengibre fresco, cortar el pimiento fresco o el pimiento verde en rodajas y cortar la panceta en dados.

Pasos de práctica:

1. Calienta el aceite de maní al 60 % de temperatura, agrega la panceta de cerdo cortada en cubitos, la pimienta en polvo, las cebolletas y el jengibre fresco y saltea hasta que estén fragantes.

2. Agregue la salsa de soja, la salsa para fideos, el azúcar, el vino de cocción, el bagre y la berenjena en secuencia, y agregue los ingredientes recién agregados al agua hirviendo.

3. Después de que hierva el fuego, baje a fuego lento durante 25 a 39 minutos, agregue sal para ajustar el sabor salado, agregue los dientes de ajo, el chile fresco o el pimiento verde y reduzca el jugo a fuego alto.

4. Retirar de la olla, espolvorear unos gajos de cilantro y servir.