Por qué beber cerveza, tantas burbujas

La cerveza es un vino fermentado de bajo contenido alcohólico elaborado a partir de malta (grano) y agua como materia prima principal, adicionado con lúpulo y fermentado por levaduras. La cerveza contiene una gran cantidad de dióxido de carbono y puede considerarse como una especie de vino espumoso. Que su espuma sea duradera y delicada es un criterio importante para juzgar la calidad de la cerveza.

La cerveza contiene una gran cantidad de proteínas y péptidos procedentes de materias primas como la malta, que pueden agregarse y actuar como tensioactivos, haciendo que la espuma de la cerveza sea duradera, estable y no se rompa fácilmente.

El lúpulo también contribuye a la estabilidad duradera de la espuma. La sustancia polipeptídica hidrófoba de la materia prima de malta se combina con el ácido amargo del lúpulo, formando dientes en la superficie de las burbujas y aumentando la viscosidad y la estabilidad.