El pollo guisado con champiñones es un plato famoso en el noreste de China. ¿Cómo quitar el olor a pescado al preparar este plato?

Lavar el pollo viejo recién sacrificado y cortarlo en trozos del mismo tamaño. Limpiar las mollejas y los corazones de pollo y ponerlos juntos en los trozos de pollo. Quitar las raíces de las setas de avellana secas, remojarlas en agua fría para que se ablanden. enjuáguelos varias veces con agua limpia. Retire el color y luego séquelos. No necesitas mucho aceite en la sartén. Una vez caliente, sofreír los trozos de pollo. Después de que los trozos de pollo estén cocidos al vapor, agregue las rodajas de jengibre, el anís estrellado y las cebollas verdes y saltee. En este momento, puedes verter un poco de salsa de soja, azúcar, vino de cocción y condimentar con antelación. Sofreír la cebolla y el jengibre en una sartén caliente con aceite de soja hasta que estén fragantes, agregar trece incienso, poner los trozos de pollo en el wok y sofreír con salsa de soja hasta que estén fragantes, agregar una cantidad adecuada de vino de cocción y sofreír. los trozos de pollo hasta que estén fragantes (aproximadamente 5 minutos).

Al guisar, los ingredientes generalmente se dividen en trozos grandes de carne, la espuma de sangre y el olor a pescado de los ingredientes se eliminan escaldándolos y se agrega suficiente agua de una vez. No agregue agua y abra la tapa hasta la mitad. Generalmente se guisan los ingredientes y luego se les agrega sal para condimentar. Coloque manteca de cerdo en la olla, agregue la cebolla, el jengibre, el ajo, los chiles secos, el anís estrellado y las hojas de laurel, luego agregue los trozos de pollo cortados y saltee hasta que estén fragantes, agregue el vino de cocción y cocine hasta que esté fragante, vierta la salsa de soya para colorear y agregar Sazonar con sal, azúcar y pimienta, luego agregar agua y llevar a ebullición. Corta el pollo en trozos medianos, más grandes que los trozos de pollo picante y más pequeños que los trozos de pollo guisado. Remojar los champiñones secos de avellana en agua y exprimir el agua. Calentar el aceite en una olla y sofreír los trozos de pollo. Cuando se cierra el agua, los trozos de carne se doran. Continúa salteando la cebolla y el jengibre para hacer salsa de soja.

Añade aceite de soja a una olla grande de madera, añade la cebolla, las rodajas de jengibre y el anís, sofríe hasta que se absorba el aceite de la piel del pollo y luego añade el vino de cocción y la salsa de soja. Saltee hasta que esté fragante y agregue sal y pollo en polvo. Agregue agua, tape la olla, fría los trozos de pollo hasta que estén dorados, agregue la sopa, agregue la salsa de soja ligera, la salsa de ostras, los champiñones con avellanas y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos a media hora. Deje secar, ponga los fideos remojados en la olla y cocine a fuego lento durante cinco minutos. El auténtico guiso de pollo con champiñones utiliza en realidad avellanas y avellanas silvestres, que es una especialidad del noreste de China. No sabe muy bien cuando está recién recogido. Deben secarse hasta obtener champiñones secos, que desarrollarán un aroma especial.