¿Por qué se dice que solo se puede usar koji para hacer vino y solo juan para hacer salsa de soja?

En la actualidad, es posible que la mayoría de las personas que beben vino no tengan una comprensión clara del jiu koji y piensen que el jiu koji no tiene mucho impacto en la elaboración de licor. Creen que se puede elaborar con o sin levadura de destilería. Hoy hablemos de por qué se añade koji al licor. ¿Cuáles son los beneficios de agregar sake koji? En pocas palabras: agregar koji mejora el licor.

¿Qué es la levadura de destilería? Jiuqu originalmente se llamaba Jiu Zuo, pero la gente moderna eliminó la palabra "arroz" de la izquierda para simplificarla.

El llamado koji consiste en trasplantar los conidios de Aspergillus al arroz blanco cocido y luego comenzar a mantenerlo caliente, para que crezca un exuberante micelio en los granos de arroz, que es koji.

De hecho, la adición de koji es un invento importante de la elaboración del vino chino. Por ejemplo, el vino extranjero es vino fermentado o vino preparado, mientras que el licor chino, debido a la adición de levadura de destilería, se ha convertido en un factor importante que lo distingue del vino extranjero.

El principal motivo para añadir koji es que contiene una gran cantidad de microorganismos y mohos como las proteasas y la amilasa secretadas por estos microorganismos. Estos mohos tienen efectos biocatalíticos y pueden acelerar la conversión de materias primas en almidón, glucosa y otras sustancias.

La salsa de soja tradicional, al igual que la agricultura, requiere esfuerzos con los pies en la tierra hasta el momento de la cosecha: antes de comenzar, poner la soja en la harina, fermentarla hasta obtener un "chorrito" y luego poner el chorrito en la vasija de barro, inyectada con agua salada, bautizada al sol, fermentada en el largo río del tiempo, y reposada por más de 100 días, transformándose exitosamente en deliciosos aminoácidos. Sólo el koji se puede utilizar para hacer vino y sólo el juan se puede utilizar para hacer salsa de soja. Por ejemplo, la salsa de soja de doble yema es una salsa de soja de alta calidad elaborada a partir de dos fermentaciones para producir koji. Está elaborado con salsa de soja fermentada primero con koji y segunda fermentada con koji.

El ciclo de fermentación dura medio año, lo que la convierte en una auténtica "salsa de soja doble". La salsa de soja es particularmente deliciosa debido a su alta concentración, rico sabor y color intenso.