Cómo cocinar bollos al vapor sin levadura

Mucha gente usa levadura para hacer bollos al vapor. De hecho, no necesitan levadura para hacer bollos suaves al vapor. Solo recuerda los siguientes tres trucos: fermentación de la grasa de la harina; condimentar con álcali; coger los bollos al vapor y aprender juntos.

La proporción de fertilizante de harina:harina blanca es de 1:3.

Hacer fertilizante de harina: Tomar 50 gramos de harina y agregar 35 gramos de agua, mezclar bien para formar una masa, ponerla en un bol y sellar con film transparente, fermentar a temperatura ambiente durante 6-8 horas. , sustituyendo el antiguo abono harinoso por levadura.

Poner en una olla grande el abono de harina vieja fermentada, añadir 500 gramos de harina y 220 gramos de agua hasta formar una masa fina.

Sella la boca de la olla con film transparente y colócala en un lugar cálido para que fermente durante 3-4 horas.

Añade una cantidad adecuada de álcali, mezcla 3 gramos de fideos alcalinos con 8 ml de agua para formar agua alcalina, viértela en la masa fermentada 2 o 3 veces y amasa hasta formar una masa según el procedimiento habitual. método.

Haga los bollos al vapor a mano, enrolle la masa en una tira larga, enróllela aproximadamente del mismo tamaño y enróllela hasta darle forma redonda. Coloque la masa redonda en la vaporera y déjela hervir. a fuego alto y cocine al vapor a fuego lento durante 15 minutos. Los bollos al vapor se ablandarán y no se colapsarán.

Datos ampliados:

Hay varias formas de juzgar si los bollos al vapor están crudos o cocidos:

1 Golpee los bollos al vapor con las manos hasta que estén cocidos. elástico.

2. Arranca un trozo de cuero cabelludo de bollo al vapor. Está cocido cuando se le puede quitar la piel, de lo contrario está inmaduro.

3. Después de presionar suavemente el panecillo al vapor con los dedos, el hueso pronto desaparecerá y el panecillo maduro al vapor se hundirá. Si se hunde y no se recupera, significa que aún no está cocido al vapor.