¿Por qué la comida de Shanghai es tan dulce pero los locales no son gordos?
Pero, de hecho, la cocina de Shanghai es uno de los principales platos locales de China. La cocina Benbang es otro nombre para la cocina de Shanghai. La llamada pandilla local significa local. Se caracteriza por una salsa roja espesa y aceitosa, salinidad moderada, sabor original, sabor suave y delicioso. Los métodos de cocción comunes incluyen guisar, guisar y endulzar. Más tarde, para adaptarse al sabor ligero y refrescante que les gusta comer a los shanghaineses, los platos cambiaron gradualmente de la salsa roja original con mucho aceite a algo ligero y refrescante. Este plato utiliza bien el azúcar en su método de cocción y tiene un sabor único de Jiangnan.
¿Por qué la comida shanghainesa es tan dulce y la local no es muy gorda? De hecho, ¡a los shanghaineses no les gustan tanto los dulces como todo el mundo piensa! Y como Shanghai es una ciudad mágica, ¡tanto a los niños como a las niñas les encanta hacer ejercicio!
En Shanghai hay pasteles salados y dulces. Nong todavía recuerda que el pastel salado de Xiaochenguang es redondo y el pastel dulce es ovalado. No sé por qué, pero ahora es al revés. Las galletas saladas son crujientes y saladas, las galletas dulces están endulzadas con azúcar, no importa el tipo de palitos de masa que tengas, ¡están deliciosas!
Con un plato de leche de soja, los shanghaineses también pueden hacerla salada y dulce. La leche de soja dulce es leche de soja recién molida con azúcar añadido, pero la leche de soja salada tiene ingredientes mucho más ricos. Es necesario poner palitos de masa fritos, mostaza en escabeche, camarones secos, cebollas verdes picadas, algas, salsa de soja fresca y aceite picante en la leche de soja recién molida.
Existe un tipo de papilla que se puede tomar en un plato grande de papilla caliente sin guarniciones. Las gachas de pollo son saladas, las gachas de azúcar son dulces. Las gachas de pollo se preparan con caldo de pollo y quedan especialmente deliciosas espolvoreadas con cebolla verde picada y pimiento.
La papilla de azúcar se puede mezclar simplemente con algodón y azúcar blanca, o se le puede añadir pasta de judías rojas y osmanto.
Sabe demasiado bien para describirlo, pero cuando se trata de su impacto en los habitantes de Shanghai, los pequeños agricultores piensan que las gachas de azúcar son mejores. Todas las niñas de Shanghai crecieron con el lema "consigue dudu dudu dudu, vende gachas de azúcar, tres libras de nueces, cuatro libras de cáscaras".
Por último, existen dos sopas más representativas de Shanghai. Representa el estilo salado, salado y fresco. Solo un gusto y tus cejas se caerán. El borscht, que desempeña el papel de pastel dulce, es una comida occidental estándar al estilo de Shanghai. Tiene un sabor agrio y dulce que no dejarás pasar incluso si lo abofeteas.
Un resultado del seguimiento de las ventas de los principales condimentos en el mercado de Shanghai publicado recientemente por el Centro de Información Empresarial de Shanghai muestra que en el primer semestre de 2017, las proporciones de salsa de soja, azúcar comestible y salsas fueron 30,6, 13,1. y 11,0 respectivamente, ocupando el primer lugar. Entre ellos, el consumo de salsa de soja aumentó un 4,2% en comparación con el año anterior, ocupando el primer lugar en tasa de crecimiento. El consumo de azúcar comestible disminuyó ligeramente en un 0,6. ¡Resulta que los shanghaineses prefieren la salsa de soja!
Hoy en día, la cocina de Shanghai tiene las ventajas de materias primas frescas, alta calidad, habilidades con el cuchillo fino, producción exquisita, cocina adecuada, ligera y elegante, salinidad moderada, sabores diversos, amplia adaptabilidad y sabor único. Sus principales platos famosos incluyen la barbilla salpicada de arenque, el pulmón calvo de arenque, los anillos estofados de Sichuan con pimiento encurtido, la cabeza de hierba salteada, el pollo hervido, la salsa de huesos de pollo, la cabeza de cuenco podrida, el ginseng negro y los camarones, la lubina de Songjiang y la pezuña superior de Fengjing.
Desde la apertura de Shanghai en 1843, con el desarrollo de la industria y el comercio, se han reunido comerciantes de todas partes y han surgido restaurantes. En las décadas de 1930 y 1940, apareció una variedad de restaurantes locales, incluidos platos locales de Beijing, Guangzhou, Jiangsu, Yangzhou, Wuxi, Ningbo, Hangzhou, Fujian, Sichuan, Huizhou, Chaozhou, Hunan y Shanghai, así como platos vegetarianos. platos halal, todo tipo de comida occidental, comida occidental. Cada una de estas cocinas de Shanghai muestra sus talentos únicos y compiten ferozmente. Aprenden de las fortalezas de los demás y se complementan con las debilidades de los demás, creando condiciones favorables para aprender de las fortalezas de los demás y desarrollar la cocina de Shanghai con sabores únicos.
Esto está muy claro, porque Shanghai es una tierra salino-álcali, y el contenido de sal en el aire es bastante alto. El contenido de sal es el 70% del aire, por lo que todo tipo de alimentos, frutas, y el agua contienen sal. En la vida diaria, según las leyes de la naturaleza, las personas deben comer más azúcar y dulces para lograr un equilibrio normal en la vida.
¡Gracias lectores!
Porque la comida de Shanghai es más cara que la del norte, ¡y las porciones son más pequeñas! Si comes menos, no engordarás.
Cuando se sale a comer a Shandong o al noreste de China, puede ser suficiente que dos personas pidan 1-2 platos, y puede que queden sobras al terminar la comida. El largo y el diámetro del plato son tan largos como el brazo de un adulto y suelen estar llenos, especialmente la olla grande, que llena una olla grande y es realmente demasiado grande. Los restaurantes del norte a veces incluso añaden arroz y bollos al vapor de forma gratuita, lo que facilita el llenado.
Sin embargo, las mismas dos personas pidieron dos platos en un restaurante local de Shanghai. El diámetro de cada plato es aproximadamente del tamaño de la mano de un hombre adulto. Cuando se sirve, no queda muy lleno y deja un borde blanco. Si dos personas realmente solo piden dos platos, es posible que solo puedan comer hasta que estén llenos entre un 50 y un 70%, y el alimento básico del arroz puede costar un poco de dinero. ¿Cómo comer menos cada día sin adelgazar?
De hecho, esto es cierto no sólo en Shanghai, sino también en los restaurantes e incluso en los ingredientes alimentarios de todo el Sur, especialmente en Jiangsu, Zhejiang y Shanghai. Esto se puede ver en la diferencia entre "Comprar en el Norte y en el Sur" que se hizo popular en Internet hace un tiempo. Comprar costillas en el norte es toda una transacción de fideos, mientras que comprar costillas en el sur es una transacción teórica, comprar huevos en el norte es venderlos en cubos, mientras que comprar huevos en el sur es comprar plátanos en el norte; Los plátanos se compran en hileras, mientras que en el sur sólo se pueden vender en trozos. En términos generales, los sureños consumen menos calorías totales que los norteños, por lo que, naturalmente, tienen menos probabilidades de aumentar de peso.
Hay un dicho famoso en el campo de la toxicología química: Hablar de toxicidad sin hablar de dosis es un vandalismo. Entonces Jingjingtang inventó un dicho famoso que se puede aplicar al campo de la pérdida de peso: "Si no hablas de calorías o de peso, estás siendo un gamberro". No importa cuán altas sean las calorías, si comes menos, si comes menos calorías totales, no ganarás peso fácilmente. Por ejemplo, las patatas fritas son ricas en calorías, pero no ganaré peso aunque como 5 piezas al día. No importa cuán bajas sean las calorías, ganarás peso si comes demasiado. Por ejemplo, las gachas de avena son bajas en calorías, pero yo sigo bebiendo una olla a la vez. ¿No hay un dicho que dice: “No existe la comida chatarra, sólo la comida chatarra”? Así son las cosas.
La cocina de Shanghai tiene una salsa roja más espesa, pero la cantidad de aceite es similar a la de otras cocinas, e incluso menor que la de muchas cocinas de Sichuan. En cuanto a la cantidad de azúcar, en otras cocinas también se añade azúcar, pero al ser salado o picante, el dulzor queda enmascarado. La comida de Shanghai, por otro lado, no es tan salada ni picante, por lo que el dulzor es prominente. Si el calor específico es muy alto, puede que no lo sea especialmente. Además, la cocina de Shanghai se cocina principalmente estofada, al vapor y a fuego lento, como el fletán estofado, el pescado al vapor de Shanghai, los camarones y el ginseng negro y el cuenco estofado. Los platos no quedan demasiado grasosos.
En relación con las calorías, este plato no es necesariamente alto. Por ejemplo, es obvio que nuestra chuleta de cerdo agridulce tiene menos calorías que la cocina de Sichuan, la cocina de Shandong y la cocina del noreste.
Este tema: ¿Por qué la comida de Shanghai es tan dulce pero los locales no son gordos? Hablando de la cocina de Shanghai, mucha gente pensará en algunas etiquetas, como "salsa roja espesa y aceitosa" y "sabor muy dulce". Es lógico que los platos locales con este tipo de características dietéticas engorden a la población local, pero en realidad no parece ser el caso. En las calles de Shanghai, tanto los tíos y las tías, como los hombres y mujeres jóvenes, parecen estar más sanos, por lo que en esta ocasión responderemos paso a paso a este "extraño fenómeno".
Relativamente hablando, los shanghaineses en realidad no son gordos, porque la obesidad excesiva puede provocar una serie de problemas de salud, como problemas cardíacos, azúcar en sangre, lípidos en sangre, presión arterial y otras enfermedades. un problema que deberíamos afrontar desde hace mucho tiempo. Alrededor de 2004, la tasa general de obesidad entre los adultos en mi país era solo de 3,3. Alrededor de 2014, esta cifra había llegado a 14,0. Se puede observar que con la mejora de la calidad de vida, no solo comemos bien, muchos de nuestros amigos también han ganado peso.
Sin embargo, los habitantes de Shanghai todavía manejan mejor su cuerpo. Según informes de algunas agencias relevantes, la tasa de obesidad entre los adultos de Shanghai es de 9 a 12 para los hombres y de 4 a 9 para las mujeres, ambas inferiores al promedio nacional.
Objetivamente hablando, los habitantes de Shanghai no son gordos. Entonces esta pregunta es un poco interesante: ¿Por qué la gente piensa que el aceite vegetal de Shanghai es rico en salsa roja y de sabor dulce, y que no es fácil ganar peso después de comerlo? Analicémoslo y respondámoslo a continuación.
1. La salsa roja espesa y el sabor dulce son una de las características de la cocina de Shanghai, pero no todas. Como metrópoli internacional, en Shanghai puedes encontrar casi todo tipo de comida de todo el mundo, pero para extraer el sabor que mejor refleje esta ciudad, debe ser la cocina de Shanghai, que es lo que solemos llamar cocina local.
Los platos calientes tradicionales locales suelen ser hervidos, cocidos a fuego lento, salteados, guisados y al vapor, como el famoso cerdo estofado de Shanghai, la chuleta de cerdo agridulce, los camarones salados y el ginseng negro. Estos platos sí muestran algunas características, como dulce, rojo, graso, tierno, ácido, dulce y meloso.
Pero esto no es todo lo que la cocina de Shanghai tiene para ofrecer. En pocas palabras, hay gambas de cristal, pollo hervido, cangrejos peludos al vapor, pollo borracho y otros platos que poco tienen que ver con la etiqueta de "salsa roja espesa y aceitosa, sabor dulce".
Así que no todos los platos de Shanghai son "salsa roja espesa y aceitosa" y "sabor dulce", pero estos conceptos etiquetados son más fáciles de difundir y recordar. No es que la salsa roja espesa y aceitosa y su sabor dulce no engorden, sino que la gente no los come simplemente. Además, la zona económicamente desarrollada de Shanghai cubre casi todas las partes del país e incluso del mundo, y la gente tiene más y más ricas opciones.
2. Razones conceptuales Aunque la población local de Shanghai es de aproximadamente 6.543.804 a 6.543.805, como ciudad de primer nivel económicamente desarrollada, también hay una gran cantidad de poblaciones extranjeras y turísticas, y muchas de ellas aún no son más jóvenes. la gente aumenta de peso.
Por lo tanto, Shanghai tiene un buen entorno económico y la gente está dispuesta a comprender y aceptar conceptos más actualizados de dieta y ejercicio, por lo que es normal que los locales se mantengan en buena forma.
3. Factores ambientales geográficos Este es en realidad un factor relativamente macro, que puede considerarse como un impacto relativamente común del entorno de vida en humanos y animales.
En general, cuanto mayor es la latitud, más fácil es tener climas fríos, por lo que las personas tienden a ser más fuertes y gordas. Esto es el resultado de la selección natural para resistir factores adversos del medio ambiente.
Shanghái se encuentra cerca de latitudes medias y bajas y no tiene inviernos tan largos y fríos, por lo que, naturalmente, es poco probable que las personas aumenten de peso debido a este factor. Por supuesto, a pesar del avance de la ciencia y la tecnología humanas, el impacto de este factor en las personas siempre ha sido relativamente débil en términos de transformación ambiental y cambios en los métodos de adaptación.
Finalmente, aunque la impresión que mucha gente tiene de la cocina de Shanghai es que es “aceitosa, rica, de salsa roja” y “de sabor dulce”, la cocina de Shanghai es en realidad muy rica y diversa. Además, el impacto del sabor de la comida local sobre la obesidad de una persona no es absolutamente directo: depende más de los hábitos alimentarios personales, los conceptos de ejercicio y las condiciones de vida.
Así que eso es todo por esta vez. ¡Por favor comenta y comparte tus puntos de vista!
La primera vez que fui a Shanghai, pedí un xiaolongbao solo y sentí que todos estaban enojados y mi cara estaba forzada. Veo a muchas personas a las que les da vergüenza comprar media jaula o algunas jaulas, ¡y la tienda rechazará la idea de pedir otra jaula! Si miras el pequeño paquete de verduras en manos del hombre de Shanghai, entenderás por qué es tan liviano. Para empeorar las cosas, crecí en una ciudad pequeña. He visto las técnicas de los hombres de Shanghai para meterse en autobuses, metros e incluso taxis, ¡y finalmente entiendo por qué son tan delgados!
El nombre de la cocina de Shanghai es demasiado amplio, porque la cocina de Shanghai se divide en cocina local y cocina de Shanghai, y la cocina de Shanghai incluye la cocina local mejorada y la cocina occidental de Shanghai. La cocina de Shanghai tiene sus raíces en la cocina local y se originó en el sabor local del área de Linsan en Pudong, Shanghai, durante la dinastía Ming. Apareció por primera vez como plato privado local en festivales y banquetes de bodas. Al final de la dinastía Qing y principios de la República de China, las delicias locales se trasladaron de las zonas rurales a las zonas prósperas de Shanghai. El más famoso es Li Lingen, el fundador de la moderna escuela de cocina local. El Pabellón Dexing que fundó era popular entre las celebridades de Shanghai en ese momento y luego fue promovido por Li Borong, hijo del maestro gourmet local Li Lingen. Los platos guisados de este grupo prestan atención al aceite espeso y la salsa roja; los platos hervidos prestan atención al sabor original y resaltan el umami, y algunos platos prestan más atención a las habilidades con el cuchillo y la habilidad para comer. Por tanto, la cocina de Shanghai llega a dos extremos, uno pesado y otro ligero.
Existen ciertas reglas para añadir azúcar a este plato. Generalmente, se agrega algo de azúcar a las verduras estofadas, pero no se agrega azúcar a las verduras hervidas. La mayoría de las guarniciones salteadas no contienen azúcar y algunas añaden azúcar para refrescarlas, pero prevalece el dulzor.
Los guisos típicos de este plato incluyen: cerdo estofado, pescado estofado, arenque en agua, gambas fritas, aro de hierba, Sixi a la plancha, pescado ahumado, pescado a la plancha, etc. Para los dos últimos platos, el pescado ahumado no se ahuma y el pescado se asa pero no a la parrilla.
Los platos típicos de este grupo de platos hervidos incluyen: camarones grandes con ginseng negro, pollo hervido, camarones cristal, cerdo desmenuzado, carne fresca salada, cabeza de cuenco podrida (pueden ser patas de cerdo, patas de pollo y otras carnes podridas). ) verduras, también pueden ser verduras vegetarianas podridas como el edamame podrido).
Cuando los amigos extranjeros escuchan la comida de Shanghai, piensan que es dulce, pero en realidad es un malentendido. Debido a que muchos chefs de los restaurantes grandes y pequeños de Shanghai son de otros lugares, muchos chefs no entienden la verdadera cocina de Shanghai y piensan que todo debe cocinarse con un poco de azúcar.
Una vez tenía prisa, así que comí en un restaurante cuyo letrero decía cocina de Shanghai y pedí algunos platos ligeros, uno de los cuales era "Bai Ye Bao (carne seca)" al vapor. Como resultado, puse azúcar en el "Bai Ye Bao". Esta fue la primera vez que comí el dulce Bai Ye Bao desde que nací.
De hecho, al igual que el cerdo estofado, los chefs añaden azúcar o azúcar de roca cuando cocinan platos del norte y del sur, al igual que la cocina de Shanghai. Durante el proceso de cocción de la carne de cerdo estofada, se eliminará la grasa de la carne, el azúcar de roca agregará color y el pegamento de la piel penetrará en la carne, haciendo que la textura de la carne de cerdo estofada sea suave y cerosa, convirtiéndola en una de las favoritas. de mucha gente. Si comes con moderación, uno o dos yuanes al día no deberían ser una carga. El pescado estofado y otros platos son naturalmente adecuados para sofreír y añadir azúcar. La combinación de aceite, azúcar, salsa de soja y pescado crea un sabor complejo más delicioso que sin añadir azúcar.
Las verduras guisadas se elaboran en otros lugares además de Shanghai. En las grandes ciudades se saltean con azúcar. En Shanghai, la cabeza de este grupo de verduras estofadas es salada y deliciosa, sin añadir azúcar.
La mayoría de los shanghaineses hoy en día comen ligero, pero Shanghai tiene casi todo tipo de platos de todo el país y el mundo. Esta tentación es demasiado grande y aun así aumentarán de peso si no tienen cuidado, por eso hay muchas personas obesas en Shanghai.
Hola, antes que nada, estoy muy feliz de responder esta pregunta ~ ~
Douzi cree que esta pregunta es bastante personal, ¡porque he estado en Shanghai durante unos tres años!
De hecho, la cocina de Shanghai no es toda dulce, incluyendo generalmente platos locales y algunos platos de Jiangsu y Zhejiang.
Este plato local se caracteriza por una salsa roja espesa y aceitosa, en la que la salsa de soja juega un papel más importante que el azúcar. Por ejemplo, la salsa de chile Babao es un manjar local con un fuerte sabor salado.
De hecho, la mayoría de los platos en Jiangsu y Zhejiang son relativamente ligeros, como los camarones cristal y los platos salados. Estos platos no contienen azúcar en absoluto (se ha corregido que los camarones cristal deben cocinarse). fresco con un poco de azúcar, pero el sabor del azúcar es casi imposible de saborear) )
Por supuesto, en comparación con el resto del país, muchos platos famosos en Shanghai son realmente dulces. Por ejemplo, el cerdo estofado más clásico se cocina con vino de Shaoxing, salsa de soja y azúcar. Muchos platos se cocinan sin sal. Sin embargo, después de todo, no se comen estos platos todos los días~ ~
Así como la gente en Beijing no come pato asado todos los días, la gente en Tianjin no come bollos al vapor todos los días.
Esos platos dulces no son alimento básico. Saltee una verdura verde, habas y un tazón pequeño de wontons y fideos Yangchun. Esta es la vida diaria de los habitantes de Shanghai. Los sureños comen menos que los norteños (debido al clima cálido), por lo que es normal estar gordo.
En primer lugar, los shanghaineses comen muy poco en cada comida. Hace muchos años hubo una broma. El viaje en tren de Shanghai a Urumqi solía durar tres días y cuatro noches. Un shanghainés subió al autobús con un cangrejo peludo y se lo comió hasta llegar a Urumqi. Algunas personas también dicen que cuando la carne se servía con boleto, los habitantes de Shanghai compraban un trozo de carne por dos centavos a la vez, luego regresaban a casa, freían cuatro platos y preparaban sopa. Además, existe un problema de calidad del agua. Las personas que han estado en Shanghai piensan que el polvo blanqueador del agua es muy fuerte y desagradable de beber. Se dice que se utiliza agua del río Huangpu. Esto puede tener algún impacto.
Hábitos alimentarios de la gente de Shanghai: a la gente de Shanghai le gusta comer bocadillos y comer muy pocas comidas relativamente ligeras. Una vez conté un chiste sobre un hijo de Shanghai que perseguía a una chica del noreste como esposa. La suegra de Shanghai dijo que la nuera del noreste comía demasiado durante todo el día, por lo que se enojó y se peleó con ella, diciendo. que comí demasiado durante todo el día y solo comí tres comidas durante todo el día. ¿Pueden los shanghaineses comer todo el día?
La cocina de Shanghai es una cocina compuesta por deliciosos y famosos platos de Jiangsu y Zhejiang. Dado que Shanghai es el centro económico de China, aquí también se reúnen tiendas famosas, platos famosos y chefs famosos de todo el país, lo que hace que el estilo de la cocina de Shanghai sea más prominente. En comparación con Jiangsu, la cocina de Shanghai no es particularmente dulce y presta más atención a la combinación de carne y verduras.
Estilo Shanghai, también conocido como cocina de Shanghai. Shanghai es una ciudad antigua y legendaria. Está situado en la desembocadura del río Yangtze, frente al mar. Es un centro financiero y comercial internacional y un puerto importante para el comercio de importación y exportación. Personas de todo el este, oeste, sur y norte viven juntas con frecuencia, y personas de todo el mundo tienen diferentes necesidades alimentarias, lo que gradualmente crea una cocina única en Shanghai.
Antes de la dinastía Qing, Shanghai era básicamente una ciudad agrícola y no se desarrollaba la restauración. Aunque existen muchas variedades tradicionales, es principalmente un plato que se encuentra en las mesas de los agricultores locales de Shanghai. A mediados y finales de la dinastía Qing, la antigua ciudad de Shanghai había comenzado a tomar forma.
Con la ayuda del puerto de Shiliupu, el negocio se desarrolló, apareció una gran cantidad de restaurantes y restaurantes y la cocina alcanzó un cierto nivel. Después de la Guerra del Opio, con la implementación de los "Cinco Puertos Comerciales" y la apertura de Shanghai, el desarrollo de la cocina de Shanghai ha experimentado nuevos cambios. Además de los restaurantes locales, hay muchos restaurantes locales en Shanghai, como el restaurante Anhui, el restaurante Suzhou, el restaurante Ningbo y el restaurante Guangdong. En las décadas de 1920 y 1930, la cocina de Shanghai había formado 16 cocinas locales, como la cocina de Jiangsu, la cocina de Wuxi, la cocina de Nanjing, la cocina de Huizhou, la cocina de Hangzhou, la cocina de Guangdong, la cocina de Beijing, la cocina de Sichuan, la cocina de Fujian, la cocina de Hunan y la cocina de Henan. La cocina de Shandong, la cocina de Yangzhou, la cocina Halal, la cocina vegetariana, etc. se reúnen en un solo lugar, que tiene las características del estilo de Shanghai, es decir, flexible, diverso, exquisito y delicado. Desde la década de 1940 hasta la de 1950, la cocina de Shanghai se resumió, mejoró y maduró gradualmente. 65438-0956, Shanghai celebra una famosa exposición gastronómica. Sobre esta base se editó y publicó el libro "Platos famosos de Shanghai", que introduce sistemáticamente la selección de ingredientes, métodos de cocción, condimentos, calidad y otras características de la cocina de Shanghai, señalando que las características de la cocina de Shanghai no sólo son reconocidas en el mercado, pero también formó teóricamente su propio sistema.