Un cangrejo servido con cien sabores
Los chinos han mostrado un gran entusiasmo por la comida desde la antigüedad. Todo lo que vuela en el cielo, corre por el suelo y nada en el agua se ha incorporado a las recetas chinas, incluidas las delicias de las montañas y los mares. El nido de pájaro, la aleta de tiburón, la pata de oso y el abulón son obras maestras dejadas por los sabios de las dinastías pasadas. Mirando alrededor del mundo, sólo los chinos pueden desarrollar y cocinar un festín tan glotón como el Banquete Manchú-Han. Cuando se trata de comer, los chinos tienen muchísimo talento.
En nuestras recetas existe este tipo de manjar, que va y viene con el tiempo, y se renueva cada año, no importa si son ricos o pobres, hombres, mujeres, viejos o jóvenes, la gente acude a él. , es decir, delicias de temporada. Son productos de montañas, ríos y lagos y son regalos de la naturaleza.
En primavera, el pez globo es el más hermoso, los brotes de bambú son los más tiernos y se exhiben verduras silvestres y brotes primaverales; en verano, los cangrejos de río están calientes, hay puestos de barbacoa por todas partes y frutas; las peras y los melocotones están fragantes por todas partes; en otoño, los pescados y los camarones están regordetes, y las setas están deliciosas, las cosechas están maduras y los almacenes están llenos, todo tipo de productos acuáticos son los protagonistas, y una suntuosa Nochevieja; la cena lo tiene todo.
En cierto sentido, los chinos han seguido los pasos de la comida deliciosa a medida que cambian las cuatro estaciones, desde la antigüedad hasta el presente.
El área de Jiangnan tiene ríos entrecruzados y numerosos lagos. Es una tierra famosa de pescado y arroz en el país. El terreno único genera ricos productos acuáticos. Cuando la brisa dorada sopla fresca y los crisantemos florecen. El manjar del lago que la gente extraña más: los cangrejos peludos, ha llegado a la temporada alta para cotizar en bolsa.
El cangrejo peludo, conocido científicamente como cangrejo chino, es un cangrejo de agua dulce con dos pinzas de pelo negro y gris. Se produce principalmente en las vastas aguas de Jiangsu, como el lago Taihu, el lago Hongze, y el lago Gucheng, el lago Yangcheng, etc., entre los cuales los cangrejos peludos del lago Yangcheng son particularmente famosos.
Como dice el refrán: "Cuando sopla el viento de otoño, a los cangrejos les pican las patas, y su ombligo es redondo en septiembre y agudo en octubre". Esta frase significa que el otoño es la temporada para comer cangrejos peludos. , y las hembras de cangrejo son las más hermosas en septiembre del calendario lunar. Las huevas de las hembras de cangrejo en esta época son de color amarillo dorado, brillantes y llenas, los machos de cangrejo son las más gordas en octubre del calendario lunar, y la pasta de cangrejo de los machos. Los cangrejos en este momento son tan blancos como el jade y son regordetes y ricos. Los cangrejos peludos en otoño son un manjar raro.
La temporada tradicional del cangrejo solo dura más de dos meses. Durante este período, el mercado de productos acuáticos está en auge y los restaurantes de cangrejos conocidos están llenos de comensales. En el mercado y en la mesa del comedor, a la sombra del cangrejo, comer cangrejos durante la temporada del cangrejo es lo más solemne y agradable del otoño.
Si no comes cangrejos un par de veces al año, estarás desperdiciando este raro otoño y este tentador manjar.
Cuando se trata de cómo preparar cangrejos peludos, los lugareños que conocen bien las habilidades culinarias abogan por la forma sencilla de cocinarlos al vapor. Esta es la mejor manera de comer cangrejos sin perder su sabor original. Cuando cocine cangrejos al vapor, coloque los cangrejos peludos en la canasta, agregue un poco de jengibre y vino de arroz al agua, y en solo un cuarto de hora, los cangrejos peludos de color rojo anaranjado estarán listos con explosiones de aroma.
El manjar alabado por los chinos como el más delicioso del mundo se esconde en la cáscara del cangrejo. La carne de cangrejo peludo es firme y suave, con un sabor dulce. Las huevas de cangrejo doradas y brillantes y la pasta de cangrejo pegajosa de color blanco lechoso son aún más fragantes y dejan un regusto interminable.
El gourmet Shen Hongfei tiene un criterio para juzgar la calidad de los cangrejos peludos: después de comer los mejores cangrejos, tus dedos se mancharán e incluso si los lavas repetidamente, el olor no desaparecerá durante varios días. . Al mismo tiempo, también propuso un principio para comer cangrejos, es decir, no comer otros alimentos después de comer cangrejos peludos.
Los cangrejos peludos nacen en la naturaleza y crecen en la naturaleza. Tienen cuerpos fuertes y músculos bien desarrollados. Se alimentan de plantas acuáticas naturales y de pequeños peces y camarones. Cuando cazan, pueden caminar rápidamente entre la grava. en el fondo del lago y crecen en este ambiente Los cangrejos peludos están destinados a tener un sabor delicioso. Después de comer cangrejos, el delicioso aroma de los cangrejos peludos permanecerá en la boca y otros alimentos, naturalmente, serán suaves. Como dice el refrán, "un cangrejo en la mesa tendrá un sabor suave".
En nuestro país, el consumo de cangrejos tiene una historia de más de 3.000 años. Desde la antigüedad hasta la actualidad, los cangrejos han jugado un papel importante en la mesa del comedor chino. Debido a la complejidad de comer cangrejos, en la dinastía Ming, los hábiles artesanos fabricaban un conjunto de exquisitas herramientas para comer cangrejos, como martillo, alicates, pala, tenedor, aguja, etc., que se llamaban "ocho trozos de cangrejo". "Ocho piezas", los comensales inteligentes pueden juntar los cangrejos terminados para formar un cangrejo entero sin darse cuenta de que está vacío por dentro. Desde la llegada de las herramientas, comer cangrejos se ha vuelto más popular.
Durante las dinastías Ming y Qing, la forma de comer cangrejos peludos se dividía en "Wu Chi" y "Wen Chi". "Wu Chi" hace referencia a la forma de comer de la gente común, un trago de vino. un bocado de cangrejo y un festín; " "Comer con estilo" es un comportamiento único y elegante de los literatos. Durante la dorada temporada de otoño, los amigos se reúnen para probar cangrejos, beber vino, apreciar el osmanthus y recitar poemas. El proceso de comer cangrejos se convierte en un disfrute gastronómico elegante y desenfrenado, lleno de diversión y belleza.
Los literatos y eruditos refinados llevaron la cultura china del consumo de cangrejos a su apogeo.
En "El sueño de las mansiones rojas", una de las cuatro famosas novelas, hay una descripción vívida y detallada de cómo comer cangrejos peludos.
Cuando Zhen Shiyin organizó un banquete para Jia Yucun durante el Festival del Medio Otoño por primera vez, aunque la obra original solo usaba la frase "No hace falta decir sobre el buen vino y la deliciosa comida", en el Versión de 1987 de la serie de televisión "Dream of Red Mansions", el director Wang Fulin incluyó esta primera escena en la pantalla y la escena de los literatos comiendo cangrejos se reprodujo por primera vez en la televisión. El final del banquete fue peludo. cangrejos. Mientras Zhen Shiyin abría lentamente el caparazón del cangrejo, las huevas de cangrejo doradas y brillantes aparecieron a la vista al instante, haciendo que la gente salivara y atrajera a innumerables fanáticos al instante.
En el capítulo treinta y ocho, el autor narra un canto de cangrejo de forma rica y colorida. En ese momento, Xue Baochai invitó a las mujeres de la familia Jia a comer cangrejos en el Grand View Garden. La familia bebió, habló y rió alegremente. Cuando el vino estaba lleno de vino, Jia Baoyu, Lin Daiyu y Xue Baochai compusieron cada uno un canto de cangrejo. Jia Baoyu incluso escribió el poema "sostener las garras prefiere el frescor del osmanthus, verter vinagre para batir el jengibre y volver loca a la gente". , que es adecuado para la ocasión y la escena. Es tan poderoso. Cuando lo leo ahora, la escena de todos comiendo cangrejos parece estar justo frente a mí.
A lo largo de los siglos, como manjar de temporada, los cangrejos peludos han fascinado a innumerables comensales con su delicia única. También han sido buscados por príncipes, nobles y literatos a lo largo de los siglos. Beben vino con cangrejos y recitan. poemas y diviértete. ¿No es maravilloso?
Li Bai escribió un poema alabando a los cangrejos peludos y dijo: "Las garras de los cangrejos son líquido dorado y las colinas son Penglai. Debes beber buen vino y emborracharte en la plataforma alta junto a la luna". Con vino y cangrejos, ¿cómo es la vida? El espíritu heroico de Shixian se puede ver claramente. El poema de Lu You es más sutil: "La grasa del cangrejo se rompe temporalmente, la saliva cae, el vino es verde y los ojos viejos brillan". Los ojos de repente se vuelven más brillantes. La esposa de Zhang Taiyan, la Sra. Tang Guoli, incluso dijo con franqueza: "Si los cangrejos de Yangcheng no fueran deliciosos, ¿por qué vivirían en Suzhou en esta vida?".
Hoy en día, comer cangrejos ya no es coto exclusivo de poderosos y nobles. El pueblo llano se ha convertido en un importante grupo consumidor de cangrejos peludos aunque ya no existen poemas y canciones en el intercambio de copas y. tazas, sigue siendo una forma importante de comer cangrejos. Como portador de comunicación emocional, los cangrejos peludos todavía tienen un estatus distinguido en los banquetes. La gente siempre considera los cangrejos peludos como un tesoro y se embriaga con la maravillosa experiencia que los cangrejos peludos aportan a su gusto. yemas, incapaces de liberarse por sí mismas.
La gente suele utilizar la frase "comer el corazón de un oso y el coraje de un leopardo" para describir el coraje y la valentía de una persona. De la misma forma, comer cangrejos peludos también tiene este significado.
Este señor supremo en el agua, empuñando dos grandes alicates, es desenfrenado y arrogante en su mundo. Mire a las personas que nos rodean que han comido cangrejos peludos. Sus rostros están llenos de alegría, sus ojos brillan e incluso cuando caminan, se ven más heroicos y dominantes. Presumiblemente, también traerán este tipo de orgullo al trabajo. En el medio, dondequiera que llegue la capacidad de uno, uno es invencible.