Entre las ocho principales cocinas chinas, ¿cuál es la herencia cultural alimentaria de cada cocina?
Las tres cocinas principales son diferentes. Entre ellas, la cocina de Guangzhou y la cocina de Dongjiang son similares. La cocina cantonesa es famosa por su rigurosa selección de ingredientes, su fina mano de obra, su combinación de cocina china y occidental y su delicioso sabor. Durante las dinastías Ming y Qing, la cocina de Sichuan se desarrolló aún más. No fue hasta la República de China que la cocina moderna de Sichuan finalmente adquirió las características de "un plato, cien sabores" y "fresca, suave y picante".
La formación y desarrollo de la cocina cantonesa están estrechamente relacionados con el entorno geográfico, las condiciones económicas y las costumbres de Guangdong. Guangdong está situado en la zona subtropical, cerca del Mar de China Meridional, con abundantes precipitaciones y árboles de hoja perenne durante todo el año. y productos ricos. Por eso, la comida de Guangdong siempre ha sido única. Ya en la dinastía Han Occidental, el "Capítulo del Espíritu Huainanzi" incluía el delicioso sabor y la amplia selección de la cocina cantonesa. Es concebible que los cantoneses hace más de mil años pudieran cocinar diferentes sabores utilizando diferentes métodos de cocina.
Combina las ventajas de cien escuelas de pensamiento, utilizando una amplia gama de materiales, seleccionando cuidadosamente los materiales y utilizando materiales exquisitos. Se le da bien innovar en la imitación y cocinar según las preferencias del cliente. Por ejemplo, el hueso de Kioto, la corvina amarilla salteada, la anguila salteada con camarones, etc. son todos innovadores al absorber el sabor de la cocina de Beijing.
Como dijo Zhu Zhi, originario de Guangdong: La caracola crujiente no está lo suficientemente fresca. Se celebra mejor en febrero. El pescado en el solsticio de invierno produce perros en el solsticio de verano, y su buen sabor se puede disfrutar varias veces al año. Representa vívidamente los ricos y coloridos recursos culinarios de Guangdong. La cocina cantonesa utiliza una amplia gama de ingredientes, incluidos diversos animales, pescado, camarones, etc., que se utilizan en diferentes cocinas de Guangzhou, mientras que la serpiente, la rata, el gato, el perro, la caza de montaña, etc., se consideran platos famosos.
La cocina Hakka también se llama cocina Dongjiang. El pueblo Hakka es un pueblo Han que inmigró al sur desde las Llanuras Centrales. Viven en la zona de las montañas Dongjiang. Tienen un rico sabor local y son buenos para freír, freír, asar y guisar. Las características generales de la cocina cantonesa son una amplia selección de ingredientes, frescura y novedad, sabor ligero y muchos platos tienen sabores únicos. Durante las dinastías Tang y Song, la cocina de Sichuan se desarrolló aún más. La cocina de Sichuan proviene de Sichuan, y se pueden encontrar "restaurantes de cocina de Sichuan" en Kaifeng y en la capital provincial, Lin'an. Se han ganado el favor de muchos comensales con sus características de sabor "sin sabor fijo, deliciosa y valiosa cocina de Sichuan, ya que se formó una cocina independiente en la dinastía Song".