Receta de salsa de pescado ahumado de Shanghai

Receta de salsa de pescado ahumado de Shanghai, la salsa de pescado ahumado de Shanghai es un alimento mágico para muchas personas y el alma del pescado ahumado. Es posible que en muchos lugares la gente no conozca el pescado ahumado, pero a quienes lo hayan probado definitivamente les gustará. Receta de salsa de pescado ahumado de Shanghai a continuación.

Receta de Salsa de Pescado Ahumado de Shanghai 1 Pescado Ahumado de Shanghai Antiguo

Ingredientes: 1.500g de azúcar y jengibre picado, 500g de pasta de maltosa y orquídea dorada, 1.000g de azúcar de roca, 1.250g de salsa banquete, 750 g de agua, 100 gramos de sal refinada, 200 gramos de glutamato monosódico, cantidad adecuada de talla. 10 gramos de hojas de laurel, canela, anís estrellado, 250 gramos de cinco especias en polvo, 150 gramos de pimiento, un poco de cebolla verde y jengibre.

Producción 1. Primero usa un poco de aceite para sofreír la cebolla, el jengibre, las hojas de laurel, la canela y el anís estrellado hasta que estén fragantes.

Agrega agua, luego agrega los condimentos anteriores y cocina lentamente hasta que espese.

Carpa herbívora 1

Método/Pasos

Cortar el pescado en rodajas y marinarlo con jengibre, vino de cocción y sal durante una hora.

Pon en la olla una cantidad adecuada de agua, agrega canela, anís estrellado y hojas de laurel, cocina a fuego lento por 15 minutos, retira las especias, agrega el azúcar de roca y cocina hasta que espese, finalmente agrega la miel. y agua con almidón, dejar enfriar y luego meter en el frigorífico.

Echar el pescado frito en la olla, sofreír hasta que esté dorado, retirar y poner directamente en la salsa. Extiende una capa de salsa en el plato y sirve.

Receta de Salsa de Pescado Ahumado de Shanghai 2 Antigua Receta de Salsa de Pescado Ahumado de Shanghai. Tome especias (15 trozos de anís estrellado, 5 trozos de canela, 20 trozos de hojas de laurel, 100 g de piel de hinojo y mandarina, 5 trozos de hierba, 25 g de cardamomo, 1 trozo de fruta del monje, 40 g de chile seco), 250 g de cebolla verde, 200 g de jengibre, sofreír con 250 g de aceite de ensalada, añadir vino de arroz. 400 g de salsa de soja clara, 100 g de salsa de soja oscura, 350 g de arroz de levadura roja (envuelto en una gasa), 500 g de glutamato monosódico, 50 g de pimienta negra triturada, 250 g de sal, cocine a fuego alto durante 1 hora hasta que la marinada esté espesa, luego escurra el residuo.

Prestar atención a la temperatura de fritura. El método de elaboración del pescado ahumado es una técnica típica de fritura y curado. Cuando la temperatura del aceite para freír pescado deba alcanzar el 75% de temperatura (ligeramente humeante), poner los pescados uno por uno en la sartén de aceite, freír a fuego alto durante 1 minuto, luego freír a fuego lento durante 2 minutos y luego retirar. La alta temperatura puede bloquear rápidamente la superficie del pescado manteniendo la textura suave y tierna del interior.

Cuando el pescado se fríe muy seco, la carne se pondrá firme, por lo que si retiras el pescado marinado, la carne no se soltará. También es posible que algunos chefs frían el pescado dos veces, pero la temperatura de fritura debe ser alta y el tiempo de fritura debe ser alto, pero el tiempo de fritura no puede ser largo.

Receta 3 de salsa de pescado ahumado de Shanghai Cola de pelo ahumada con cinco especias

Ahumado", un método de cocción que pone los alimentos cocidos en una vaporera y espolvorea azúcar, té, especias, etc. sobre la fondo de la olla Los ingredientes, sellados, calentados y quemados, los condimentos se carbonizan y se ahuman, se adsorben en la superficie de los alimentos ahumados, aumentando el sabor de los alimentos y extendiendo el tiempo de almacenamiento.

Este método es. Es difícil controlar el calor en las operaciones domésticas y los condimentos se carbonizan. Las sustancias nocivas no se producen fácilmente durante el proceso. Por lo tanto, ha surgido una forma sencilla de "ahumar" los alimentos en casa. Este método en realidad combina "freír" y "encurtir". " para producir un sabor similar al ahumado. Comida.

Primer paso: Explosión. Por un lado se fríen los ingredientes, y por otro lado se deshidratan parcialmente los ingredientes mediante fritura a alta temperatura. para dejar espacio para una rápida penetración de los fideos instantáneos. Este es el principio.

El segundo paso es poner los ingredientes fritos en la salsa precocida para que el sabor de la salsa varíe. Si lo deseas, está bien cómo cocinarlo, solo asegúrate de cocinarlo bien y marinar los ingredientes en un recipiente limpio y sin agua para asegurar que no se deterioren durante el almacenamiento prolongado. En verano, haz algo como esto, guárdalo en el frigorífico y llévalo contigo. Es muy cómodo y práctico.

Usando la cola de pelo como ejemplo, elige el sabor de cinco especias más sencillo y común. Por conveniencia y simplicidad, no necesitamos anís estrellado ni granos de pimienta de Sichuan. Me temo que muchas familias no siempre preparan tantos condimentos, sino que simplemente usan polvo de cinco especias para resolver el problema——

Herramientas/materias primas

1 cola de pelo fresca (unos 300 g),

2 cucharadas de salsa de soja, 5 cucharadas de vino, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de sal, 1 taza de agua

1 cucharadita de cinco especias en polvo, 1 cucharadita de vino blanco (o vino de cocina), un poco de glutamato monosódico.

Método/Pasos

Tome la cabeza y la cola del pescado, corte las aletas y limpie los órganos internos; especialmente la sangre debajo de la membrana en el vientre del pescado debe lavarse. Se trata de las escamas de pescado blanco más a pescado que se deben conservar, tienen un alto valor nutricional y no son demasiado a pescado;

Cortar en trozos, añadir el vino de cocción, la cebolleta y el jengibre y dejar marinar durante más de 30 minutos. ;

Marino Cuando prepare pescado, prepare la marinada: ponga la salsa de soja, las rodajas, el azúcar, la sal y el polvo de cinco especias en un tazón y revuelva uniformemente para hacer una salsa y reserve;

En un wok, añadir un poco de aceite de cacahuete y sofreír la cebolla y las chalotas.

Verter la salsa y llevar a ebullición;

Añadir una cantidad adecuada de. agua, hervir nuevamente y cocinar por 5 minutos;