¿Cómo hacer carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado de Shanghai?

Nombrado así por el sabor del pescado. El cilantro de pescado sólo estuvo disponible en las últimas décadas, y su creador fue un chef de Sichuan en los primeros años de la República de China. Un estudio de Chengdu publicado en 1909 incluyó 1.328 tipos de cocina de Sichuan, pero no había ningún pescado con cilantro, lo que demuestra que el pescado con cilantro sólo puede aparecer después de 1909. El "sabor a pescado" de la carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado se elabora con pimientos encurtidos, sal de Sichuan, salsa de soja, azúcar, jengibre picado, ajo picado y cebolla. Este condimento no tiene nada que ver con el pescado. Se llama "Chongqing Xiang" por imitar los condimentos y métodos de la cocina popular del pescado de Sichuan. Tiene las características de salado, dulce, ácido, picante, fresco y fragante, y sabe muy bien cuando se usa para cocinar.

El sabor a pescado es uno de los principales sabores tradicionales de la cocina de Sichuan. El plato terminado tiene olor a pescado, pero el sabor no proviene del "pescado", sino que se remoja en pimiento rojo, cebolla, jengibre, ajo, azúcar, sal y salsa de soja. Este método se deriva del método único de condimento para cocinar pescado de Sichuan y se ha utilizado ampliamente en los platos de Sichuan. Tiene las características de sabores salados, ácidos, dulces, picantes, fragantes, frescos y ricos a cebolla, jengibre y ajo.

2 "Cerdo deshebrado sabor a pescado"

Ingredientes:

150g carne magra, 6g salsa de soja, 2g sal refinada, 8g vinagre, 10g azúcar, 60 gramos de cebolla verde picada, 3 gramos de jengibre, 5 gramos de ajo, 20 gramos de pimiento rojo en polvo, 4 gramos de vino para cocinar, una cantidad adecuada de harina de soja y 65 gramos de aceite para ensalada.

Preparación:

1. Retirar la fascia del cerdo y cortar en trozos grandes de unos 0,2 cm. Enrollar las lonchas de carne en forma de tubo, cortar la carne en tiras del grosor de una cerilla con un cuchillo, añadir 1 g de sal, vino de cocción y un poco de agua, luego ponerla en un bol y ajustar el tamaño.

2. Poner en un bol el azúcar, la salsa de soja, la sal y el vinagre, añadir un poco de agua y harina de soja para hacer una salsa y reservar.

3. Pon la olla al fuego y añade aceite. Cuando el fuego alcance el 50% al 60%, poner el apresto y los trozos de cerdo codificados en la olla, sofreír rápidamente con una espátula hasta que los trozos de cerdo se pongan blancos, agregar pimienta picada, jengibre y arroz, sofreír, sofreír. hasta que se dore, luego agregue el ajo sofreír hasta que esté fragante, agregue la cebolla verde picada y vierta la salsa de sabor preparada con una espátula hasta que el plato esté firme y aceitoso, y agregue unas gotas de vinagre;

3 "Sabor Cerdo Desmenuzado Sabor Pescado"

Materiales:

300g de lomo, jengibre, ajo picado, cebolla verde picada, pimiento encurtido, azúcar, vinagre , Sal, glutamato monosódico, almidón, aceite de maní.

Método de elaboración:

1. Cortar el lomo en tiras gruesas, remojar el pimiento rojo y picarlo en trozos, mezclarlo con azúcar, vinagre, glutamato monosódico y almidón para hacer un dulce. y salsa agria; agregar un poco de carne de cerdo desmenuzada, sal y almidón;

2 Después de que la olla esté caliente, agregar un poco de aceite, luego agregar la carne de cerdo desmenuzada, sofreír, empujar la olla a fuego lento. Por un lado, remoja el pimiento rojo y luego agrega el jengibre. Saltee el ajo picado hasta que esté fragante y dorado, sofría uniformemente con la carne de cerdo desmenuzada, agregue el azúcar y el vinagre, sofría uniformemente, agregue la cebolla verde picada, dé vuelta la olla y sirva.

Características: salado, dulce, ácido, con sabores destacados a jengibre, cebolla y ajo, espesor uniforme de carne desmenuzada y color rojo brillante.

4 "Cerdo desmenuzado con sabor a pescado"

El "Cerdo desmenuzado con sabor a pescado" es un plato tradicional de la cocina de Sichuan. En Sichuan, los pimientos encurtidos son indispensables para cocinar muchos platos condimentados y se venden en las tiendas de encurtidos de Sichuan. También se le conoce localmente como “pimienta de pescado” y “sabor a pescado”. Todos los condimentos utilizados para preparar platos con "sabor a pescado" son generalmente los mismos que se utilizan para hacer "douyu" en la cocina de Sichuan. Todos tienen sabores salados, dulces, ácidos, picantes, fragantes y frescos, y son extremadamente deliciosos. La "carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado" se cocina con condimentos de "sabor a pescado", similar al pescado cocinado folclóricamente. Este plato tiene una preparación única, ingredientes únicos y un sabor único, por lo que es muy querido por la gente y se ha convertido en uno de los platos más famosos de la cocina de Sichuan. Se ha extendido a las principales ciudades de China, Hong Kong y Macao, y se sirve en restaurantes chinos de Estados Unidos, Japón, Reino Unido, Francia, Alemania Occidental, Singapur y muchos otros países.

Ingredientes:

200 g de pierna de cerdo (30% grasa y 70% magro), 50 g de rodajas de magnolia remojadas, 20 g de cebolla verde picada, 25 g de hongos remojados, 25 g de pimiento rojo y gramos de almidón húmedo , 15 gramos de ajo picado y salsa de soja, 10 gramos de jengibre y vinagre, 2 gramos de sal refinada y 12 gramos de azúcar.

Método de elaboración:

1. Cortar el cerdo en tiras de unos 7 cm de largo y 0,5 cm de grosor. Cortar la magnolia y el hongo negro en rodajas, ponerlos en un bol con el cerdo desmenuzado, añadir sal refinada y almidón húmedo (15 g) y mezclar bien.

2. Ponga el azúcar, el vinagre, la salsa de soja, la cebolla verde picada, el almidón húmedo (10 g) y el caldo en un bol para hacer una salsa.

3. Calentar el wok, calentar la manteca de cerdo al 60%, agregar la carne de cerdo desmenuzada y sofreír, agregar el jengibre, el ajo, el pimiento rojo picado y sofreír hasta que esté fragante, luego agregar Magnolia officinalis Salteado. las rodajas y los hongos unas cuantas veces, luego cocine la salsa y saltee unas cuantas veces.

Características: Color naranja, carne tierna, agridulce, ligeramente picante, fresco y delicioso.

Nota: La carne de cerdo deshebrada debe cortarse uniformemente. El picante y la acidez deben ser moderados y se debe resaltar el aroma.

5 “Carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado”

El pescado con sabor a pescado es uno de los principales sabores tradicionales de la cocina de Sichuan. El plato terminado tiene olor a pescado, pero el sabor no es a "pescado", sino empapado en pimiento rojo, cebolla, jengibre, ajo, azúcar, sal, salsa de soja y otros condimentos. Este método se deriva del método único de condimento para cocinar pescado de Sichuan y se ha utilizado ampliamente en los platos de Sichuan. Tiene las características de sabores salados, ácidos, dulces, picantes, fragantes, frescos y ricos a cebolla, jengibre y ajo. El ingrediente principal de este plato es la carne de cerdo. Debes elegir carne de cerdo que tenga un 30% de grasa y un 70% de magra y desmenuzarla para freír, para que la carne desmenuzada quede fresca y tierna. Los platos son rosados, tiernos, frescos y llenos de sabor a pescado.

Materia prima:

200 gramos de carne de cerdo, 5 taeles, rodajas de magnolia remojadas, hongos, pimientos encurtidos, jengibre, cebolletas, etc. , así como sal, vinagre, azúcar, etc.

Método:

① Cortar en tiras la carne de cerdo, las rodajas de magnolia y el hongo negro, ponerlos en un bol, añadir los condimentos y dejar marinar un poco.

(2) Agregue los condimentos y el caldo y hierva para hacer la salsa.

(3) Poner la carne de cerdo desmenuzada en la cacerola de aceite y sofreír, agregar el jengibre, el ajo y los pimientos encurtidos y sofreír hasta que salga la fragancia del pescado. Luego sofreír las rodajas. magnolia y hongos en tiras para cocinar la salsa.

6 "Plato famoso de Sichuan, carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado"

Características: carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado, de color rojo dorado, suave y tierna en la boca, agridulce, picante y salado.

Materia prima:

250 ​​gramos de pierna de cerdo, cebolla y jengibre rallados, pimientos encurtidos, aceite de cocina, sopa fresca, vino de arroz, sal, azúcar, salsa de soja, balsámico. vinagre, glutamato monosódico, pimienta, ajo picado, jengibre picado, berros de Sichuan, pimienta en polvo, clara de huevo, aceite de chile, almidón, etc.

Preparación:

1. Cortar la carne de la pierna en tiras gruesas, añadir el vino de arroz, la clara de huevo, la sal, el glutamato monosódico, la pimienta y el almidón, mezclar bien y sazonar bien. .

2. Ponga la sopa fresca, el vino de arroz, el ajo picado, el azúcar, el glutamato monosódico, el jengibre picado, la cebolla verde picada y el agua y almidón en un tazón pequeño para hacer el condimento y reserve.

3. Calentar la olla, agregar aceite de cocina, cuando la temperatura del aceite suba al 60%, poner la carne de cerdo desmenuzada en la olla y cortarla.

4. Dejar un poco de aceite base en la olla, agregar el jengibre rallado y los pimientos encurtidos, sofreír un rato, luego agregar la pasta de frijoles y sofreír unas cuantas veces.

5. Finalmente agrega la carne de cerdo desmenuzada y los condimentos reservados, sofríe a fuego alto, vierte el aceite picante, espolvorea con pimienta en polvo y sofríe uniformemente.

Carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado de 7" (imagen)

Materiales:

150 g de carne magra de cerdo, 60 g de aceite refinado, 15 g de salsa de soja, 8 g de vinagre, 10 gramos de azúcar, 10 gramos de cebolla verde picada, 5 gramos de jengibre picado, 5 gramos de ajo picado, 20 gramos de pimiento rojo picado, 10 gramos de vino de cocción, un poco de glutamato monosódico, sal y sopa. Práctica:

1. Cortar el cerdo en tiras, picar la cebolla, el jengibre, el ajo y el pimiento.

2. Revolver la carne de cerdo desmenuzada con la sal y el vino de cocción. almidón mezclado con agua 3. Mezcle vinagre, azúcar, vino de cocción, cebolla, jengibre, ajo, glutamato monosódico y sopa en el jugo.

4. luego verter el jugo y sofreír unas cuantas veces. A continuación

8 "Cerdo desmenuzado con sabor a pescado"

Ingredientes:

200 gramos de. carne de cerdo magra, 25 gramos de hongos rebozados en agua y rodajas de corteza de magnolia recubiertas de agua, 40 gramos de pimienta remojada, 10 gramos de salsa de soja, azúcar y ajo picado, 15 gramos de cebolla verde picada y vino de cocción, 8 gramos de vinagre, 3 gramos de sal refinada, 1 gramo de glutamato monosódico, 50 gramos de almidón y 10 gramos de aceite.

Método de elaboración:

1 Cortar el pimiento encurtido en dados y reservar.

2. Ponga el jengibre picado, la cebolla verde picada, el ajo picado, la sal refinada, el azúcar, el vinagre, la salsa de soja y el almidón húmedo, mezcle bien y reserve. p>3 Calentar el aceite de maní al 60% de fuego, sofreír los pimientos encurtidos hasta que salga el aceite rojo de la sartén, espolvorear con chile en polvo, sofreír el cerdo desmenuzado, cuando las verduras estén cocidas verter el jugo. Mezcle bien en un tazón pequeño y luego vierta el aceite de sésamo.

Nota:

Nutrición: colesterol: 470 mg, carbohidratos: 15 g, proteínas: 62 g. : 152 g, calorías: 1828 kcal.

Características de sabor:

Un plato famoso en Chengdu, Sichuan. Se elabora principalmente con carne de cerdo de primera calidad, complementada con setas y hongos, y se cocina con el condimento con sabor a pescado exclusivo de Sichuan. Este plato es de color rojo intenso, salado, dulce, ácido y picante, con rico aroma a pescado y sabor único. Es muy elogiado por los comensales y famoso en todo el país.

9 "Cerdo desmenuzado con sabor a pescado"

Características: color rojo intenso, salado y dulce, ácido y dulce, rico sabor a pescado y sabor único.

Ingredientes de la receta:

350 gramos de carne de cerdo. 100 gramos de tabletas de orquídeas con agua y grasa, 25 gramos de hongos con agua y grasa y 15 gramos de pimiento encurtido. 3 g de sal, 5 g de jengibre, 10 g de ajo, 10 g de cebolla verde, 50 g de aceite vegetal, 10 g de salsa de soja, 5 g de vinagre, 15 g de azúcar, 1 g de glutamato monosódico, 25 g de harina de soja.

Proceso de elaboración:

Cortar el cerdo en tiras de 7 cm y 0,3 cm de grosor, añadir sal y agua, harina de soja y mezclar bien. Cortar las orquídeas y el hongo negro en rodajas, lavarlas, desmenuzarlas, remojarlas en pimiento rojo y picarlas finamente, cortar el jengibre y el ajo en trozos finos y cortar las cebolletas en flores; Usa salsa de soja. Mezcle vinagre, azúcar, glutamato monosódico, soja en polvo, sopa fresca y sal para hacer jugo. Ponga el wok a fuego alto, caliente el aceite (aproximadamente 180 ℃), agregue la carne de cerdo desmenuzada, saltee hasta que esté fragante y luego agréguela. Sofreír los hongos, el brócoli rallado y la cebolla verde picada, cocinar la salsa y girar rápidamente la olla para servir.

10 "Cerdo desmenuzado con sabor a pescado"

Materias primas:

Carne de cerdo, brotes de bambú limpios de invierno, hongos recubiertos de agua, cebolla verde picada, ajo, jengibre, pimiento encurtido, vinagre, sal de Sichuan, salsa de soja, azúcar, almidón húmedo, caldo, aceite mixto.

Método:

1. Elija carne magra de cerdo Sanjingqi y córtela en tiras de 10 cm de largo.

2 Lave los brotes de bambú de invierno y escurra los hongos. Cortar en tiras, remojar en pimiento rojo y picar finamente, poner la carne de cerdo desmenuzada en un bol, añadir la sal de Sichuan y el almidón húmedo y mezclar bien;

3. Tomar otro bol y añadir el azúcar, la sal de Sichuan y el vinagre. y la salsa de soja, el caldo y el almidón húmedo hasta obtener el jugo;

4. Coloca el wok a fuego alto y mezcla el aceite de arriba a abajo hasta que esté 60 % caliente. Agregue la carne de cerdo desmenuzada y saltee hasta que las semillas sueltas se pongan blancas. Agregue el pimiento rojo remojado, el jengibre y el ajo y sofría hasta que tomen color. Luego agregue los brotes de bambú de invierno rallados, los hongos rallados y la cebolla verde picada, revuelva uniformemente y revuelva la salsa de cocción varias veces para reducir el aceite. Listo para comer.

Características:

Piel crujiente, carne tierna, sabor delicioso y lista para consumir.

11 "Cerdo desmenuzado con sabor a pescado"

Materias primas:

250 ​​g de Tongji de cerdo, 50 g de hongos recubiertos de agua, 50 g de brotes de bambú de invierno, 30 g de pimiento encurtido (picado), 15 g de vinagre, 15 g de azúcar, 5 g de salsa de soja, 2 g de sal, 15 g de vino de arroz, agua, 15 g de almidón, 10 g de cebolla verde picada, 3 g de rodajas de jengibre.

Método de elaboración:

1. Cortar el lomo de cerdo en tiras de 7 cm de largo, ponerlo en un bol, añadir sal, fécula y huevos y mezclar bien. Corte los brotes de bambú y los hongos de invierno en pedazos. Tazón de salsa de pescado: azúcar, sal, vinagre, salsa de soja, glutamato monosódico, caldo, agua y almidón.

2. Ponga una cuchara en el aceite y caliéntelo al 50% de su temperatura, saltee la carne desmenuzada hasta que esté fragante, agregue los pimientos encurtidos, el jengibre, la cebolla y el ajo, saltee hasta que esté fragante, agregue hongos y brotes de bambú de invierno, y cocine la salsa con sabor a pescado, revuelva bien y sirva.

Operación clave: cortar la carne desmenuzada uniformemente y sofreír rápidamente.

Características del producto terminado: color rojo brillante, carne tierna, salada y dulce, agria y dulce.

12 lonchas de cerdo con sabor a pescado

Ingredientes:

200 g de magro de cerdo desmenuzado, 50 g de hongos, 40 g de brotes de bambú de invierno cada uno, zanahoria y cebolla verde picada, 1 cucharada de sal, 1 cucharada de glutamato monosódico, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de vinagre, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de pimiento encurtido, 1 cucharada de almidón de agua.

Práctica:

1. Marinar el cerdo desmenuzado con un poco de sal y vino de arroz; remojar el hongo en agua y desmenuzarlo, lavar y desmenuzar los brotes de bambú de invierno y el jengibre; , ajo y pimientos encurtidos Picar hasta convertirlos en polvo.

2. Poner la carne de cerdo desmenuzada en un wok y sofreír con una cantidad adecuada de aceite, luego añadir sal, glutamato monosódico, jengibre picado, ajo picado, pimiento encurtido picado, azúcar blanca, vinagre maduro, Sofreír la cebolla verde picada y varias verduras a fuego alto hasta que estén casi cocidas, luego agregar agua y almidón para espesar.

Consejo:

Si quieres freír una deliciosa carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado, varios condimentos son imprescindibles. Sólo cuando todo tipo de materiales y condimentos se manejan adecuadamente se puede cocinar la comida al nivel de un hotel.

13 “Carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado”

Se caracteriza por tener un sabor dulce, ligeramente ácido, salado y ligeramente picante, por lo que se debe consumir con vino y arroz.

Ingredientes

200 g de carne magra de cerdo, 30 g de hongos, 30 g de verduras verdes, 75 g de aceite vegetal, 20 g de salsa de soja, 10 g de vinagre, cebolla, jengibre, ajo, 13 g de azúcar, vino de cocina en escabeche pimienta, 3 gramos de sal, 15 gramos de almidón húmedo, 2 gramos de glutamato monosódico y la cantidad adecuada de sopa.

Proceso de elaboración

(1) Cortar la carne en tiras, mezclarla con un poco de salsa de soja ligera, sal y vino de cocción, hacer una pasta con almidón húmedo y mezclar con un poco de aceite. Lavar bien las verduras y los hongos, desmenuzarlas y picar los pimientos encurtidos. Picar finamente la cebolla y el jengibre.

(2) Mezcle azúcar, vinagre, salsa de soja, cebolla, jengibre, ajo, vino para cocinar, glutamato monosódico, almidón y sopa para obtener el jugo.

(3) Calentar la cuchara para freír y añadir aceite. Cuando el aceite esté caliente agrega la carne de cerdo desmenuzada y unta con una cuchara. Luego agrega los pimientos encurtidos y sofríe hasta que se infundan los sabores, luego retira los hongos y las verduras remojadas. Mientras se cocina, vierte el jugo adecuado y sofríe varias veces mientras el jugo hierve.