¿De dónde viene el mejor caviar del mundo?
Caviar, también conocido como caviar, huevas de esturión, huevas de salmón y otros productos encurtidos. Significa huevos de pescado en persa. Estrictamente hablando, sólo los huevos de esturión pueden llamarse caviar.
El origen más famoso del caviar es Rusia o Irán a ambos lados del Mar Caspio. El Mar Caspio es la masa de agua interior más grande del mundo y el hogar del esturión. Las aguas aquí contienen algas especiales que son el alimento básico de los esturiones. Los pescadores capturan hembras en primavera y otoño y recolectan sus huevos para hacer caviar. Rusia tiene la historia más antigua de pesca y caza de esturiones. En el siglo XII, el caviar ruso era muy conocido y los franceses lo aprendieron del emperador iraní.
Datos ampliados:
El caviar tiene forma redonda, con partículas llenas, se desmorona en la boca y tiene un sabor a pescado y salado.
En sentido estricto, el caviar sólo se elabora a partir de huevos de esturión, y el caviar producido en el Mar Caspio es el mejor.
En Francia, el caviar se refiere específicamente a las huevas de esturión y, junto con el foie gras y la trufa negra, es conocido como los tres alimentos más lujosos del mundo. Debido a su escasa producción y color más oscuro, también se le conoce como “oro negro” o “perla negra del Mar Caspio”. El caviar no tiene marca, sólo grado y calidad. El caviar de alta calidad procede de una sola especie de esturión salvaje: el arenque europeo, el esturión Oseltra y el esturión brillante.
El gran pez espátula con huevos de mejor calidad puede producir el caviar más preciado y raro del mundo. El color del caviar de esturión blanco varía del gris claro al negro grisáceo. Alrededor del caviar, un poco más grande, se encuentra una fina película transparente, que siempre se ha llamado "perla del mar Caspio". En circunstancias normales, se capturan menos de 100 esturiones al año, lo que representa sólo el 2% de la captura total de esturiones. La cifra es realmente lamentable.
La principal razón del bajo rendimiento es el lento crecimiento de este esturión. Un pez joven tarda entre 18 y 20 años en madurar lo suficiente para desovar. Con un proceso de crecimiento y reproducción tan largo, no es fácil vivir bien cuando la sobrepesca en el Mar Caspio es cada vez más grave. Sin mencionar que en estos años no debe haber errores. Realmente tenemos que confiar en nuestros antepasados. .
De hecho, las ballenas beluga pueden vivir más de 100 años, medir más de 4 metros de largo y pesar casi 1 tonelada métrica. La edad de un pez espátula gigante completamente maduro es de unos 60 años, y no son pocos los caviares producidos por peces espátula gigantes de más de cien años, sin mencionar la rareza.
Los esturiones de nivel 2 son más pequeños, pesan sólo entre 80 y 200 kilogramos y tienen un período de crecimiento de sólo 12 a 14 años. Sus huevos son de color marrón grisáceo, con un brillo negro dorado y tienen un sabor a nuez único. El sabor no es tan bueno como el de la "Perla del Caspio", pero tiene un sabor afrutado único.
El esturión más común sólo tarda 7 años en crecer. Las huevas no son tan grandes como las perlas del Mar Caspio, pero el color es similar. Las huevas de pescado con partículas esféricas y color gris negruzco son populares por su rico y completo sabor a hueva de pescado, pero saben más a huevas de pescado especialmente seleccionadas y la especificidad del sabor no es tan buena como la del esturión blanco y el esturión de Australasia.
Enciclopedia Baidu-Caviar