¿Por qué el jarabe de maíz con fructosa es un edulcorante adecuado para los diabéticos?

El jarabe de fructosa es incoloro e insípido, tiene buena fluidez a temperatura ambiente y es fácil de usar. Puede reemplazar parcial o completamente a la sacarosa en la producción de bebidas y el procesamiento de alimentos. Además, su sabor es más suave cuando se usa en bebidas. Sabor a fruta original de bebidas a base de zumos de frutas. Las ventajas del jarabe de fructosa provienen principalmente de su componente de fructosa y son más evidentes a medida que aumenta el contenido de fructosa. Después de tomarse, la fructosa se absorbe lentamente en el intestino delgado humano y se metaboliza rápidamente en el hígado. Su metabolismo depende menos de la insulina y no provoca un aumento del azúcar en sangre, por lo que es beneficiosa para los pacientes con diabetes. En medicina, la fructopiranosa puede acelerar el metabolismo del etanol y puede usarse para tratar la intoxicación por etanol. Un buen efecto puede tener una inyección intravenosa de 500 ml de una solución de fructosa con una fracción de masa de 40. En los Estados Unidos, las soluciones de fructosa también están mostrando signos de reemplazar la glucosa intravenosa. El jarabe de fructosa también puede inhibir el consumo de proteínas en el cuerpo, lo que resulta beneficioso para los atletas y trabajadores manuales para complementar la nutrición. Si el proceso del metabolismo de la glucosa no requiere la ayuda de la insulina, los pacientes diabéticos aún pueden realizar un metabolismo energético normal después de ingerir fructosa. Durante la conversión metabólica en el cuerpo, la cantidad de glucosa producida por el hígado es tres veces mayor que la de glucosa, lo que tiene el efecto de proteger el hígado. Tiene una gran capacidad para unirse a las células del cuerpo y puede ejercer un efecto estabilizador y liberar energía gradualmente. Por lo tanto, para los atletas que consumen mucha energía, tomar bebidas con fructosa puede aumentar la resistencia física, lo que es útil para que los atletas se mantengan físicos. Fuerza y ​​elimina rápidamente la fatiga.

La fructosa existe en las frutas en la naturaleza y también es el componente principal de la miel. El jarabe de fructosa es un azúcar de almidón muy dulce. Además de usarse como fuente de azúcar alternativa a la sacarosa para el procesamiento de alimentos, el jarabe de fructosa también tiene excelentes propiedades que la sacarosa no tiene:

(1) En términos de. sabor, cuanto más frío está, más dulce es. El jarabe con alto contenido de fructosa no solo tiene un dulzor puro, sino que el dulzor de la fructosa desaparece más rápido en las papilas gustativas que otros productos azucarados. Por lo tanto, los refrescos y bebidas preparados con jarabe con alto contenido de fructosa brindan a las personas una sensación refrescante y refrescante después de entrar en la boca. Bebidas como Coca-Cola, Pepsi-Cola y 7-Up en Estados Unidos han cambiado al jarabe de maíz con alto contenido de fructosa como fuente de azúcar.

(2) No tapar el sabor. Como fuente de azúcar, el jarabe alto en fructosa no enmascara el sabor del jugo de fruta o de las bebidas de pulpa y puede mantener el color de la pulpa y la frescura inherente de la fruta. Por tanto, esta nueva fuente de azúcar se ha convertido en un edulcorante ideal para la industria de bebidas.

(3) Tiene una fuerte permeabilidad y puede penetrar rápidamente en los tejidos celulares, lo que es beneficioso para inhibir el crecimiento de microorganismos en las superficies de los alimentos. Es muy beneficioso para procesar alimentos como frutas y mermeladas en conserva. Puede conservar las características originales de las frutas, el color y el sabor son brillantes y translúcidos, y puede evitar que la superficie se seque y se vuelva arenosa.

(4) Propiedades higroscópicas e hidratantes. Los pasteles producidos con sacarosa como fuente de azúcar se deformarán después de secarse durante unos días, mientras que los pasteles procesados ​​con jarabe de fructosa como fuente de azúcar tienen una textura esponjosa que no se secará después de almacenarse durante mucho tiempo. Tienen una excelente conservación de la frescura. propiedades y puede mejorar significativamente la calidad del producto y extender la vida útil. El pan especialmente procesado no solo puede ser suave y delicioso, sino que también puede aumentar el color amarillo de la superficie y el rico aroma a caramelo.

(5) La temperatura de congelación es baja. El punto de congelación del jarabe de fructosa es más bajo que el de la sacarosa. Se utiliza en el procesamiento de bebidas frías como el helado. Puede superar las deficiencias de los frecuentes cristales de hielo y hacer que el producto sea suave, delicado y delicioso.

(6) Rendimiento fermentativo del jarabe de fructosa. El jarabe de fructosa es mejor que la sacarosa para la fermentación de la levadura en el procesamiento de alimentos. La levadura puede utilizar glucosa, fructosa, sacarosa y maltosa para fermentar. Sin embargo, la glucosa y la fructosa son monosacáridos y la levadura puede utilizarlos directamente. La velocidad de fermentación es rápida. Al hacer pasteles, pueden producir más gas y aflojar los alimentos. El azúcar no es un sustrato adecuado para los microorganismos orales. Las bacterias orales tienen un efecto de fermentación deficiente sobre la fructosa, lo que es beneficioso para proteger el esmalte dental y hacerlo menos propenso a causar caries dental.

(7) Estabilidad química:

La fructosa y la glucosa tienen propiedades reductoras (las propiedades reductoras moleculares de ciertas sustancias) y su estabilidad química es peor que la de la sacarosa. más susceptible al calor que la glucosa. Se producen reacciones de descomposición, pardeamiento y coloración, concretamente la reacción de Maillard. Las sustancias coloreadas producidas por la reacción de Maillard tienen sabores especiales; al hacer bizcochos, se puede obtener una hermosa superficie marrón y un sabor a caramelo.

La sacarosa se hidrolizará en condiciones ácidas y se convertirá en fructosa y glucosa, convirtiéndose en azúcar invertido industrial.

La acidez de las bebidas carbonatadas está entre ph 2,5 y 5, y la sacarosa añadida se convertirá completamente en 2 a 3 meses en condiciones de almacenamiento a 25 °C. La glucosa y la fructosa tienen un pH más estable, siendo la glucosa más estable a un pH de 3,0 y la fructosa a un pH de 3,3. Por tanto, el jarabe de fructosa tiene un ambiente estable en determinados alimentos (como bebidas carbonatadas, frutas ácidas enlatadas).

(8) Características metabólicas:

Los sacáridos (entre ellos una gran cantidad de almidón ingerido) son absorbidos por el organismo en forma de glucosa. La sacarosa es un disacárido que debe convertirse en fructosa y glucosa antes de poder absorberse. Cuando comemos jarabe con sabor a fruta, la fructosa y la glucosa que contiene se pueden absorber directamente, lo que es muy beneficioso para los pacientes, los débiles, las mujeres embarazadas y los bebés.