El auténtico método de marinado del pescado ahumado de Shanghai
Receta de Salsa de Pescado Ahumado de Shanghai
Receta de Salsa de Pescado Ahumado de Shanghai, La Salsa de Pescado Ahumado de Shanghai es un alimento que muchas personas sienten mágico, es el alma del pescado ahumado, y es posible para el pescado ahumado La gente en muchos lugares no lo sabe, pero a quienes lo han probado definitivamente les gustará. La siguiente es la receta de salsa de pescado ahumado de Shanghai. Receta 1 de salsa de pescado ahumado de Shanghai
Pescado ahumado antiguo de Shanghai
Ingredientes: 1500 g de azúcar y jengibre picado cada uno, 500 g de maltosa y pomada de orquídea dorada de cada uno, 1000 g de azúcar de roca, 1250 g de salsa para banquete , 750 gramos de agua, 100 gramos de sal refinada, 200 gramos de glutamato monosódico y una cantidad adecuada de Huadiao. 10 gramos de hojas de laurel, canela y anís estrellado, 250 gramos de pimienta de Jamaica, 150 gramos de pimienta, un poco de cebolla verde y trozos de jengibre.
Preparación 1. Primero, sofreír la cebolla, el jengibre, las hojas de laurel, la canela y el anís estrellado con una pequeña cantidad de aceite hasta que estén fragantes.
Añadir agua y luego añadir los condimentos anteriores. y cocine a fuego lento hasta que espese.
1 trozo de carpa herbívora
Método/pasos
Marinar las rodajas de pescado con jengibre, vino de cocción y sal durante una hora.
Pon una cantidad adecuada de agua en la olla, agrega la corteza de canela, el anís estrellado y las hojas de laurel. Después de que el agua hierva, cocina a fuego lento durante quince minutos. especias, agregue el azúcar de roca y cocine hasta que espese, agregue la miel y el agua con almidón, deje enfriar y luego refrigere.
Se pone el pescado frito en la olla, se fríe hasta que esté dorado, se saca y se pone directamente en la salsa, se le añade una capa de salsa y se sirve en el plato. Receta 2 de salsa de pescado ahumado de Shanghai
Receta antigua de salsa de pescado ahumado de Shanghai. Tome especias (15 anís estrellado, 5 gajos de canela, 20 hojas de laurel, 100 gramos cada uno de comino y cáscara de mandarina seca, 5 frutos de hierba, 25 gramos de cardamomo blanco, 1 fruto del monje, 40 gramos de chile seco), 250 gramos de cebollas verdes, jengibre Saltee 200 gramos con 250 gramos de aceite para ensalada hasta que estén fragantes, agregue 300 gramos de vino de arroz, 3 a 4 kilogramos de azúcar blanca (agregue según la preferencia de los comensales), 15 kilogramos de segunda sopa, 400 gramos de sopa light salsa de soja, 100 gramos de salsa de soja oscura y arroz de levadura roja (use Envoltura con gasa) 350 g, 500 g de glutamato monosódico, 50 g de pimienta negra triturada, 250 g de sal, llevar a ebullición a fuego alto, cocinar a fuego medio durante 1 hora hasta que la marinada esté espesa, luego escurrir.
Presta atención a la temperatura de fritura. El método de preparación del pescado ahumado es una técnica típica de fritura y marinado. Cuando la temperatura del aceite para freír pescado debe alcanzar el 75% (con un ligero humo saliendo), puedes poner la carne de pescado en la sartén de aceite una por una, freírla a fuego alto durante 1 minuto y luego freír a fuego lento durante 2. minutos y luego sáquelo. La alta temperatura puede bloquear rápidamente la superficie del pescado manteniendo la textura suave y tierna del interior.
El pescado se fríe muy seco y la carne quedará firme, de modo que si lo vuelves a marinar, la carne no se soltará. Algunos chefs utilizan el método de fritura doble para procesar el pescado, lo cual también es aceptable, pero la temperatura de fritura debe ser alta y la fritura debe realizarse a fuego alto, pero no freír por mucho tiempo. Receta 3 de salsa de pescado ahumado de Shanghai
Cola de pelo ahumada con cinco especias
"Ahumar" es un método de cocción que pone los alimentos cocidos en una vaporera y espolvorea azúcar, té y especias en el fondo de la olla. Espere a que los condimentos se sellen y luego se calienten y quemen para que los condimentos se quemen y humeen, lo que se adsorberá en la superficie de los alimentos cocidos ahumados para aumentar el sabor de los alimentos y extender el tiempo de almacenamiento.
Este método no es fácil de controlar el calor en casa y es difícil controlar el calor. La carbonización de los condimentos durante el proceso de ahumado es propensa a producir sustancias nocivas, lo cual es difícil. Ha surgido un método simple para "ahumar" alimentos en casa. En realidad, combina los dos pasos de "freír" y "encurtir" para crear un sabor y sabor similar a los alimentos ahumados.
El primer paso es. freír los ingredientes. Por otro lado, los ingredientes se deshidratan parcialmente mediante fritura a alta temperatura para el siguiente paso de marinado. Proporcionar espacio para una rápida penetración.
El segundo paso. es "encurtir" los ingredientes fritos en la salsa precocida para darle sabor a los ingredientes. Todo es diferente, puedes cocinarlo como quieras pero debes cocinarlo bien y marinarlo en un recipiente limpio y sin agua. para garantizar que se pueda almacenar durante mucho tiempo sin que se deteriore.
En verano, utilice este método para preparar algo, guárdelo en el frigorífico y cómelo mientras viaja. práctico
Utiliza cola de pelo para demostrarlo y podrás elegir el sabor. La especia más sencilla y común.
En aras de la simplicidad, no se utilizan anís estrellado, pimienta ni otras especias, y es posible que muchas familias no siempre tengan tantas especias a mano. Solo cinco especias en polvo resolverán el problema——
Herramientas/materias primas
1 cola de pelo fresca (unos 300 g),
2 cucharadas de salsa de soja, 5 cucharadas de vino Huadiao, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharadita de sal, agua 1 taza,
1 cucharadita de cinco especias en polvo, 1 cucharadita de vino blanco (o vino para cocinar), un poco de glutamato monosódico
Método/pasos
Quitar la cabeza y la cola del pez cola de pelo, cortar las aletas y limpiar los órganos internos, especialmente la sangre debajo de la fina película en el vientre del pez, ya que es el más pescado, las escamas del pescado blanco deben conservarse ya que son altas; valor nutricional y no tendrá demasiado pescado;
Córtelo en secciones, agregue el vino de cocción, las cebolletas y el jengibre y deje marinar durante más de 30 minutos.
Mientras se marina el pescado, prepárelo; la salsa para marinar: agrega salsa de soya, huadiao, azúcar, sal y cinco especias. Pon el polvo en un bol, revuelve uniformemente para formar una salsa y reserva.
Levanta el wok, agrega un poco de aceite de maní; , saltee la cebolla y el jengibre hasta que estén fragantes
Vierta la salsa y deje hervir
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Agregue la cantidad adecuada de agua, hierva nuevamente y cocine por; 5 minutos;