¿Qué se conoce comúnmente como almidón?

El almidón (amylum) es un polímero alto en glucosa. Fórmula molecular (C6H10O5)n. CAS: 9005-25-8.

El almidón (amylum) es un polisacárido.

El almidón puede considerarse como un polímero con alto contenido de glucosa.

Se puede extraer de sustancias que contienen almidón como el maíz, la batata, las bellotas silvestres y la raíz de kudzu.

El almidón se puede dividir en amilosa (almidón de azúcar) y amilopectina (almidón glutinoso). La primera es una estructura helicoidal no ramificada; la segunda está compuesta por 24 a 30 residuos de glucosa conectados de cabeza a cola por enlaces α-1,4-glucosídicos, con enlaces α-1,6-glucosídicos en las ramas.

El almidón no sólo juega un papel activo e importante en la cocina y el condimento, sino que también es muy nutritivo.

El carbohidrato más abundante en la dieta humana es el almidón. El almidón es un polisacárido compuesto por glucosa como unidad.

El almidón contiene más de dos componentes con diferentes propiedades. El almidón soluble que se puede disolver en agua caliente se llama amilosa; el almidón que sólo se puede expandir en agua caliente se llama almidón de cadena ramificada que es insoluble en agua caliente. agua.