¿Por qué el vino tinto huele a estiércol de caballo?

El famoso gurú del vino británico Anthony Hanson MW dijo una vez: "El gran Borgoña siempre huele a mierda apestosa". Como amante del vino, ¿alguna vez te has preguntado por qué un digno experto en Borgoña hizo comentarios tan indecentes?

Brettanomyces (Brett para abreviar)

Brett es un tipo de Brettanomyces que se utiliza en el proceso de fermentación del vino, sin embargo, en ocasiones, una manipulación inadecuada puede aportar sabores desagradables al vino. De hecho, esta desagradable levadura Brett existe en las uvas, pero afortunadamente, está presente en pequeñas cantidades en el vino y es básicamente indetectable. A veces los enólogos añaden un poco de dióxido de azufre para evitar este olor estable. La levadura de Brett huele a estiércol de caballo, a establos y a sudor de caballo en vino.

Solución: Tampoco existe contramedida. Algunas personas son más sensibles a este olor que otras. ¿Qué hacer? Basta pensar en este poquito de sabor animal como uno de los aromas complejos del vino.