El cerdo Dongpo es un plato común.

El cerdo Dongpo, también conocido como cerdo estofado, cerdo con fideos enrollados y cerdo estofado Dongpo, es un plato tradicional único en Meishan y Jiangnan. El cerdo Dongpo se encuentra en la cocina de Zhejiang, la cocina de Sichuan, la cocina de Hubei y otras cocinas. Los métodos de cocción varían de un lugar a otro, como hervir primero y luego asar, hervir primero y luego cocer al vapor, guisar directamente para extraer el jugo, etc.

Los ingredientes principales y las formas del cerdo estofado son similares. El ingrediente principal es mitad grasa y mitad carne de cerdo magra, y el plato terminado son baldosas de mahjong cuidadosamente dispuestas, de color ágata rojo brillante. Coge un trozo y pruébalo. Está blando pero no podrido, graso pero no grasoso.

Se dice que el cerdo Dongpo fue creado por el poeta de la dinastía Song del Norte, Su Dongpo (de Meishan, Sichuan). El lugar de origen más antiguo es Meishan, Sichuan. El prototipo es el cerdo Xuzhou Huihui, uno de los "Cuatro Tesoros de Dongpo" en Xuzhou.

Receta de Cerdo Dongpo:

Ingredientes:

Panceta de cerdo, 3 manojos de cebollas verdes, 8 rodajas de jengibre, 2 tazas de vino para cocinar, 2/ 3 tazas de salsa de soja, media cucharada de salsa de soja y de 4 a 5 trozos de azúcar de roca.

Práctica:

1. Blanquear la carne de cerdo, cortarla en cuadritos del largo de un dedo, poner una capa gruesa de cebolletas sobre la cazuela y distribuir uniformemente las rodajas de jengibre sobre las cebolletas.

2. Después de agregar la carne de cerdo, vierta una cantidad adecuada de agua para cubrir las cebollas, luego vierta el vino de cocción, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, agregue unos trozos de azúcar de roca y cubra la carne. olla y cocinar a fuego lento 90 minutos.

3. Recoger la panceta de cerdo cocida, ponerla en un bol grande, con la piel hacia arriba, verter el jugo original de la cocción, cocinar al vapor durante 30 minutos y luego comer.

Ejercicio 2:

Ingredientes: 1 panceta de cerdo con piel, vino de arroz Shaoxing, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 jengibre, 1 cebolla de verdeo, 2 cebolletas, 50 gramos de azúcar de roca .

Ejercicio:

1. Hervir una olla con agua hirviendo, poner la carne de cerdo en el agua hirviendo durante 10 minutos, luego sacarla y dejarla enfriar. Después de no blanquear, cortar en trozos cuadrados de 5 cm.

2. Pelar y lavar el jengibre, cortarlo en rodajas, cortar las cebolletas en diagonal, cortarlas en gajos y atarlos.

3. Coloque una pequeña rejilla de bambú en la cazuela, luego coloque las rodajas de jengibre y las rodajas de cebolla verde encima, y ​​luego coloque las rodajas de carne cortadas sobre la cebolla verde y las rodajas de jengibre, con la piel hacia abajo.

4. Vierta azúcar de roca, 200 ml de vino de arroz y 1 cucharada de salsa de soja ligera en la olla, espolvoree con un poco de cebolla verde, cubra la tapa, selle el borde de la tapa de la cacerola con papel de aluminio, cocine; a fuego alto durante 3 minutos y luego a fuego lento durante unos 50 minutos.

5. Apague el fuego y abra la tapa, dé la vuelta a la carne (es decir, con la piel hacia arriba), luego vierta los 200 ml restantes de vino de arroz y salsa de soja, tape y cocine a fuego lento. calentar durante al menos media hora.

6. Ponga el cerdo estofado en un tazón de té, vierta el resto de la sopa de la cazuela en el tazón de té que contiene el cerdo estofado, tápelo y cocine al vapor a fuego alto durante otros 30 minutos.