¿Por qué los restaurantes cantoneses dicen que no se limitan a echar salsa de soja embotellada sobre el pescado cuando lo cocinan al vapor?
En la cocina, la salsa de mariscos y frijoles negros es el condimento básico más común. Se utiliza en pescado al vapor, pescado hervido, aceitado y otros platos. En la actualidad, muchas marcas de condimentos han lanzado salsa tempeh de mariscos terminada, que tiene un sabor estable, pero pierde su personalidad si se usa demasiado. La salsa de soja casera puede reducir los costos, y los chefs de "Emei Town", Hao Ruiqi y Chen Zigang, utilizan salsa de frijoles negros y mariscos como salsa base para ampliar su rango de aplicación y preparar salsas más adecuadas para sus propias cocinas. Esto no solo es conveniente para preparar platos. con sabor uniforme, pero también acelerando la velocidad de entrega.
Cuando cocine pescado al vapor en un restaurante cantonés, no debe verter directamente salsa de soja embotellada. "Chen's Kitchen Special Proofreading" realmente revela: para preparar pescado al vapor en salsa de soja en un restaurante, primero use espinas de pescado dace, agregue las patas de champiñones, las zanahorias y el cilantro y cocine a fuego lento. Saque la sopa clara, filtre el residuo, luego agregue la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, la salsa de ostras, el glutamato monosódico y el azúcar, luego hiérvalo y cocine. Más cuidado, hiérvelo con Jiang Yao Zhu.
Verás, aunque el pescado se utilice correctamente y el método de cocción al vapor y la temperatura sean los correctos, si la salsa de soja fresca no es lo suficientemente profunda, el pescado al vapor seguirá sin tener el sabor que debería tener.
La salsa de soja vertida sobre el arroz en la olla también tiene su propio método de ajuste: algunas tiendas mezclan varias salsas de soja con diferente dulzor y añaden ajo picado frito para realzar el sabor. Añaden azúcar y agua para ajustar el sabor; sal y dulzura de la salsa de soja para que la salsa de soja pueda realzar el sabor del arroz en la olla sin dominarlo. ...
¡Destapa la olla y la salsa de soja se derrama por el costado de la olla!
Destapa la olla, la salsa de soja se vierte por el costado de la olla y el arroz queda crujiente y delicioso. Al mismo tiempo, las carnes como la anguila, el pollo y el pollo también absorben intensamente el aroma a quemado que se produce cuando se presiona la salsa de soja en la olla.
La búsqueda del reino del gusto en la cocina cantonesa es la "armonía". Con un bocado del plato, puedes saborear los altibajos de lo dulce, lo amargo y lo picante, o puedes probar un sabor diferente. variedad de sabores, uno en el que estás incluido y otro en el que estás incluido, formando un plato rico y de múltiples capas con un sabor complejo e inolvidable.