Tecnología de procesamiento y receta de brochetas de lomo de Shanghai
La explicación específica es la siguiente:
(1) Proceso de producción general:
Antes del negocio: determine la variedad comercial_ _ _adquisición de condimentos_ _ _procesamiento de materia prima ( Cambiar cuchillo)_ _ _ _Decapado crudo_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
En el negocio: exhibir_ _ _frito_ _ _gote_ _ _cepillo _ _ _Servir.
Observaciones:
1. Las variedades comerciales deben seleccionarse según los gustos de los consumidores. Si el gusto es más norteño, habrá más platos de carne, mientras que en el sur habrá más platos vegetarianos. Elija adecuadamente mariscos, verduras, productos de soja, etc.
2. Adquirir condimentos y materias primas según las variedades seleccionadas. Puedes comprar menos por primera vez, leer más marcas para cada muestra, visitar más tiendas, comparar precios y calidad, y probar lo mejor que puedas.
3. El procesamiento del cuchillo determina directamente la producción de materias primas (por ejemplo, 3 libras de lomo pueden producir 35 brochetas) y determina la rentabilidad. Si recorta más, el costo será mayor, la ganancia será menor y también afectará la apariencia del producto. Deberías practicar más y dominar las reglas.
4. El mantenimiento debe realizarse estrictamente de acuerdo con los requisitos de las proporciones de la fórmula y los métodos operativos para garantizar el tiempo de mantenimiento.
5. Los requisitos para el proceso de condimento no son solo ser hermoso y apetitoso, sino también ahorrar costos y ahorrar materia prima. Parece muy grande, muy asequible, debe ser delicioso y generar ganancias reales. también es mucho.
6. La refrigeración es para evitar que los productos semiacabados frescos se deterioren. La temperatura no debe ser muy baja y no congelarse.
7. El expositor es cómodo para que los clientes elijan y mantiene la mejor impresión del producto terminado, dándoles ganas de comer con solo mirarlo.
8. El proceso de fritura es muy importante. Según las diferentes materias primas, elija diferentes temperaturas de aceite y tiempos de fritura, no las queme y no las sumerja en aceite.
9. El cepillado afecta al sabor del producto al igual que la fritura, así que ten cuidado y paciencia.
10. Cuando se sirvan los platos, verificar nuevamente la calidad y cantidad del producto, agregar algunas cosas según los requerimientos del cliente, como palillos, servilletas y espolvorear algunos condimentos en los bordes de los platos. .
(2) Fórmulas y procesos de producción de las principales variedades
Primero, filete de pollo
(1) Fórmula de marinado de pollo (tomando como ejemplo 10 kg de pollo, Otras proporciones iguales)
1, 2 libras de agua, 6 huevos, un poco de sésamo cocido, un poco de pimiento rojo.
Se requieren 2. bicarbonato de sodio, 1 sal, 1,5 azúcar y 2,5 glutamato monosódico.
3. 6 taeles de comino en polvo, curry en polvo, pollo en polvo y esencia de pollo.
4. Cinco especias en polvo, un poco de pimienta y 1/13 de especias.
5. 1 tael de vino de cocina y 3 taels de almidón.
(2) Receta de materiales para envolver filetes de pollo
1. 6 libras de agua, 10 huevos, 1,5 taels de sal y 2 taels de glutamato monosódico.
2. 2 taeles de pollo en polvo y 1,5 taeles de fideos de arroz fritos.
3. Harina cuantitativa, 1,2 taeles de levadura en polvo.
(3) Proceso de fabricación
1. Corte el pollo en trozos del tamaño de monedas de un yuan, póngalos en un cajón para verduras, agregue los condimentos en secuencia según la receta en 1. y usa tus manos al mismo tiempo Mezcla bien. El colorante de pimiento rojo se utiliza para ajustar el color. Ponlo al final y trata de ir apartándolo poco a poco. Las materias primas preparadas deben quedar doradas (rojas con amarillas), húmedas y brillantes, muy bonitas y apetecibles.
2. Después de mezclar, dejar marinar durante 40 minutos, coger 25 brochetas de bambú, sujetar los palitos con una mano dejando una distancia de cuatro dedos. Coloca el pollo marinado sobre el palito sin que quede ningún espacio y sin que sobresalga la cabeza. Coloque las brochetas de pollo cortadas en una aspiradora, preferiblemente en un cajón para verduras.
3. Preparar la sopa según la fórmula (2).
4. Consigue un comedero grande y utiliza la mitad trasera. Primero esparza una cierta cantidad de harina, vierta la sopa de fórmula (2) y revuelva uniformemente. Agregue caldo o harina en cualquier momento mientras licúa. Para lograr el efecto de moler polvo, el polvo debe ser pequeño, fino y uniforme, aproximadamente la mitad del tamaño de una uña pequeña.
5. Enrollar las brochetas de carne a la parrilla sobre la masa preparada. Sostenga el cartel con una mano y presione suavemente con la otra, la presión será uniforme. Envuelve la masa con las manos y mantenla presionada para que la masa quede firme. Tómalo y sumérgelo en un poco de sopa. Estirar la masa y envolverla de dos a tres milímetros de espesor.
6. Añade aceite para ensalada a la olla grande y calienta hasta que esté 80% caliente. Coloque los filetes de pollo preparados, enróllelos frecuentemente con unas pinzas para calentarlos uniformemente y fríalos hasta que adquieran un color amarillo claro y estén cocidos entre un 80 y un 90 %. Después de enfriar, colóquelo en un cajón para verduras. La olla tiene que ser grande y tiene que haber mucho aceite. No se puede freír solo una vez, para evitar que la temperatura del aceite baje repentinamente al poner los filetes de pollo en la olla y no se fríen. minuciosamente.
7. Colocar la caja fuerte en el frigorífico. La modulación de temperatura del congelador es la más baja, lo que significa que la temperatura es la más alta. Después de abrirlo, sácalo y mételo en el congelador. Si no está agotado, no se echará a perder durante una semana en verano, por lo que los filetes de pollo deben cocinarse varias veces a la vez para que duren varios días.
(4) Notas:
1. El pollo es pechuga de pollo, fresca, no agua.
2. La mayoría de los ingredientes son comunes, siempre que sean reales. La solicitud especial es American Chef's Essence (18 yuanes) Yummy (22 yuanes).
3. Trece varitas de incienso están empaquetadas en una caja de cartón con bolsas de plástico en su interior. La pimienta se puede aumentar o disminuir según el gusto local.
4. Los pimientos rojos no son fáciles de comprar por el ataque del Sudan Red, pero son necesarios. Por favor pregunte atentamente. El pimiento rojo es muy importante e imprescindible.
5. Los filetes de pollo semiacabados deben freírse bien cuando se vendan. El producto final quedará dorado, fragante y muy atractivo.
6. No tires el resto de carne suelta que no se pueda ensartar. Puedes hacer filetes de pollo.
7. Hay varias formas de envolver tiras de pollo, ninguna de las cuales es al auténtico estilo Shanghai, pero son sencillas y rápidas. Puedes intentar ahorrarte problemas o añadir variedades.
Una es utilizar pollo frito en polvo ya preparado que se vende en el mercado de condimentos, que son fideos con buenos ingredientes y se pueden sumergir directamente en el material de embalaje.
La segunda es utilizar harina fina de maíz en lugar de harina como material de envoltura. Los filetes de pollo frito son de color rojo oscuro y tienen un sabor a harina de maíz frita, que tiene sus propias características.
El tercer método es envolverlo en pan rallado, que es el más conveniente. Las migas son espesas y blancas.
Dos brochetas de pollo
Las brochetas de pollo son básicamente iguales que los filetes de pollo, excepto que no están unidas.
Lomo frito
1. La receta para marinar el lomo toma como ejemplo 10 libras de lomo.
(1) 4 kg de agua y 6 huevos.
(2) Bicarbonato de sodio 1, sal 1,5, glutamato monosódico 2,5.
(3) Un poco de sésamo y cierta cantidad de capsaicina.
(4) Polvo natural, curry en polvo, pollo en polvo, esencia de pollo, 6 taeles cada uno.
(5) Cinco especias en polvo, un poco de pimienta y un cuarto de paquete de trece especias.
(6) 1 tael de vino de cocina y 3 taels de almidón.
2 Proceso de elaboración
(1) Primero pela la fascia del lomo en forma de tira, córtala en gajos y finalmente córtala en rodajas finas de unos tres dedos de largo y. dos dedos de ancho y colóquelos en el cajón para verduras.
(2) Añade los condimentos de la receta uno a uno, luego el pimiento rojo y resérvalos lo máximo posible. Al mismo tiempo, mezcla bien con las manos. El método debe ser especial. Coloque las palmas de las manos planas, presione la caja de rodajas de lomo y revuelva ligeramente para evitar que los dedos rompan las rodajas porque son demasiado finas.
(3) Después del ajuste, el color es rojo y amarillo, puro y natural. Marinar durante 40 minutos.
(4) Sujeta 25 palitos y pellizca las raíces con una mano, dejando cuatro dedos. Enhebre el trozo de carne como si fuera una aguja, usando las manos con habilidad. Al ponerlos, colóquelos en el cajón para verduras, apílelos uno encima del otro y póngalos en el congelador.
3. Comentarios
(1) Las brochetas de lomo son las brochetas de lomo frito características de Shanghai. No hay lomo, sólo brochetas fritas normales. No te atrevas a llamarlo Shanghai. Debes tener cuidado.
(2) El lomo debe estar fresco y no se puede mezclar con agua. Debes utilizar carne de marca, como Luo Jin y Huazheng, Huazheng es más cara. El precio en Luo Jin es similar al precio de mercado y todos son ácidos preenfriados.
(3) Primero hay que deshuesar el lomo, de lo contrario el sabor se verá muy afectado. Requiere un poco de habilidad con el cuchillo a la hora de cortar, pero no importa si no lo tienes. Puedes practicar lentamente. Coloque el lomo descompuesto en la tabla de cortar, sujételo con una mano y córtelo lentamente con un cuchillo sobre la tabla de cortar. Cuanto más delgado mejor.
(4) La proporción de ingredientes debería ser más precisa. El pollo en polvo y la esencia se deben aprovechar bien y los demás deben ser genuinos. Intenta poner la mayor cantidad de pimiento rojo posible.
(5) Al freír, la temperatura del aceite no debe ser demasiado alta, el tiempo debe ser corto y debe estar fresco y cargado.
(6) Los materiales de desecho se reservan para la descarga a presión.
Chuletas de pollo, chuletas de cerdo y filetes
1. Materias primas
(1) Las chuletas de pollo y de cerdo se pueden utilizar como sobras para brochetas. Si no es suficiente, también se debe elaborar el producto terminado y realizar un proceso de decapado.
(2) Filete. Resulta que la serie Shanghai no puede hacer carne de res y cordero, pero, por ejemplo, a muchas personas les gusta comer carne de res y cordero. También puedes hacer esto: agrega huevos, agua (1. ), sal, revuelva el azúcar, el glutamato monosódico, el vino de cocción, el refresco, el chile en polvo y el comino en polvo (0,1) de manera uniforme, omitiendo el resto.
2. Proceso de elaboración
Colocar el pan rallado comprado en un plato cuadrado grande y relativamente grueso. Coloque una brocheta de bambú encima (normalmente 25). Coge una bola de ingredientes de buen tamaño y colócala en un plato cuadrado. Mantenga las manos planas y aplaste uniformemente. Al mismo tiempo, extiende en cualquier momento el pan rallado, espolvoréalo con fuerza y dale forma poco a poco, controlando los movimientos de tus manos. Finalmente compactarlos manteniendo la hilera en posición vertical y los palos en su lugar.
3. Comentarios
(1) El pan rallado es áspero y blanco.
(2) Se utilizan muy pocas materias primas y se requiere mano de obra especializada para hacerlo fino, ancho y grande.
(3) Prestar atención a la temperatura del aceite y al tiempo de fritura, y sofreír las brasas de coque doradas y crujientes.
(4) El costo de clasificación es bajo, la producción es fácil, el precio es alto y es muy popular, por lo que deberíamos fabricar más.
Verbo (abreviatura de verbo) kebabs de cordero
1. La receta de marinado toma como ejemplo 10 libras de carne magra.
(1) 1,8kg de agua y 6 huevos.
(2) 1 bicarbonato de sodio, 1 sal, 1,5 azúcar, 2,5 glutamato monosódico y un poco de levadura en polvo.
(3) 6 taeles cada uno de comino en polvo, curry en polvo, esencia de pollo y pollo en polvo.
(4) 0,6 taels de cebolleta en polvo, un poco de pimienta y un poco de Sanxiang.
(5) 1 tael de vino de cocina y 3 taels de almidón.
2. Proceso de elaboración
(1) Cortar el magro de cerdo en ocho trozos y cortarlos en diagonal. Como el tiempo de fritura es corto, córtalas finas.
(2) Agregue los condimentos de fórmula en secuencia, revuelva uniformemente, deje marinar durante 40 minutos, ensartelos, colóquelos en 25 etiquetas según el método anterior y guárdelos en un cajón para verduras.
(3) Al freír, la temperatura del aceite es mayor y el tiempo es mayor.
3. Comentarios
(1) La carne magra de cerdo es tan fresca que no requiere inyección de agua. Es mejor utilizar carne de marca.
(2) La carne magra de cerdo puede saber a cordero, principalmente debido al ingrediente cebolla en polvo. Por eso, a la hora de comprar cebolla en polvo, asegúrate de elegir una buena que tenga un sabor fuerte.
(3) Cuando el cuchillo se usa para cortar rápidamente, tiene un poco de grasa dura, más parecida al cordero.
Mollejas de pollo y brochetas de corazón de pollo
1. La fórmula de vulcanización toma como ejemplo 10 kg de materia prima.
(1) 0,5 taels de bicarbonato de sodio, 1,3 taels de sal, 2 taels de azúcar y 2,5 taels de glutamato monosódico.
(2) 0,6 taeles de pollo en polvo, esencia de pollo, curry en polvo y comino en polvo.
(3) Un poco de pimienta, trece fragantes.
(4) Un poco de vino de cocina y 3 taeles de pólvora de cañón.
(2) Proceso de encurtido
(1) Las mollejas y el corazón de pollo fresco se deben lavar y cortar por la mitad. Cortar en dos rodajas y marinar.
(2) Agrega los condimentos a las mollejas de pollo según la receta y marina los corazones de pollo durante 20 minutos.
(3) Use una insignia número 20; tres o cuatro pétalos serán suficientes. Ojo, se puede romper fácilmente, guárdalo en un cajón para verduras o en el congelador.
(4) A la hora de freír, la temperatura del aceite debe ser la adecuada y el tiempo debe ser mayor.
3. Comentarios
(1) Por conveniencia, tomemos 10 kilogramos de agua como ejemplo. Por lo general, no mucha gente come, por lo que no es necesario hacer tanto. Las mollejas y los corazones de pollo son perecederos, por lo que solo es necesario venderlos por un día.
(2) Las mollejas y corazones de pollo deben estar frescos y lavados.
(3) Debido al alto costo y precio, es posible que no se popularice. Hazlo para enriquecer la variedad, o no lo hagas y trata de hacer lo menos posible. Después de dejar el producto terminado al aire libre durante un período de tiempo, se vuelve negro y decolorado, lo cual es muy feo. Si eso no funciona, puedes usar colorante alimentario como el amarillo atardecer para colorearlo.
(4) Al freír, asegúrese de hacerlo bien.
(3) Fórmula y proceso de producción de ingredientes secos picantes y salsas aromáticas.
1. Ingredientes secos picantes
La receta 1 se basa en 2 libras de chile en polvo.
(1) 8 taels de sal y 2,5 taels de glutamato monosódico.
(2) Comino en polvo, comino granulado, pollo en polvo, semillas de sésamo cocidas.
(3) 2 taels de curry en polvo, cinco especias en polvo, un poco de pimienta y 1 tael de cebolla verde en polvo.
(4) 2 kg de chile en polvo
2. Proceso de producción
Juntar todos los materiales y remover uniformemente.
3. Comentarios
(1) El chile en polvo se divide en dos tipos: picante y no picante. Aquí se puede añadir picante según el gusto. Esta receta es muy picante. Los condimentos imprescindibles para las brochetas de ternera y cordero son la sal, el comino y el chile, por lo que deben quedar picantes.
(2) Se puede añadir o no chile según el gusto.
(3) También puedes añadir un poco de maní en polvo para aumentar el sabor.
Segundo, salsa
1. Fórmula de preparación
(1) 2,5 taeles de sal y 2 taeles de glutamato monosódico.
(2) 1 tael de pollo en polvo, 1 tael de curry en polvo y 5 taels de chile en polvo.
(3) Cinco especias en polvo, un poco de pimienta, 2 onzas de semillas de sésamo.
(4) 1,5 kg de aceite y 5-6 kg de agua.
(5) 0,6 taels de cebolla en polvo y un poco de almidón.
2. Proceso de elaboración
Poner (1) aceite en la olla y cocinar hasta que esté 70% caliente.
(2) Agregue el chile en polvo, revuelva bien, saltee hasta que esté cocido, luego agregue agua hirviendo y deje hervir. Mantén el fuego bajo.
(3) Agrega los demás condimentos uno por uno, revuelve uniformemente y deja reposar unos minutos.
3. Comentarios
(1) Presta atención al calor al hacer y ten cuidado de no quemarte.
(2) Si la pimienta en polvo no es picante, debe ser de color rojo brillante, natural y pura, y no teñirla con pigmentos.
(3) El agua es agua hirviendo y el aceite es aceite de ensalada.
(4) Primero diluya el almidón con agua y luego intente agregarlo. Finalmente, el producto es de color brillante, atractivo en rojo, de viscosidad moderada y tiene un olor picante.
(5)Se puede añadir maní en polvo para realzar el sabor.
(4) Fórmula y proceso de elaboración de muslos y alas de pollo
1. Fórmula de la materia prima, tomando como ejemplo 8 kilogramos de agua.
1. Fórmula de medicina china
20 g de rama de anís estrellado, 10 g de rama de casia, 15 g de botón blanco, 10 g de botón de carne.
20g hinojo, 10g hinojo, 20g comino, 15g.
20 gramos de hojas fragantes, 10 gramos de hebilla de hierba y 18 gramos de frutos de hierba.
Senecio 10g clavo 5g canela 10g pimienta 10g.
2. Fórmula del condimento
0,6 taels cada uno de sal, glutamato monosódico, azúcar y pollo en polvo.
3. Fórmula de embalaje
(1) 6 libras de agua, 10 huevos, 1,5 taeles de sal, 2 taeles de glutamato monosódico.
(2) 2 taeles de pollo en polvo y 1,5 taeles de fideos de arroz fritos.
(3) Harina cuantitativa, 1,2 taels de levadura en polvo
2. Proceso de elaboración
(1) Escurrir las piernas y las alas de pollo.
(2) Envolver la medicina china y ponerla en el agua junto con los condimentos. Hervir el agua durante unos minutos, añadir las piernas de pollo y apagar el fuego.
(3) Después de enfriar, agregue las alitas de pollo y déjelas en remojo durante 10 horas.
(4) Prepare la fórmula del material de recubrimiento en caldo de sopa, amase los fideos para hacer una gelatina fina.
(5) Envolver las piernas y alas de pollo con fideos, finos y uniformes.
(6) Envolverlo y freírlo en una olla, la temperatura del aceite no debe ser alta, el tiempo debe ser largo y debe estar bien cocido y frito.
(7) El producto final es de color dorado y tiene una fragancia atractiva.
En tercer lugar, comentarios
(1) Esta receta proviene de McDonald's y se dice que es su receta ultrasecreta.
(2) Es complicado fabricar el material de embalaje. En su lugar, puede utilizar un solo polvo de pollo frito, que está disponible en el mercado mayorista de condimentos. No es necesario amasar la masa.
(5) Variedades básicas y descripción del proceso de producción.
En primer lugar, la carne
1, variedades
Filete de pollo, brochetas de pollo, brochetas de cerdo, brochetas de ternera, brochetas de cordero, brochetas de solomillo, chuletas de pollo, chuletas de cerdo, bistec.
2. Flujo del proceso
(1) No solo elaboramos nuestros propios filetes de pollo, sino también productos terminados al por mayor, como filetes de pollo con sabor a Sichuan, filetes de pollo Zhengda y otros. Productos semiacabados congelados rápidamente. El costo es de unos 70 centavos, pero el sabor es mucho peor que el que haces tú mismo.
(2) Cómo hacer auténticas brochetas de cordero y brochetas de ternera.
Primero, procesa y corta la carne de vacuno o cordero en trozos del tamaño de ocho, que son más finos y parecen más anchos.
Agrega condimentos en las siguientes proporciones:
Toma 5 libras de carne como ejemplo.
2 huevos, 1 jin de agua, 0,5 taels de sal y bicarbonato de sodio, 1 tael de azúcar y glutamato monosódico, 0,5 taels de curry en polvo y comino en polvo, 1 tael de vino para cocinar, 1 tael de almidón, revuelva uniformemente, deje marinar durante 20 minutos, luego póngalo en una caja para brochetas y póngalo en el congelador.
En segundo lugar, mariscos
1. Variedad
Bolas de pescado, bolitas de gambas, tartas de gambas, brochetas de calamares, bolitas de agua dulce (rollitos de pescado), palitos de cangrejo ( Patas de cangrejo)
2. Proceso y descripción
(1) Además de las bolas de pescado y las bolas de camarones, hay muchos tipos de pastillas que puedes probar, que se venden al por mayor de mariscos. .
(2) Aunque los pasteles de camarones son caros (2 yuanes), son deliciosos y muy populares. Deben estar empaquetados en cajas. Se venden como marisco al por mayor. Son delgados, quebradizos y propensos al desgaste. Use dos piezas 20 veces.
(3) El método de enhebrado de las brochetas de calamar es un tanto particular. Cortar las patas del calamar en trozos de dos centímetros de largo, dejando una punta larga, de unos 8-10 centímetros. Las gruesas patas están amarradas en dos mitades. Primero pase cada hilo a través de dos piezas gruesas, luego una pieza suave, luego una pieza delgada y luego pase la punta del bigote a través de la punta de la etiqueta sin exponer la etiqueta.
(4) Las bolas de agua dulce y los rollitos de pescado son pescados envueltos en una mezcla de polvo en forma de hilo, que quedan muy deliciosos.
(5) Los palitos de patas de cangrejo se empaquetan en bolsas, cada palito mide 10 cm de largo. Córtelo en 3 secciones y congélelo lentamente para formar 20 trozos.
En tercer lugar, verduras
1, variedades
Rollitos de cilantro, rollitos de lechuga, pimientos verdes, brochetas de champiñones (setas ostra, setas shiitake), hebillas de algas marinas, repollo , Zilan
2. Descripción del proceso de producción
(1) El cilantro y la lechuga se cortan en tiras de dos dedos de ancho con tofu seco y las verduras se enrollan por dentro para exponer ambos extremos. de las verduras. Luego pégala en una etiqueta, 20 etiquetas, y usa 4 rollos de una etiqueta.
(2) Etiquetar el pimiento verde entero y sofreírlo en una sartén seca. Unte con salsa y estará delicioso.
(3) ¿Quieres patas de champiñón? La cabeza del hongo se debe cortar por la mitad y colocar una a una para que quede simétrica y hermosa.
(4) Las hebillas de algas marinas son saladas. Si lo sumerges en agua durante mucho tiempo, se hinchará en uno o dos días. Cambie el agua varias veces, retire la sal y haga las hebillas grandes, delgadas y crujientes. Al freír, coloque el botón de algas empapadas en el botón de 20 pines, colóquelo en el botón y coloque 4 pines a la vez. Las hebillas de algas marinas son fáciles de hacer, deliciosas y populares.
(5) Lavar la col y la orquídea morada, cortar en rodajas largas, anidar y etiquetar.
(6) Proceso de fritura y método de fregado
En primer lugar, el proceso de fritura
Para freír, utilice generalmente una sartén eléctrica, con control de temperatura de aceite ajustable. y temperatura constante automática. Aunque la factura de la luz es cara, es fácil de usar, higiénica y recomendable. Para reducir los costos de inversión en equipos o usar estufas de gas al aire libre, intente usar una olla a presión para calentar rápidamente. Sin embargo, la temperatura del aceite debe verificarse a mano (a 1 cm del nivel de aceite) o mirando. el humo del aceite, que no está permitido y es muy molesto.
El aceite (1) debe ser aceite para ensalada. Las cosas fritas no cambiarán de color y quedarán limpias.
(2) La temperatura del aceite generalmente se controla a 170 grados. Cuando está ocupado, la temperatura del aceite se puede ajustar a 190-200 para acortar el tiempo de producción. Algunos ingredientes requieren una temperatura de aceite más baja, pero la mayoría de ellos se cocinan juntos en lotes grandes y el tiempo de fritura se puede controlar individualmente. Si el tiempo necesario es corto, exprimalo temprano. La alta temperatura del aceite no sólo permite una producción rápida, sino que, lo que es más importante, las materias primas no invadirán el aceite ni se degradarán.
(3) Finalmente, escurrimos el aceite del producto frito, colocamos una cuchara o plato de aceite junto a la sartén y colocamos un colador más grande encima. ..
2. Proceso de cepillado
Al lado del cepillo se encuentran los ingredientes secos y la salsa. Los ingredientes secos son picantes y la salsa fragante. Materiales de brocha según requerimiento del cliente. No es picante, solo agrega la salsa, está picante. Después de cepillar la salsa, pellizque una pizca de ingredientes secos con las manos y espolvoree uniformemente sobre el producto terminado.
(7) Selección del sitio, maquetación, escenografía y modelo de ventas.
Uno: selección del sitio
Ya sea que esté abriendo una tienda o instalando un puesto en la carretera, la ubicación es lo más importante. En cuanto a comida, es peor que el mercado nocturno. El único principio es tener un gran flujo de pasajeros y un gran número de personas. Después de todo, es comida rápida. No importa qué tipo de negocio sea, lo mejor es estar en un distrito comercial bullicioso. Aunque el alquiler es más alto, los ingresos son definitivamente proporcionales, o incluso exponenciales.
Decoración y disposición
En primer lugar, no te desanimes, asegúrate de hacer una exhibición llamativa: las brochetas de lomo frito características de Shanghai son muy conocidas en todo el país. Quienes la conozcan la reconocerán inmediatamente, y quienes no la conozcan recordarán esta marca única después de probarla.
Además del letrero, la decoración debe ser sencilla, luminosa y limpia, porque la mayoría de los métodos de negocio son puestos abiertos, es decir, no existe una partición entre el supermercado y la plataforma de exhibición, por lo que el La decoración general debe ser limpia e higiénica. Los operadores y el personal de ventas deben prestar atención a la higiene personal, la vestimenta uniforme y ordenada y las acciones operativas estandarizadas, porque se sentirán a gusto bajo la mirada de los clientes.