¿Dónde está el lugar de nacimiento de la cultura china del vinagre?
La historia y origen del vinagre
El consumo humano de vinagre tiene una historia muy larga, algunos piensan que es de unos 10.000 años. El vinagre tiene una historia registrada de al menos 3000 años, lo que lo convierte en el condimento más antiguo junto con la sal. Por tanto, al igual que la cultura del té y la cultura del vino, el vinagre también es una cultura.
Hace miles de años, China pudo dominar la tecnología de elaborar vinagre a partir de cereales. En el libro "Li Zhou" escrito por el duque Zhou en 1058 d.C., hay registros sobre la elaboración de cerveza. Durante el período de primavera y otoño y el período de los Reinos Combatientes, aparecieron talleres especializados en la elaboración de vinagre. "Qi Yao Min Zuo Shu Qiang Fa" y "Vinagre Qiang Xian". En la antigua China, el vinagre se llamaba vinagre, anhídrido ácido, amargo o acilo, y el proceso de elaboración del vinagre se registró en detalle en "Qi Yao Min Shu". Después de investigar Taiyuan, el historiador Hao Shuhou cree que cuando se estableció la ciudad de Jinyang en el año 479 a.C., había fabricantes de vinagre. Los extranjeros llaman a la gente de Shanxi "Laoxi'er", que es un homónimo del vinagre antiguo. Tomar vinagre antiguo como sinónimo del pueblo Shanxi también puede reflejar que el vinagre se elaboraba antes en la historia y que el número de personas era grande. Por lo tanto, se puede decir que Shanxi es el lugar de nacimiento del vinagre, y su elaboración tiene una historia de al menos 2.480 años.
Durante las dinastías Primavera, Otoño y Zhou, los talleres de vinagre en el área de Jinyang se habían extendido por todas las áreas urbanas y rurales, entre los cuales los talleres de vinagre en Gengyang (ahora Xuzhou, dinastía Qing) eran los más populares. En el primer año de Shunzhi en la dinastía Qing (1644), el taller de vinagre "Meiheju" de Gengyang combinó las características del proceso de elaboración de vinagre en ese momento y creó su propio proceso de producción único. Debido a que todo el proceso de producción tomó mucho tiempo, el vinagre producido era tan suave como el vino añejo. La gente llamó al vinagre producido por "Meiheju" vinagre maduro, y "Meiheju" también se convirtió en un nombre comercial destacado. No fue hasta la década de 1930 que el Sr. Feng, el creador de los microorganismos chinos, montó en burro hasta Qingxu para realizar una inspección de campo y escribió un libro en el que calificaba al vinagre maduro como el mejor vinagre de China.
En el área urbana de Taiyuan aún permanece el vapor de hierro construido el 22 de julio durante el período Jiaqing. Cuenta la leyenda que "Yiyuanqing" es una marca consagrada establecida en la dinastía Ming. Fue Zhu Jihuan, nieto de Zhu Yuanzhang, el fundador de la dinastía Ming, quien se especializó en elaborar cerveza, moler harina y hacer vinagre en Wangmi. El vinagre elaborado por Yiyuanqing tiene ingredientes exquisitos y una preparación excelente. Tiene un sabor agrio y dulce y no se deteriora durante mucho tiempo. Además de ser devorado por el gobierno local, el rey Ninghua también lo consideraba un tesoro y siempre lo ha consagrado en el palacio. Durante la República de China, el vinagre de Yi Yuanqing todavía era un buen regalo para familiares y amigos de los dignatarios. El llamado "vinagre oficial" se conocía comúnmente como vinagre "Ninghuafu". Hasta la víspera de la liberación, sus productos todavía eran preferidos por las élites y celebridades, como "Ba Gao Qian" de Yan Xishan y los famosos artistas de la ópera Jin.
El vinagre de Shanxi tiene una larga historia y la gente de Shanxi es famosa por ser celosa.
"Shangshu" registra una historia de este tipo: Para contratar a un hombre llamado Fu Shuo para que fuera su primer ministro, Wu Ding pronunció un discurso: "Si eres bodeguero, sólo serás labrador; si haces sopa, Sólo serán ciruelas saladas." "Las ciruelas mencionadas aquí son ciruelas ácidas, que se usaban como vinagre en esa época. Las palabras de Yin Wuding significan: Qué extraordinario es tu talento: si elaboras vino dulce, eres el iniciador y cultivador clave; si preparas sopa, eres la sal y el vinagre indispensables. Se puede observar que ya en el siglo XII a. C., el pueblo de Shanxi no sólo tenía la costumbre de sentir celos, sino que también consideraba los celos como un símbolo de alabanza del carácter soberbio y los talentos sobresalientes de las personas.
La etimología registra: "El vinagre, antes conocido como 'vinagre', es un condimento ácido". El vinagre es "un vino amargo, llamado acilo en la semana y vinagre en el medio" (investigación textual original) . Había un funcionario de la dinastía Zhou que era un "hombre acilo", y el hombre acilo también estaba celoso. "Pimple Man" es el funcionario encargado de la producción de vinagre. Durante el período de primavera y otoño y el período de los Reinos Combatientes, el vinagre todavía era un condimento relativamente caro y no se produjo ampliamente hasta la dinastía Han. También hay registros de la producción de vinagre en "Historical Records" de Sima Qian y en "Four People's Monthly Order" de Cui. Por lo tanto, el historiador profesor Hao Shuhou dedujo que había fabricantes de vinagre al menos antes del 497 a.C., es decir, antes de que se estableciera la antigua ciudad de Jinyang.
Si el vinagre de Shanxi se elabora adecuadamente, no sólo tiene una amplia variedad de variedades, sino que también tiene una calidad exquisita. Se ha convertido en un condimento indispensable en la vida de los habitantes de Shanxi. Se divide en vinagre maduro, vinagre maduro, vinagre común, vinagre doble, vinagre especial, vinagre especial famoso, vinagre de sabor, etc. Desde la perspectiva de la tecnología de producción, existen vinagre ahumado, vinagre amarillo, vinagre de reflujo, vinagre de tina sellada, vinagre para verter, etc. Las principales materias primas utilizadas son vinagre de sorgo, vinagre de maíz, vinagre de mijo, vinagre de caqui, vinagre de frutas, vinagre de boniato, etc. Según el tipo de koji utilizado, existen vinagre de Daqu, vinagre de Kuaiqu, vinagre de fermentación natural, etc. Es realmente deslumbrante y tiene sus propias características.
¿Por qué el vinagre juega un papel importante en la vida de la gente de Shanxi? Los residentes de Jinzhong (incluido Taiyuan) están acostumbrados a comer pasta, sazonada con vinagre, que es refrescante y deliciosa, estimula el apetito y ayuda a la digestión. Según los registros bibliográficos y la experiencia clínica, el vinagre también tiene un gran valor en medicina. Hay registros en libros de medicina antiguos: "El vinagre es ácido y cálido, apetitoso y nutritivo para el hígado, fortalece los músculos y calienta los huesos, mejora el alcohol y la digestión, reduce el qi y ahuyenta a los espíritus malignos, y desintoxica las escamas de pescado y cangrejo que inducen venenos. Los que son viejos y tienen una fragancia fuerte son buenos." En el cuarto año de la dinastía Qing, el médico imperial Shi Jing reunió a médicos famosos de todo el país para preparar la "píldora Dingkun" para el tratamiento de la estasis sanguínea en el harén. y concubinas. Se utilizan más de 20 tipos de materiales medicinales, muchos de los cuales deben cocinarse con vinagre maduro antes de su uso. Además, la gente practica muchos usos maravillosos del vinagre en su vida diaria.
La industria del vinagre de Shanxi tiene una larga historia y un profundo patrimonio cultural, y se ha convertido en un proyecto de turismo industrial único en Shanxi. Shanxi Lao Mature Vinegar Group Company ha cambiado por completo el entorno de producción de la industria del vinagre en el pasado, ha establecido un "Parque de Vinagre Terapéutico" y ha recibido a casi 654,38 millones de turistas nacionales y extranjeros para realizar visitas turísticas y de ocio.