¿Por qué los fideos con carne son tan desagradables cuando salen de Lanzhou?
Lanzhou Beef Noodles tiene una historia centenaria en Lanzhou y se le conoce como "Beef Noodles". Hay más de 1.000 tiendas repartidas por toda la ciudad. Con más de 50.000 tiendas en todo el país, es ampliamente conocido como "Lanzhou Ramen". De hecho, la mayoría de las tiendas con este nombre pasan desapercibidas. Básicamente, no las abren personas de Lanzhou. También hay mucha gente de Hualong, Qinghai y otros lugares. ¿Por qué sucede esto? Se podría escribir otra historia con gran extensión, así que no la mencionaré aquí.
Los fideos con carne de Lanzhou tienen tres elementos principales: sopa, aceite de chile y fideos.
(1) El proceso de elaboración de la sopa es muy complicado, se divide en dos pasos principales e implica más de 20 tipos de condimentos. Por lo tanto, este plato de sopa clara presta gran atención a la fórmula del condimento y a la calidad de la obtención del condimento. Incluso la carne congelada o fresca, la carne amarilla del noroeste o la carne australiana importada tendrán sabores diferentes.
(2) El aceite de chile es el alma de un buen plato de fideos con carne, y su característica debe ser fragante pero no picante. Definitivamente no es fácil comprar unos fideos con chile y luego hervir y sofreír la colza. Preste atención al control de la temperatura del aceite y a la selección del aceite de colza. Más importante aún, aquí se agregan más de diez tipos de especias y también se agregan cebollas durante el proceso de producción para realzar el sabor.
(3)No hace falta decir que todo el proceso también implica una variedad de procesos. Cualquier vínculo que no esté colocado afectará la suavidad de los fideos.
Bien, después de entender estos puntos. Mire los numerosos restaurantes de Lanzhou Ramen en todo el país. ¿Cuántos de ellos han implementado realmente los tres elementos centrales mencionados anteriormente? Después de todo, casi todos los restaurantes de fideos que puedes ver no son propiedad de gente de Lanzhou. La única similitud es que parece haber un maestro de ramen en el ramen, y los dos elementos clave de la sopa y el chile están detrás de otros, por lo que son básicamente difíciles de preparar bien. Esta es una de las razones clave por las que muchos forasteros y residentes de Lanzhou sienten que muchos ramen de Lanzhou no son auténticos.
Hablemos primero de la segunda razón. Por supuesto, también hay gente de Lanzhou que va a otros lugares para abrir restaurantes de fideos. Sin embargo, considerando el factor de costo (cada enlace debe realizarse a la manera local de Lanzhou, el costo no es bajo) y la mayoría de los forasteros no saben qué son los fideos con carne de res de Lanzhou verdaderamente auténticos, también encontrarán formas de reducir los costos operativos y afectar la calidad. y sabor. También hace que algunas personas sientan que el sabor no siempre es tan bueno como el de Lanzhou.
Pero eso fue antes. En los últimos dos años, ha surgido en todo el país una tendencia hacia el ramen de Lanzhou. Muchas empresas locales de Lanzhou comenzaron a reunirse y desarrollarse en otros lugares. De hecho, las empresas locales de fideos con carne de Lanzhou se han desarrollado rápidamente en los últimos años y las decoraciones se han vuelto cada vez más lujosas. Hay muchos restaurantes con un nivel de decoración de decenas de millones de yuanes, pero un plato de fideos sólo cuesta 6 yuanes. Consideremos la feroz competencia local. Salir también es la tónica general.
Estas empresas deberían prestar especial atención a la hora de viajar al extranjero. La carne se entrega desde la cadena de frío local en Lanzhou, y las materias primas para la sopa y el aceite de chile se compran localmente en Lanzhou. Entonces, para ser honesto, los fideos con carne hechos en estas tiendas no son muy diferentes de los locales en Lanzhou, y algunos incluso son sorprendentes. Por tanto, en mi opinión, la cuestión que plantea el tema pronto se convertirá en un problema.
En cuanto a la respuesta anterior de que era el factor agua, no es tan exagerada. El agua es aquí sólo una distracción menor en comparación con la autenticidad de la especia. Ya sabes, la calidad de los chiles que cuestan 60 yuanes por malicioso y los que cuestan 30 yuanes por malicioso son de varios grados. La sopa hecha con los mismos gramos es muy diferente. Lo mismo ocurre con los chiles. Los chiles molidos de la parte media de los chiles rojos secos son dos veces más caros y de peor calidad que los chiles molidos de la base de los chiles rojos secos. Pero los forasteros, incluso aquellos que no han estado en la industria durante mucho tiempo, simplemente no pueden entender la diferencia aquí.
Puedo decir con responsabilidad que he comido algunos fideos de muy alta calidad elaborados en restaurantes de fideos locales en Lanzhou, Beijing, Shanghai, Guangzhou y Shenzhen, y el sabor no es menor que el de Lanzhou.
Así que creo que a medida que más y más empresas locales de fideos con carne de Lanzhou abandonen Lanzhou, no será difícil comer un plato de auténticos fideos con carne en otros lugares en el futuro.
No sé por qué, pero los fideos con carne son realmente los más deliciosos de Lanzhou, mejores que el Qinghai Ramen, que tiene tiendas por todo el país. Soy de Jiangsu, luego viví en Xi'an y me gustan los fideos. Debido a mi trabajo de ventas, viajo a menudo y he comido muchos fideos en todo el mundo. Permítanme hablarles de mis sentimientos personales a continuación: 1. Cada lugar tiene sus propios fideos especiales, que son básicamente los locales más auténticos. 2. El sabor debe ser la mejor versión estándar que la gente suele comer.
Los fideos con carne y verduras saben mal. No es bueno tener demasiados ingredientes en los fideos Chongqing. 3. Cada tipo de fideos debe tener sus propias características para sobrevivir, como los fideos Xinjiang, los fideos de arroz con tubos de bambú de Guangzhou, los fideos afeitados Datong, los fideos Chengdu Dandan, los fideos Henan Anhui, los fideos en olla de Zhenjiang, los fideos Beijing Zhajiang y los fideos Shanghai Yangchun. Fideos secos calientes de Wuhan, fideos con carne de Xiangyang, fideos Suzhou Xiaozao, fideos con silbato Qishan... Casi todos los condados tienen sus propios fideos, de los que se puede decir que son un paraíso de los fideos.
Hace unos años, fui a Lanzhou en un viaje de negocios. No desayuné en el hotel y salí a un restaurante de ramen a comer ramen. La gente le presta atención: limpio y blanco… y se siente delicioso antes de irme a casa, fui a esa tienda a hacer cola y compré unos kilos de carne con salsa de soja para llevar a casa; La razón por la que el ramen de Lanzhou no es auténtico es principalmente porque es una tienda franquiciada y no hay ningún maestro a cargo del ramen que lo transmita.
Hay muchas razones. En primer lugar, el origen de los fideos Los fideos del norte de China y los del noroeste de China son definitivamente diferentes. Alimente un lado a la vez. En segundo lugar, la fuente del agua, la dureza del agua y el contenido mineral pueden tener algunos efectos leves al preparar la sopa. En tercer lugar, la fuente de los chiles utilizados en el aceite de chile y los chiles también puede tener cierta influencia. Cuarto, la técnica del maestro, la técnica de todo maestro. Quizás lo más importante sean las mejoras adaptadas a las condiciones locales. Muchos alimentos se mejorarán para adaptarlos a las condiciones locales. Ya sea la dureza de los fideos, la profundidad de la sopa o el picante del aceite de chile, se realizarán algunas mejoras para satisfacer los gustos locales. Una vez mejorado, será una gota en el cubo.
Entonces, verdadero o falso no es importante. Si quieres comer algo que crees que es auténtico, tienes que ir al área local, y en el área local tienes que encontrar algo que se adapte a tus gustos. Puede haber algunas situaciones que no se adapten a tus gustos.
¿Solo un plato de fideos, no es auténtico y no te lo comerás? Cuando no hay comida, los fideos instantáneos pueden matar a alguien.
Si se hace según el modo de funcionamiento normal de Lanzhou, no debería saber mal. La razón principal es que después de viajar al extranjero, el extranjero cambió sus procedimientos operativos y la cantidad de ingredientes, por lo que el sabor es diferente.
Debido a que los fideos con carne fueron inventados originalmente por un maestro en Linxia, no son auténticos [cubierta facial] [cubierta facial]
Agua, harina, especias, ambiente microbiano especial del aire , la artesanía del profesor de ramen y otros entornos son diferentes, por lo que el sabor es diferente y las marcas de alimentos también son diferentes.
Como no hay competencia como Lanzhou, los fideos de Lanzhou son puramente elaborados.