¿Cuáles son los métodos de cocción más utilizados para la comida china?
El salteado, conocido como "煼" en la antigüedad, es uno de los métodos de cocción más básicos. Consiste en cortar la comida en trozos pequeños y ponerla en una fuente. Sofreír en una olla de hierro o en una olla con aceite hirviendo junto con los condimentos hasta que estén cocidos.
Hornee la comida cortada en agua hirviendo o aceite caliente, luego agregue los chiles secos y el aceite de pimienta de Sichuan a la olla (sartén) caliente para cocinar la comida.
Hervir es cocinar los alimentos al vapor, hervir y otros métodos. Se encuentra comúnmente en la cocina Teochew.
Escalfar es uno de los métodos de cocción más sencillos; añadir una cantidad adecuada de agua hirviendo o caldo y condimentos a un wok (olla) y cocinar la comida.
Freír es un método de cocción en el que los alimentos se colocan en una olla (sartén) de hierro, se calientan con un poco de aceite, luego se presionan sobre la olla y el aceite se calienta a fuego lento para hacer la superficie. del alimento se dore.
El salteado es un método de cocción que utiliza un wok (sartén) caliente y aceite caliente, añadiendo una cantidad adecuada de salsa o sopa, para sofreír rápidamente pequeños trozos de comida en la olla y soltar el aroma.
La fritura, conocida antiguamente como “freír”, es uno de los métodos de cocción más utilizados, se refiere a cocinar los alimentos en una gran cantidad de aceite caliente hasta que queden crujientes.
烚, escrito como "煠" en la antigüedad, es un método de procesamiento que utiliza una gran cantidad de agua hirviendo para cocinar la carne más dura al fuego hasta que esté suave y cocida.
Laminar es el proceso de utilizar grandes cantidades de agua hirviendo para eliminar los sabores no deseados de los alimentos. Un método de cocción que utiliza una gran cantidad de agua para cocinar alimentos fritos y extraer la humedad de la sopa.
氽Término culinario norteño, llamado "Chuan" en la antigüedad, similar a "渌" en cantonés, es decir, la comida se procesa en bolas o rodajas y se cocina en agua hirviendo, se recoge y se pone en un tazón y luego agregó Cómo cocinar sopa hirviendo.
Zhuo, escrito como "氽" en el norte, es un método de cocción en el que los alimentos se cortan en rodajas finas, se cocinan rápidamente en agua hirviendo y luego se comen con salsa.
Cocinar las verduras en agua hirviendo a fuego lento, añadiendo un pico o aceite para ablandar las verduras y mantenerlas verdes.
Shabu-shabu: Término culinario del norte para referirse a alimentos cortados en rodajas finas, cocinados en un caldo picante y comidos con una salsa.
En la antigüedad, "煀" se escribía como "爩", que significa poner la comida directamente en un wok (wok), wok (olla) o wok (olla), agregar una gran cantidad de jengibre. , cebolla de verdeo y otros condimentos, y tapar la olla, método de cocción que resalta el sabor y la madurez de una gran cantidad de condimentos.
Asado: Método de cocinar alimentos sellados en papel de aluminio o papel Yukon con sal kosher caliente. Es un método de cocción que utiliza jengibre en polvo y sal para cocinar los alimentos. También es un método de cocción que utiliza calor para cocinar los alimentos en condiciones selladas.
El método de cocción guisado del norte se refiere al método de cocción que consiste en poner alimentos duros en un wok (olla), agregar una cantidad adecuada de agua, taparlos y cocinarlos a fuego lento hasta que estén tiernos y cocidos.
Estofado en salsa marrón está cerca de "quemar" en la cocina del norte, por lo que se dice que "estofado en el sur y estofado en el norte" se refiere a poner comida dura en un wok (; olla), agregando una cantidad adecuada de agua y cubriéndola. Método de cocción: hervir a fuego lento hasta que esté suave y cocido.
El estofado es un método de cocción en el que se cuecen diversas carnes y verduras juntas en una cantidad adecuada de sopa.
La cocción al vapor es un método de cocción que utiliza el calor del vapor de agua para cocinar los alimentos.
Guisado Método de cocción en el que los alimentos se añaden a agua o caldo, se colocan en un recipiente tapado, se cubre con una tapa y luego se cocinan utilizando el calor del vapor de agua para formar un caldo. La cocina del norte se refiere al método de cocción suave de alimentos utilizando grandes cantidades de sopa y fuego.
Hornear: después de sazonar y preprocesar los ingredientes, se colocan cuidadosamente en un recipiente, se cuecen al vapor bajo agua y luego los ingredientes principales se superponen en un plato y luego se cubren con el jugo y el glaseado originales. .
Hervir es un método de cocción en el que los alimentos se ponen en una gran cantidad de agua y se cuecen a fuego lento para hacer una sopa.
La cocción a fuego lento es un método de cocción que concentra el caldo cociéndolo a fuego lento durante un tiempo prolongado para que el sabor de la carne se incorpore al caldo.
Lean se refiere al proceso o método de cocción que consiste en utilizar ingredientes y sopas ricas para inyectar sabor umami en otro ingrediente principal más ligero mediante un calentamiento prolongado y moderado.
La cocción a fuego lento se utilizaba en la antigüedad para enterrar los alimentos en cenizas de carbón hasta que estuvieran cocidos. Hoy en día se refiere al método de procesamiento mediante el uso de jengibre, cebollas verdes, sopa, etc. para agregar sabor a los alimentos y eliminar el olor de los alimentos mismos. La cocina norteña también se refiere a un método de cocción en el que la comida y la sopa se colocan en una vasija de barro sellada y se cocinan a fuego lento.
El significado antiguo de "焨" es "cocer a fuego lento", que se refiere al método de cocción en el que los alimentos se encurten, se envuelven en hojas de loto, etc., luego se envuelven y sellan con barro húmedo o fideos, y Luego se cocina en fuego de carbón.
Método de cocción en el que se hornean snacks o se condimentan o procesan alimentos y luego se cocinan en un horno.
Sofríe tiene la misma textura que la garganta. Originalmente se escribió como "látigo" o "fuego", que es similar a "secar" y se refiere a poner la comida en una olla caliente (wok). ) y sofreírlo para preparar el alimento. Método de cocción en el que la humedad se seca ligeramente. Un método de procesamiento que elimina el sabor inútil secándolo; o un método de cocción que recoge el sabor fresco y se lo come.
El término culinario del norte se acerca al "espesamiento" de la cocina cantonesa, que es un método de cocción en el que la salsa agridulce se espesa con maicena para hacer que los alimentos fritos queden crujientes, suaves y deliciosos.
La sopa fuerte es uno de los métodos de cocción antiguos. Se refiere a un método de cocción en el que los alimentos se cortan en trozos con sopa hirviendo y se agrega almidón de maíz húmedo para que la sopa quede suave hasta formar una pasta.
El método de cocción de la sopa estofada consiste en agregar ingredientes finos a la sopa, usar almidón de maíz húmedo para hacer un "gluten" y espolvorearlo sobre otro alimento principal cuidadosamente dispuesto para que se mezcle con el alimento principal. . se complementan. La práctica en el norte es similar a la del "cerdo estofado" en Guangdong.
Ahorrar alguna vez se escribe como “salpicadura” o “salpicadura”, que se divide en “aceite ahorrador” o “vino salvador”; el primero se refiere a la ebullición del aceite caliente.
"Salpicaduras" se puede dividir en "salpicaduras de aceite" y "salpicaduras de vino". El primero se refiere a verter aceite hirviendo sobre alimentos al vapor para eliminar el olor a pescado y aumentar la suavidad. hasta verter vino Shaoxing sobre la comida que se cocina para darle más "sabor a wok".
El “gas wok” se refiere al proceso de escaldar bien la piel de la carne con agua hirviendo. Una práctica común en el norte es cocinar los ingredientes cortados en rodajas o picados en una sopa hirviendo o picante.
En la antigüedad, "Shao" se refiere al método de cocción de alimentos sobre fuego de carbón o fuego abierto en la cocina cantonesa. "Quemar" en la cocina del norte ahora se refiere a un método de cocción en el que el jugo se seca ligeramente y la comida se cocina a fuego lento.
En la cocina del norte, es costumbre utilizar "Shao" en lugar del antiguo significado, por eso hay un dicho de "Shao en el Sur y Shao en el Norte". Este es un método de cocción en el que los alimentos se cocinan a fuego abierto.
Adobo Método de cocinar o condimentar alimentos con salsa de soja, especias y hierbas.
Salsa Método de cocción que utiliza grandes cantidades de salsa o salsa de soja para dar sabor o cocinar los alimentos.
El remojo es un método de cocción que utiliza una gran cantidad de agua hirviendo o sopa para cocinar los alimentos a una temperatura de "corazón de crisantemo" durante un período de tiempo determinado. Es similar al método de "hervir" en el norte, es decir, después de cocinar los ingredientes, la sopa se vierte sobre los fideos y se come.
Método de procesamiento a prueba de viento en el que los alimentos que han sido encurtidos durante todo el año se cuelgan en un lugar ventilado y se dejan secar de forma natural o al aire libre.
El reposo es un método de procesamiento en el que los alimentos encurtidos se cuelgan en un lugar ventilado alrededor del duodécimo mes lunar y se dejan secar de forma natural a la sombra o al aire.
Ahumar es un método de cocción en el que se encienden té, especias y materiales medicinales en un recipiente cerrado para crear un sabor ahumado en la comida.
Xun solía escribirse como "Xun", que se puede dividir en "humo seco" y "humo húmedo". "Humo seco" es similar a "Xun"; a "ahumado"; "ahumado en seco" es similar a "ahumado"; "Ahumar"; "ahumar en húmedo" es un método de cocción en el que se aromatiza la comida con flores o vino de Shaoxing.
Método de cocción mediante la cocción de lías con lías de vino o herviéndolas.
Borracho Método de cocción en el que se utilizan grandes cantidades de soju para dar sabor o cocinar los alimentos.
La cocción al vapor, conocida en la antigüedad como “cocción al vapor”, es un método de cocción en el que los alimentos se pican, se sazonan, se ponen en una olla y luego se cuecen con vapor fuerte.
La gelatina, también conocida como “cristal”, es un método de cocción en el que a los alimentos cocidos se les añade agar o piel de cerdo para elaborar una sopa, y luego se colocan en el frigorífico para su congelación y consumo.
El agua voladora es un método de cocción en el que los alimentos se ponen en agua hirviendo y luego se sacan rápidamente para sentar las bases para la cocción posterior.
El método de remojo en hielo es un método de cocción en el que los alimentos se cortan en tiras finas y luego se colocan rápidamente en agua helada para darles un efecto crujiente. Este método se originó en Japón.
Triturado Método de cocción en el que los alimentos se almidonan, se fríen y luego se sumergen en almíbar hirviendo para que se desmenucen al recogerlos.
Glaseado Método de cocción en el que los alimentos se fríen y luego se mezclan con almíbar derretido o se espolvorean con azúcar en polvo.
La sal de pimienta de Sichuan es un método de cocción en el que los alimentos se fríen, se cocinan, se secan y luego se saltean y se mezclan con sal de pimienta de Sichuan. La sal de pimienta de Sichuan se elabora a partir de arroz con pimienta de Sichuan y sal refinada.
Remojo en aceite Un método de cocción que utiliza grandes cantidades de aceite caliente para cocinar los alimentos rápidamente.
El drenaje de aceite, también conocido como "arrastre de aceite", "drenaje de aceite" y "drenaje de aceite" se refiere a colocar materias primas procesadas en aceite hirviendo y arrastrarlas rápidamente para proporcionar superficies de corte para su posterior cocción; . según el método de procesamiento. Métodos de procesamiento.
Llama Método de cocción en el que se colocan mariscos frescos crudos en un recipiente de vidrio y se cocinan utilizando el calor generado al encender una gran cantidad de vino blanco.
La gelatina es un método de cocción en el que se introducen alimentos, cebollas y jengibre en un wok a alta temperatura para que los alimentos se solidifiquen y suelten su aroma.
La carne en brocheta es un método de cocción en el que la carne se corta en rodajas y se marina, luego se ensarta con brochetas de bambú y se “remoja” en aceite caliente antes de comer. O cortar la carne en rodajas, ensartarla con una brocheta, cocinarla sobre fuego de carbón y luego espolvorearle comino y otras especias.
Teppanyaki (Teppanyaki) El teppanyaki es un método de cocina occidental en el que los alimentos se "engrasan" y luego se cocinan en una plancha de hierro caliente con especias de cebolla y salsas. La comida desprende un aroma tentador.
La sauna, también conocida como “cocina a la piedra”, consiste en poner la comida sobre piedras (normalmente piedras Yuhua), añadir aceite y calentarla a temperatura alta, luego añadir salsa o sopa, y cocinarla o ahumarla con vapor. Cómo cocinar comida deliciosa.
La foca frita también se llama "frita" en el norte y generalmente es más adecuada para freír pescado, es decir, marinar el pescado en condimentos, freírlo lentamente con aceite caliente y luego sellarlo con salsa; para que sean deliciosos métodos de cocción.
Wo Tie pertenece al "método semifrito", es decir, la carne marinada se coloca sobre la carne grasa de "Wo Tie Paste", y se utiliza "Mengwo Yin Oil" para hacer un lado. de la carne crujiente y el otro lado suave.
Existen dos métodos para cocinar Wo Tie: uno es marinar la carne con "pasta Wo Tie" y el otro es freír la carne con "Aceite Mengwo Yin". "Wo Tie Paste" se usa para saltear carne con "Meng Wo Yin Oil", mientras que "Meng Wo Yin Oil" se usa para marinar carne con "Wo Tie Paste".
Wo Wotou Este es un método de cocción en el que los alimentos encurtidos se envuelven en masa de huevo, se fríen y luego se fríen y luego se cocinan en una sopa condimentada.
Frito Es un método de cocción "semifrito". La carne marinada se envuelve en "rebozado de huevo", primero se fríe y luego se fríe, luego se corta en trozos y se cubre con salsa.
En el método de freír huevo, primero precocine la carne en "agua voladora" o "sumérjala en aceite", luego póngala en la pasta de huevo sazonada y mezcle bien, luego ponga la carne en el Fondo de la pasta de huevo y cocínelo a fuego lento. Freír hasta que esté dorado.
Gillet es la traducción al inglés de CUTLET; es un método de cocción en el que la comida se reboza con masa de huevo, luego se reboza con pan rallado y luego se fríe en aceite caliente. Esta práctica se originó en las cocinas occidentales.
La olla caliente también se llama "shabu-shabu", y los cantoneses la llaman "Dabianluo". Se elabora "cortando" o "cortando" carne fresca en rodajas finas, o "cortando" la carne. en rodajas finas. También conocida como "estufa de paliza". "Dabianlu" es un método de cocción en el que la carne fresca se corta en rodajas finas o se corta en bolas, albóndigas, rellenos, etc., y se sirve a los invitados junto con verduras, y los invitados las cocinan ellos mismos en agua hirviendo o clara. sopa.
Cocer al vapor es un método de cocción en el que la carne marinada y las hierbas se ponen en un "tanque de gas" especial, se sazonan con agua hirviendo y luego se cuecen a fuego lento para su consumo.
La mezcla en frío es un método de cocción en el que los alimentos cocidos o las frutas y verduras se pican, se sazonan y se mezclan bien.
El sashimi es un método de cocción que elimina la sangre del marisco fresco, lo corta en rodajas finas, lo mezcla con jengibre, cebolla verde, rodajas crujientes, limón, etc., y luego lo sumerge en salsa de soja y se lo come.
El sashimi es originalmente una cocina japonesa, que originalmente se refiere a carne cruda cortada en rodajas. La comida china se refiere a cortar las escamas y la sangre de productos acuáticos frescos o mariscos en rodajas finas, goteando jugo de limón y sumergiéndolas en. Mostaza japonesa y cocinarlas.
El "bambú" se llamaba "tubo de bambú" en la antigüedad, lo que se refiere al uso de tubos de bambú como utensilios y luego "asar", "quemar", "cocer al vapor" y "guisar". Métodos de cocción como "asar", "asar a la parrilla", "cocer al vapor" y "guisar".
"Miel" se refiere a la miel.
La miel se refiere a hervir azúcar blanca, miel, maltosa, etc. en un jugo espeso, agregarlo a materias primas procesadas y usar métodos como "hervir" y "cocer al vapor" para suavizar la textura. Dulce y húmedo. Un método completo para cocinar el azúcar.
Los alimentos fritos marinados en condimentos se recubren primero con masa húmeda, luego con polvo seco, luego se fríen en aceite caliente y luego se sumergen en salsa.