¿Qué es el pollo tres tazas?
Su nombre proviene de la forma en que se elabora, que requiere tres tazas (o tres) de condimentos, concretamente salsa de soja, vino de arroz y pimienta. Los ingredientes principales de este plato son pollo, ajo, jengibre, cilantro y otros ingredientes. El pollo en tres tazas es muy apreciado por el público debido a su delicioso sabor, fragancia y color brillante, y se ha convertido en un manjar en la cultura gastronómica china.
El método de preparación de tres tazas de pollo es relativamente sencillo. Primero, corta el pollo en trozos y déjalo marinar con pimienta y sal un rato. Luego agregue aceite de cocina a la olla, caliéntelo, agregue la cebolla, el jengibre y el ajo y saltee hasta que esté fragante, luego agregue el pollo estofado y saltee rápidamente. Luego agrega una cantidad adecuada de vino de arroz, salsa de soja y azúcar, sofríe hasta que el pollo esté cocido y finalmente agrega cilantro y sofríe.
Alusiones legendarias
A finales de la dinastía Song del Sur, apareció en Jiangxi un héroe nacional llamado Wen Tianxiang. Rechazó la persecución de Yuan y la gente estaba muy triste. En ese momento, había rumores entre la gente de que Wen Tianxiang había sido ejecutado. Después de escuchar esto, una anciana de unos setenta años se acercó a la puerta de la prisión para rendir homenaje a Wen Tianxiang, sosteniendo un bastón, un pollo y una olla de vino de arroz.
Pero el carcelero le dijo a la anciana que Wen Tianxiang todavía estaba vivo y que la sentencia sería al día siguiente. Cuando la anciana vio que Wen Tianxiang todavía estaba vivo, se arrepintió de no haber traído un pollo cocido, por lo que tuvo que pedir ayuda al carcelero.
El carcelero era originario de Jiangxi y admiraba mucho a Wen Tianxiang. Quedó profundamente conmovido por el comportamiento de la anciana. Pensando que Wen Tianxiang sería ejecutado al día siguiente, el carcelero también estaba muy triste, por lo que decidió preparar una comida decente para Wen Tianxiang usando el pollo y el vino de arroz que le trajo la anciana para mostrar su respeto.
Entonces el carcelero y la anciana mataron el pollo, lo limpiaron, lo cortaron en pedazos, encontraron un cuenco de barro, y pusieron los trozos de pollo en el cuenco y sirvió las tres tazas que la anciana trajo de arroz; El vino, con un poco de sal añadida, se utiliza como condimento y sopa. Luego use algunos ladrillos para sostener un recipiente de barro y cocine a fuego lento.
Una hora después, abrieron la tapa y vieron que el pollo estaba crujiente y fragante. Con lágrimas en los ojos, le dieron el plato de pollo a Wen Tianxiang y se despidieron de él. Posteriormente, el carcelero regresó a su ciudad natal de Jiangxi. El día que mataron a Wen Tianxiang, guisaba un pollo con tres tazas de vino de arroz para conmemorar a Wen Tianxiang.
El pollo de tres tazas de la provincia de Taiwán tiene su origen en el pollo de tres tazas de la cocina de Jiangxi. Después de que el pueblo Hakka lo trajera a la provincia de Taiwán, lo mejoraron e innovaron. Use vino de arroz taiwanés en lugar de vino dulce, aceite de sésamo negro (o aceite de sésamo) en lugar de manteca de cerdo y agregue albahaca (albahaca) para realzar el aroma, y el plato tendrá un sabor taiwanés.