El desarrollo histórico de Nanxiang Xiaolongbao en Shanghai
Para hacer la piel utiliza polvo sin fermentar, y el relleno es artesanal con carne de pierna de cerdo, y el relleno de carne también se rellena con gelatina de piel.
Para evitar una competencia feroz entre sus pares, adoptó un método de relleno pesado y corteza delgada para los tradicionales bollos grandes de carne al vapor, cambiando los grandes por otros pequeños y extendiendo harina blanca fina seleccionada hasta obtener harina fina. costras usando carne magra como relleno, sin usar glutamato monosódico, hervir la piel de la carne en sopa de pollo, mezclar en frío, fresco, espolvorear con una pequeña cantidad de semillas de sésamo finamente molidas para obtener la fragancia según la temporada, cangrejo en polvo; o también se pueden utilizar rellenos de bambú primaveral, camarones y carne. Cada panecillo al vapor está repleto de más de catorce piezas, cada diez piezas contienen una onza de harina, translúcidas, pequeñas y exquisitas. Cuando salgas de la jaula, puedes tomar cualquiera y ponerlo en un platillo pequeño. Se pincha la piel y un plato lleno de jugo es un buen manjar. Poco a poco desarrolla las características de piel fina, jugo fresco, carne tierna y rellenos ricos. Se ha convertido en un manjar exclusivo que se vende en Guyuan. La gente en Guyuan lo llama Nanxiang. Xiaolong.
En Shanghai, los bollos al vapor se llaman "Xiao Long Bao" y se producen en la ciudad de Nanxiang, condado de Jiading, Shanghai. Según "Jiading County Chronicles", "... hay dos tipos de bollos al vapor: de fermentación fuerte y de fermentación suelta.
La fermentación fuerte se elabora con agua y harina, con piel fina y mucho relleno. Nanxiang es el más famoso, y los demás son lugares que también lo están imitando. Este número es tipo Xiang...".
Porque la masa se elabora sin fermentación y tiene las características de "piel fina y mucha". de rellenos", es muy famoso en Jiading.
Originalmente se llamaba "Bollos al vapor de carne grande de Nanxiang", luego "Bollos al vapor de carne grande de Nanxiang", luego "Guyi Xiaoyuanlong" y ahora se llama "Nanxiang Longxiao".
A principios de la década de 1920, el propietario de un negocio de apellido Wu en la ciudad de Nanxiang abrió Changxing Steamed Bun Store (más tarde rebautizada como Nanxiang Steamed Bun Store) en el Templo de Dios de la ciudad de Shanghai, especializándose en la fabricación y venta de bollos al vapor al estilo de Hunan. Es bastante famoso en Shanghai.
El Xiao Long Bao más famoso de Taipei y Tokio es Din Tai Fung, y el Xiao Long Bao más famoso de Nueva York es Lu Ming Chun.
Ha pasado más de un siglo, pero la pequeña jaula de Nanxiang no se ha visto abrumada por las vicisitudes de la vida.
El proceso de producción de Nanxiang Xiaolong ha sido catalogado como el primer lote de patrimonio cultural inmaterial de Shanghai y actualmente se está aplicando como patrimonio cultural inmaterial nacional.
Si la solicitud tiene éxito, Nanxiang Xiaolong se convertirá en el primer snack nacional de China en “patrimonio cultural inmaterial”.
Nanxiang Xiaolong viajó recientemente al extranjero y el restaurante Gu Yiyuan abrió una sucursal en Tokio, que fue bien recibida por los japoneses.
Nanxiang Xiaolongbao está delicioso, pero todo el esfuerzo está en el relleno.
Además de las mejores piernas de cerdo, también hervimos la piel con sopa de pollo para congelarla, la mezclamos para darle sabor umami y finalmente espolvoreamos con semillas de sésamo picadas para que quede fragante.
La escena de comprar bollos al frente es muy animada, y la envoltura de bollos aquí también está en pleno apogeo. Cerca de diez maestros están sentados frente a la tabla de cortar, ocupados. En sus hábiles manos, pueden envolver una gran bola de carne rellena en un abrir y cerrar de ojos, y pueden envolver siete bollos al vapor en un minuto como máximo.
El auténtico Nanxiang Xiaolong requiere diez bollos al vapor por un lado y dos lados. Lo que es aún más increíble es que su relleno es dos veces más grande que el papel de regalo en el que está envuelto.
En comparación con las jaulas pequeñas comunes, la jaula pequeña de Nanxiang es muy pequeña, pero el cuero es casi translúcido.
Según Shanghai Yuyuan Tourism Mall Co., Ltd., actualmente hay alrededor de 9 tiendas en Singapur, Japón y Malasia. Zhu, jefe del departamento de catering del Yuyuan Mall, dijo que la expansión en el extranjero tiene implicaciones de largo alcance.
Se informa que Nanxiang Steamed Buns ingresará principalmente a los mercados extranjeros en el futuro, y algunas de las más de 30 "Tiendas de Nanxiang Steamed Buns" en China se construirán en el "Old Town God's Temple Snack World". ".
Zhu dijo que "Nanxiang Xiaolong" se ha convertido en una marca muy conocida por la que los inversores nacionales y extranjeros compiten por introducirla. En los últimos años, empresarios de Singapur, Malasia, Estados Unidos, Canadá, Corea del Sur, Japón, China, la provincia china de Taiwán y Hong Kong, China han venido a negociar y solicitar cooperación para la apertura de sucursales. Teniendo en cuenta que los gustos de Japón, Corea del Sur y Singapur son relativamente cercanos a los de China, las primeras sucursales en el extranjero de Nanxiang Steamed Bun Store estaban ubicadas principalmente en el sudeste asiático.
Los pasteleros de la tienda Nanxiang Steamed Bun Store en el extranjero, al igual que otras sucursales en el extranjero, son todos enviados desde China. Debido a que la fórmula técnica de los bollos al vapor de Nanxiang es una patente de Shanghai, para evitar la pérdida de la fórmula técnica, la fórmula técnica de los bollos al vapor de Nanxiang se mantiene en secreto para los forasteros.
Cuando el personal chino participa en vínculos clave, el personal extranjero debe evitarlo.
Se entiende que estas disposiciones han sido escritas en el acuerdo de cooperación entre las dos partes.
Nanxiang Xiao Long Bao es famoso por su piel fina y sus deliciosos rellenos.
Definitivamente son la marca número uno de bollos al vapor en Shanghai, con ventas anuales de aproximadamente 65.438+3 mil millones de yuanes y ganancias superiores a 654,38+04 millones de yuanes.