¿Por qué los bollos integrales al vapor tienen un índice glucémico alto?

Aunque los bollos integrales al vapor se consideran una opción de pasta más saludable porque son ricos en proteínas y fibra, tienen un índice glucémico más alto que los bollos al vapor normales. Esto se debe principalmente a la estructura única del almidón de la harina integral. Las moléculas de almidón en la harina de trigo integral son más grandes y el cuerpo humano no las digiere fácilmente con rapidez, por lo que el proceso de digestión es relativamente lento. La presencia de celulosa retrasa aún más la descomposición del almidón por sustancias ácidas, lo que acelera la respuesta del azúcar en sangre del pan integral cocido al vapor. Además, para garantizar la viscosidad y el valor nutricional de la masa, a menudo es necesario añadir más agua y azúcar durante el proceso de producción, lo que también aumenta su índice de azúcar.

A pesar de su alto índice glucémico, los bollos integrales al vapor siguen aportando ingredientes saludables como fibra dietética y minerales. Sin embargo, para las personas como los diabéticos que necesitan controlar estrictamente su nivel de azúcar en la sangre, los bollos integrales al vapor deben consumirse con moderación. Pueden considerar combinar bollos integrales al vapor con alimentos de bajo índice glucémico para ralentizar la digestión de los alimentos y controlar eficazmente los niveles de azúcar en sangre. En general, aunque los bollos integrales al vapor tienen un índice glucémico alto, no se pueden ignorar sus beneficios para la salud y una combinación razonable es más importante.