¿Por qué el tofu de Yangzhou es tan fino como el cabello y suave en las raíces? ¿Lo has comido alguna vez?
¿Por qué el tofu de Yangzhou es tan fino como el cabello y suave en la raíz? ¿Lo has probado alguna vez?
Venir a Yangzhou a comer el festín de tres cabezas de Yangzhou no es una tarea fácil para nosotros hoy. Cabezas de carpa plateada estofadas, cabezas de león con carne de cangrejo, caras de cerdo enteras a la parrilla, todos los platos son producidos y procesados. un trabajo que requiere mucho tiempo y el chef necesita prepararlo durante un día entero antes de servirlo a los clientes. Sin embargo, Yangzhou también tiene muchas especialidades históricas y culturales llenas de conocimientos académicos sobre etiqueta, y la sopa de tofu Wensi es una de ellas. Durante la dinastía Qing, las bandas de comerciantes de Yangzhou eran las más ricas del mundo, y los literatos también iban a Yangzhou para jugar y vivir, disfrutar del paisaje y probar la deliciosa comida. Incluso el emperador Qianlong visitó Yangzhou varias veces en su vida, lo que demuestra la singularidad de Yangzhou.
Este "Wensi Tofu" está relacionado con el emperador Qianlong y se ha convertido en un aperitivo famoso en la región culinaria de Huaiyang con una historia de 300 años. Cuenta la leyenda que durante el período Qianlong de la dinastía Qing, había un monje llamado Wensi en el templo Tianning en el lado derecho de la cresta Meihua en Yangzhou. Era bueno preparando varios platos de tofu al agua, especialmente sopa de tofu hecha con tofu al agua. Lirio de día, hongo negro y otras materias primas. Sabía muy bien. Es delicioso. A los practicantes budistas que van a quemar incienso les gusta probar esta sopa en el área de Yangzhou. ". Se dice que el emperador Qianlong probó una vez este plato y que se convirtió en un manjar especial durante las operaciones del Palacio Qing. Este plato fue creado por el monje Wensi, por lo que la gente lo llamó "Wensi Tofu" y ha tenido una amplia circulación.
El Wensi Tofu era originalmente un plato vegetariano. Posteriormente, los chefs agregaron jamón cocido, sopa de gallina vieja y otros ingredientes carnosos de acuerdo con la "Lista de alimentos Suiyuan" de Yuan Mei. El método de cocción básicamente continuó el método de cocción del Wensi Tofu. . Desde principios de la República de China hasta la década de 1930, este plato también fue famoso en la región de Jiangnan, pero su método de preparación era diferente al de la dinastía Qing. Los chefs mejoraron los materiales y los métodos de preparación para hacer la cocina más sofisticada y el sabor más. delicioso. . Sopa de tofu wensi
Ingredientes: 300 g de tofu de agua, 40 g de jamón cocido rallado, 25 g de setas ostra o shiitake ralladas, 50 g de brotes de bambú rallados, verduras o pepino rallados, 600 g de sopa de pollo con alma, 200 g de sopa blanca.
Condimentos: 5 gramos de sal, 1,5 gramos de esencia de pollo, una pequeña cantidad de sebo de cerdo. Método de preparación:
Corte el tofu de agua en tiras de tofu de 4 cm de largo y 0,1 cm de ancho, póngalas en una olla con agua caliente y córtelas ligeramente para eliminar el olor a frijol y hacer que las tiras de tofu no se rompan fácilmente. .
El wok se enoja fácilmente. Agregue la sopa de pollo con alma y la sopa blanca, agregue el tofu rallado, los brotes de bambú y los champiñones. Después de hervir, retire la espuma, agregue sal, esencia de pollo, jamón desmenuzado y desmenuzado. repollo y cocinar un rato Una vez que esté listo, se vierte en un bol redondo, se vierte el sebo de cerdo y ya está.
Características: El tofu de agua es blanco y tierno, el jugo es dulce, está decorado con rojo, verde, marrón y amarillo lechoso, y el color es bonito y generoso.
Es importante tener en cuenta: ① Se debe utilizar tofu acuoso elaborado con soja pura para cocinar. ② Hay que cocinarlo con caldo de pollo para el alma y controlar el punto de cocción. Después de que la sopa hierva, agregue el tofu y cocine a fuego lento hasta que hierva. No cocine por mucho tiempo, de lo contrario se formarán manchas en forma de panal en el tofu.
Para comer sopa de tofu Wensi, debes esperar a que la sopa y la ensalada estén picantes, picantes, fragantes y saladas, luego bebe un plato de sopa de tofu dulce y tu boca y tu corazón estarán llenos. liberado en un instante. Es mejor utilizar otras verduras además del pepino. El pepino es un tofu dulce, refrescante, suave y rallado.