Tecnología de producción de huesos de salsa de carne del noreste
Producción en masa de cerdo en salsa del noreste
El cerdo en salsa del noreste tiene una larga historia, utiliza ingredientes exquisitos, es graso pero no grasoso y tiene un sabor fragante. Este es un raro manjar del norte. Los materiales pueden ser carne de cerdo, manitas de cerdo, ternera, pollo o pato.
Preparación de sopa de salmuera
Sopa:
Añadir 40 kg a 50 kg de agua, 1 pollo o dos huesos de pollo, 3 Kilogramos de huesos de cerdo y 1 kg de panceta de cerdo. Cocine durante unas 5 horas.
Sopa estofada:
Llevar a ebullición el caldo, añadir 2500 gramos de grasa de pollo, 100 gramos de anís, 50 gramos de pimienta, 80 gramos de canela, 50 gramos de hinojo. , y 30 gramos de clavo, y cocine. Después de 30 minutos, obtendrá la sopa guisada.
La proporción de los diferentes materiales en el paquete
Cerdo:
120 gramos de pimienta, 100 gramos de anís estrellado, 150 gramos de longan, 120 gramos de fruta de hierba, 120 gramos de canela, 80 gramos de clavo, 100 gramos de nuez moscada, 100 gramos de galanga y 90 gramos de regaliz. (Consumo de 50 libras de carne)
Carne de res:
100 g de amomum villosum, 120 g de cáscara de mandarina, 100 g de fruta de hierba, 250 g de azúcar, 90 g de canela, 100 g de anís estrellado, 180 gramos de Sichuan granos de pimienta, 90 gramos de camelia, 100 gramos de regaliz y 65.444 cardamomo. (Cantidad para 10 libras) Pollo:
150 g de anís estrellado, 150 g de granos de pimienta de Sichuan, 80 g de hinojo, 40 g de madera leñosa, 140 g de Angelica dahurica, 100 g de fruta de hierba, 100 g de amomum villosum, 150 g de cardamomo, 90 gramos de kaempferol. 65440 gramos de frutos de pasto. (La dosis es de 50 kg)
Proceso de elaboración
Codo de cerdo estofado:
Llevar a ebullición la sopa guisada a fuego alto, introducirla en la bolsa de cerdo. y cocinar por 10 minutos. Luego mételo en el codo y cocina por 10 minutos. Toca tu codo con la mano y verás algo de elasticidad. Luego agregue 300 g de harina de arroz rojo, revuelva uniformemente, reduzca el fuego a bajo, agregue media libra de sal, 300 g de azúcar, 300 g de salsa de soja, 300 g de aceite de sésamo, 300 g de salsa de soja ligera y cocine durante 50 minutos. Agregue 250 gramos de glutamato monosódico, revuelva uniformemente y cocine a fuego lento durante 5 minutos. (Presione diez codos aquí)
Carne de soya:
Haga hervir la sopa marinada, póngala en la bolsa de carne y cocine por 10 minutos, luego agregue la carne y después 3 minutos agregue 10 gramos de nitrato y 80 gramos de levadura roja en polvo, luego agregue 750 gramos de sal, 250 gramos de salsa de soja y la cantidad adecuada de salsa, y cocine por 1 hora. Agregue 100 g de aceite de sésamo y 250 g de glutamato monosódico y cocine hasta que esté cocido. (Aquí, la cantidad de carne utilizada es de aproximadamente cinco libras).
Pollo con salsa de soja:
Hervir la sopa marinada, ponerla en la bolsa de pollo y cocinar durante 10 minutos, poner Cocine el pollo a fuego alto durante 10 minutos, agregue 10 gramos de harina de arroz de levadura roja, 70 gramos de sal, 70 gramos de aceite de sésamo y 50 gramos de esencia de pollo, y comience a cocinar durante aproximadamente 1,5 horas (aquí se calcula en base sobre el consumo de unos 10 kilogramos de pollo).