Los proveedores de servicios de catering que no tengan las condiciones para la limpieza y desinfección no necesitan realizar la limpieza y desinfección.
Los proveedores de servicios de catering deben cumplir estrictamente las normas operativas de seguridad alimentaria para servicios de catering formuladas por la Administración Estatal de Alimentos y Medicamentos. Los servicios de catering deberán cumplir los siguientes requisitos:
(1) Los alimentos que se procesarán y las materias primas alimentarias deberán inspeccionarse durante la producción y el procesamiento. Si se encuentran deterioro u otras propiedades sensoriales anormales, no se procesarán ni se procesarán. usado.
(2) Los almacenes y equipos que almacenan materias primas alimentarias deben mantenerse limpios. Está prohibido almacenar artículos tóxicos y nocivos y las materias primas alimentarias deben clasificarse, separarse en estantes y dividirse en paredes. , y almacenado fuera del suelo, y debe ser inspeccionado e inspeccionado periódicamente. Deseche los alimentos en mal estado o caducados.
(3) El ambiente dentro y fuera del sitio de procesamiento de alimentos debe mantenerse limpio y ordenado, y deben eliminarse los insectos dañinos como ratas, cucarachas, moscas y sus condiciones de reproducción.
(4) Los equipos e instalaciones de procesamiento, almacenamiento, exhibición, desinfección, limpieza, aislamiento, refrigeración, congelación y otros equipos de alimentos deben recibir mantenimiento regular, los instrumentos de medición deben calibrarse y limpiarse y limpiarse de manera oportuna. para garantizar el funcionamiento y uso normales.
(5) Los operadores deben mantener una buena higiene personal.
(6) Si es necesario procesar alimentos cocidos, deben cocinarse completamente; los productos cocidos que deben refrigerarse deben refrigerarse a tiempo después de enfriarse, los alimentos para consumo directo deben almacenarse separados de los alimentos crudos; Los materiales o productos semiacabados y los productos semiacabados deben almacenarse por separado de los ingredientes alimentarios.
(7) La preparación de platos fríos debe cumplir con los requisitos de personal dedicado, salas de producción especiales, herramientas especiales y desinfección y refrigeración.
(8) Las herramientas y equipos utilizados para las operaciones de procesamiento de catering deben ser no tóxicos e inofensivos, tener señales o distinguirse y deben estar separados para su uso y almacenamiento. Lavarlos después de su uso y mantenerlos limpios. ; deben estar en contacto directo con las herramientas y equipos que entren en contacto con los alimentos deben desinfectarse antes de su uso.
(9) La vajilla y los utensilios para beber deben limpiarse y desinfectarse según sea necesario, y las piezas de repuesto deben limpiarse en instalaciones de limpieza especiales que no hayan sido limpiadas y desinfectadas. y utilizar desinfección centralizada Se revisarán las calificaciones comerciales de la vajilla y los utensilios para beber suministrados por la empresa y se solicitará el certificado de calificación de desinfección.
(10) Las materias primas alimentarias y los equipos y herramientas para su transporte deberán mantenerse limpios y desinfectados cuando sea necesario. El transporte de aislamiento térmico y alimentos refrigerados (congelados) debe contar con aislamiento térmico, equipos e instalaciones de refrigeración (congelados) necesarios y adecuados a la variedad y cantidad de los alimentos suministrados.